Schüttelbrot दक्षिणी टायरोल के लिए एक विशेष रोटी है और राई आटा, खमीर, सौंफ़, caraway और मेथी, नमक, और पानी से बना है। यह एक सपाट रोटी और बहुत कुरकुरा, क्रैकर की तरह है। यह आल्प्स में लोकप्रिय था जहां बेकिंग साल में केवल कुछ बार किया जाता था और शुष्क रोटी महीनों तक रखी जा सकती थी। हाइकिंग और प्रशंसा सूखे हैम और पनीर लेने के लिए यह एक बड़ी रोटी है। यह खाने के टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है।
इसे अपने बेकिंग गुणों के कारण "शूटलब्रॉट" (हिलाने वाली रोटी) कहा जाता है। राई आटा बहुत चिपचिपा है और इस आटा में उच्च हाइड्रेशन (100%) होता है। आटा के टुकड़े एक floured, लकड़ी के बोर्ड पर रखा जाता है और एक फ्लैट, गोल रोटी या पटाखे में हिलाकर रखता है, जो पिज्जा क्रस्ट की तरह बहुत दिखता है।
यह नुस्खा घर पर कुछ घंटों में बनाया जा सकता है और उसे एक शोर स्टार्टर की आवश्यकता नहीं होती है। यह शैली बहुत सपाट है; अन्य प्रकार के "Schüttelbrot" हैं जो लगभग 2 इंच ऊंचे और नरम होते हैं, कुरकुरा नहीं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप / 375 ग्राम राई आटा (मध्यम या हल्का, विभाजित)
- 2 1/8 कप / 500 मिलीलीटर पानी (विभाजित)
- 1 चम्मच सूखे खमीर
- 1 कप / 125 ग्राम रोटी का आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच कैरेवे (जमीन)
- 1/4 चम्मच मेथी (जमीन)
- 1/4 चम्मच सौंफ़ (जमीन)
इसे कैसे करे
- खमीर के साथ खमीर के साथ 1/2 कप पानी मिलाएं। 1 कप राई आटा जोड़ें। एक मोटी बल्लेबाज बनने तक मिलाएं। नोट: लाइट और मध्यम राई आटा सबसे अच्छा परिणाम बनाते हैं। यदि आप केवल पूरे अनाज राई के आटे को पा सकते हैं, तो एक अच्छी चलनी के साथ ब्रैन को बाहर निकालने का प्रयास करें। आप पूरे अनाज राई का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तस्वीर में तुलना में टुकड़ा घनत्व हो सकता है।
- बल्लेबाज को सूखने से रोकने के लिए और इसे कमरे के तापमान पर तीस मिनट तक छोड़ दें।
- बाकी सामग्री के साथ स्पंज (बल्लेबाज) मिलाएं और 2-3 मिनट तक हराएं। यह आटा गूंधने के लिए बहुत नरम है।
- आटा ढकना और कम से कम दो घंटे, थोक और बुलबुले में दोगुना हो जाना चाहिए।
- ओवन को 400 एफ (200 सी) तक गरम करें। यदि आपके पास ओवन में एक रोटी पत्थर है, तो पत्थर पर सीधे सेंकना अच्छा होता है; अन्यथा, आप एक कुकी शीट पर रोटी सेंकना होगा।
- 5 औंस भाग लें और उन्हें एक अच्छी तरह से बहने वाली कार्य बेंच पर रखें। यह चिपचिपा और गन्दा है। उन्हें आटे के साथ कोट करें और ओवन गर्म होने पर उन्हें आराम दें।
- टुकड़ों को लकड़ी के काटने वाले बोर्ड या बेकिंग शीट में भी आटा के साथ छिड़काएं। आप इसे चर्मपत्र पेपर के साथ लाइन करना चुन सकते हैं लेकिन इसे भी आटा सकते हैं।
- आटा आराम करने और फ्लैट जाने के लिए बोर्ड को गोलाकार फैशन में हिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आटा बनाओ जैसे आप एक पिज्जा की परत, धक्का और इसे एक गोल आकार में flattening।
- इसे 10 मिनट आराम दें।
- ओवन में गर्म पत्थर में स्थानांतरित करने के लिए। मैंने एक फ्लोर बेकर की छील का उपयोग किया लेकिन आप सीधे बेकिंग शीट को ओवन में भी रख सकते हैं।
- आकार के आधार पर, 13-25 मिनट के लिए रोटी (आटा सर्कल) सेंकना।
- शांत और सूखी जगह में रखें। प्लास्टिक में लपेटो मत करो। इसे नरम होने पर इसे कुरकुरा करने के लिए, सेवारत से पहले कई मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
यह रोटी पारंपरिक रूप से "मारेन्डे" (स्नैक या लाइट भोजन) या "टोरगेलन" के दौरान शराब त्योहार के एक प्रकार के लिए खाया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 28 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 95 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |