मसालेदार शतावरी इस वसंत सब्जी के स्नैपी, घास के स्वाद को थोड़ा और अधिक गहराई में बदल देती है। जब मैं उन्हें बना देता हूं तो मुझे लहसुन और चीलों को जोड़ना अच्छा लगता है, लेकिन फिर मेरा परिवार मसाले और गर्मी से प्यार करता है, उन्हें कम तीव्र स्वाद के लिए छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस होता है (और कुछ ऐसे स्वाद कह सकते हैं जो शतावरी पर थोड़ी अधिक केंद्रित होती है)।
नोट्स: 1) यदि आप नींबू स्लाइस जोड़ने का विकल्प चुनते हैं, कार्बनिक नींबू का उपयोग करें और उन्हें साफ़ करें, 2) स्टोर-खरीदा पिकलिंग मसाला ठीक है, लेकिन मैं मसालेदार मसाले के लिए इस नुस्खा का उपयोग करके अपना खुद का बनाना चाहता हूं।
यदि आप कैनिंग से परिचित नहीं हैं, तो आप इस गाइड को आसान घरेलू कैनिंग के साथ-साथ इस कैनिंग उपकरण सूची में देखना चाह सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 पाउंड
- एस्परैगस
- 3 कप साइडर सिरका
- 3 कप पानी
- 3 चम्मच ठीक समुद्र नमक
- 3 चम्मच मसालेदार मसाला
- वैकल्पिक: 6 स्लाइस नींबू
- वैकल्पिक: 6 लहसुन लौंग
- वैकल्पिक: अर्बोल की तरह 6 छोटी सूखे चीलें
इसे कैसे करे
- एक कैनिंग केतली या वास्तव में पानी से भरा बड़ा बर्तन और पानी के एक मध्यम या बड़े बर्तन को उबालें (यह दूसरा पॉट शतावरी को ब्लैंचिंग के लिए है)।
- इस बीच, शतावरी को लंबाई में घुमाएं जो कि 1/2 इंच की हेड स्पेस छोड़कर जार में फिट हो (आप इस शतावरी स्टेम सलाद बनाने के लिए शतावरी के किसी भी अतिरिक्त बिट्स का उपयोग कर सकते हैं)।
- जब पानी के बर्तनों का बर्तन उबाल आता है, तो बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें और इसे बर्तन के पास काउंटर पर सेट करें। 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर शक्कर को ब्लैंच करें और फिर इसे तुरंत बर्फ के पानी में ठंडा कर दें। शतावरी को निकालें और इसे साफ रसोई तौलिया या पेपर तौलिए की परतों पर सूखने दें। (इस कदम से परेशान क्यों है? यह एक आम और वैध सवाल है। यह रंग को सेट करने में मदद करता है - मसालेदार शतावरी किसी भी उपाय से उज्ज्वल हरा नहीं होगा, लेकिन यदि आप पहले इसे ब्लैंच नहीं करते हैं तो यह वास्तव में एक चिकना भूरा हो जाएगा। ब्लैंचिंग और वास्तव में शक्कर को वास्तव में ठंडा करने से पिकलिंग प्रक्रिया के माध्यम से इसे अपने आकार और स्नैपी बनावट में भी मदद मिलती है।)
- जब कैनिंग केतली फोड़े में पानी , पिंट जार को 10 मिनट तक उबलकर निर्जलित करें। केतली से निकालें और उन्हें एक सुखाने की रैक पर सेट करें। उन्हें सूखने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे इतने गर्म हैं कि उन्हें किसी भी समय खुद को सूखा नहीं चाहिए। इसके अलावा आप उन्हें सूखने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कपड़े को बैक्टीरिया को फिर से पेश करने की अधिक संभावना है, बस उन्हें हवा में सूखा देना। कुछ मिनटों के लिए ढक्कन और अंगूठियां उबालें और उन्हें सुखाने की रैक पर भी सेट करें।
- इस बीच, मध्यम सॉस पैन में सिरका, पानी, नमक, और मसालेदार मसाले को उबाल लें।
- जबकि यह मिश्रण उबाल आता है, जार में शतावरी भाले डाल दें। शायद यह बिना कहने के चला जाता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके हाथ ताजा धोए जाते हैं और जब आप ऐसा करते हैं तो बहुत साफ होते हैं। यदि आप चाहें तो जारों में नींबू स्लाइस, लहसुन लौंग, और चीलें जोड़ें। इन तीनों में से कोई भी या संयोजन स्वादिष्ट है, लेकिन अचार भी उनमें से किसी के बिना अच्छे हैं।
जब सिरका मिश्रण फोड़ा जाता है, तो इसे जार में डालें, केवल शतावरी को ढक दें और प्रत्येक जार में 1/2 इंच सिर की जगह छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि मसालेदार मसालों को जार के बीच समान रूप से वितरित किया जाता है।
- अंगूठियों पर जार और पेंच पर ढक्कन रखें। दस मिनट के लिए कैनिंग केतली या विशाल बर्तन में उबलते पानी के स्नान में जार की प्रक्रिया करें। जार निकालें और खाने से कम से कम 24 घंटे पहले उन्हें ठंडा, अंधेरा जगह में बैठने दें। अचार को ठंडा अलमारी में कम से कम 6 महीने रखना चाहिए। जारों को खोलने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेट करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 81 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 936 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |