पैन-सीयर स्कैलप्स कैसे बनाएं

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Scallops सूखी, फिर नमक और काली मिर्च के साथ उन्हें मौसम

आपके स्कैलप्स को सूखना इतना महत्वपूर्ण है कि अतिरिक्त तरल स्कैलप्स की सीरिंग में हस्तक्षेप करेगा। एक निविदा, सुनहरा भूरा स्कैलप के बजाय, आप एक कठिन, पीला, उबला हुआ एक के साथ हवादार हो जाएगा।

एक संबंधित मुद्दा यह है कि स्टोर में खरीदे जाने वाले अधिकांश स्कैलप्स को तरल समाधान में भिगो दिया गया है जो उन्हें सफेद दिखता रहता है। तो आपको उन्हें अच्छी तरह से निकालने और कुल्ला करने की आवश्यकता होगी, फिर उन्हें मौसम के पहले पेपर तौलिए से सूखें।

यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपके समुद्री खाने के परिसर में "सूखे-पैक" स्कैलप्स होते हैं, जिनका इस तरल से इलाज नहीं किया गया है। यदि ऐसा है, तो आपको उन्हें कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है - बस मौसम और वे पकाने के लिए तैयार हैं। ध्यान दें कि स्कैलप्स में एक योजक मांसपेशी होती है (कभी-कभी "पैर" भी कहा जाता है)। यह मांस का एक कठिन छोटा टैब है जिसे आपको पकाने से पहले खींचना चाहिए क्योंकि यह बहुत प्रकार का चबाना हो सकता है।

जमे हुए scallops के बारे में क्या? मैं आपको सच बताऊंगा: जमे हुए स्कैलप्स नमी के मुद्दे के कारण फिर से बैठने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के स्कैलप्स नहीं हैं। लेकिन यह किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रात भर उन्हें पिघलने के लिए आपको नीचे की ओर जाने वाले तरल को पकड़ने के लिए नीचे एक पैन के साथ एक रैक पर जाना होगा। एक कोलंडर भी काम करेगा, लेकिन साथ ही नहीं, क्योंकि स्कैलप्स अपने घुमावदार इंटीरियर की वजह से एक साथ टक्कर लेना चाहते हैं। एक फ्लैट रैक उन्हें उनके बीच की जगह के साथ अलग रखेगा।

एक बार आपके स्कैलप्स सूखे हो जाते हैं, तो उन्हें कोशेर नमक के छिड़काव और ताजा कटा हुआ काली मिर्च के साथ मौसम।

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अपने पैन नाइस और गरम जाओ

एक उच्च गर्मी पर एक नॉनस्टिक sauté पैन हीट, और स्पष्ट मक्खन (या कच्चे, अनसाल्टेड मक्खन) और एक चम्मच वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। स्कैलप्स जोड़ने से पहले तेल / मक्खन मिश्रण को बहुत गर्म होना चाहिए - आपको वास्तव में धूम्रपान का एक छोटा सा हिस्सा देखना चाहिए।

घरेलू पकाने की सबसे बड़ी गलतियों में से एक खाना बनाने से पहले अपने पैन को गर्म नहीं कर रहा है , और यह विशेष रूप से एक समस्या है जब पैन-सीयर स्कैलप्स बनाने की बात आती है। कुकिंग स्कैलप्स को धूम्रपान-गर्म पैन की आवश्यकता होती है ताकि स्कैलप्स वास्तव में अपने रस में भाप करने के बजाए खोज सकें।

हमने ऊपर की तस्वीर में पैन में कुछ कटा हुआ बेकन ब्राउन किया, फिर बेकन को अलग कर दिया, लेकिन पैन में रेंडर बेकन वसा छोड़ दिया। फिर हमने गैपसीड तेल के कुछ चम्मच जोड़े, जो उच्च गर्मी के खाना पकाने के लिए बहुत ही भयानक है, और फिर कुछ मक्खन।

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एक गर्म पैन में स्कैलप्स रखें और उन्हें स्थानांतरित न करें!

गर्म पैन में स्कैलप्स को फ्लैट-साइड नीचे रखें (दूसरे शब्दों में, उनके किनारों पर नहीं)। पैन को ओवरक्रोइड न करें या पैन स्कैलप्स को एक अच्छी खोज देने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं रहेगा। यदि आपके पास बहुत सारे स्कैलप्स हैं, तो बैचों में काम करना बेहतर है।

एक और महत्वपूर्ण युक्ति: एक बार जब आप पैन में स्कैलप्स डाल देते हैं, तो उन्हें छूएं नहीं। यदि आप पैन के चारों ओर स्कैलप्स को स्थानांतरित करने के प्रलोभन में आते हैं, तो आप जो भी कर रहे हैं वह आपको अच्छी ब्राउन क्रस्ट बनाने से रोक रहा है। हां, चीजों को चारों ओर ले जाने से यह महसूस होता है कि आप "खाना पकाने" कर रहे हैं, लेकिन कभी-कभी आपका काम खाना पकाने के साथ ही कसकर बैठना होता है और गर्म पैन को अपनी बात करने देती है। मजबूत बनो!

यहां दिखाए गए स्कैलप्स दो मिनट के लिए खाना पकाने जा रहे हैं। उन्हें एक और मिनट की आवश्यकता होगी।

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लगभग 3 मिनट के बाद स्कैलप्स फ्लिप करें

स्केलप मोटाई, पैन तापमान और इतने पर भिन्नता के कारण, सटीक खाना पकाने के समय को इंगित करना आसान नहीं है। लेकिन कुछ मिनटों के बाद, नीचे देखने के लिए ठीक है। यदि आपको लगता है कि स्कैलप में अंडरसाइड पर एक अच्छा, कारमेल रंगीन परत है, तो यह फ़्लिप करने के लिए तैयार है। यह एक ही समय में सभी स्कैलप्स के साथ नहीं हो सकता है, लेकिन उन्हें सभी एक मिनट के भीतर इष्टतम ब्राउननेस प्राप्त करना चाहिए।

अपने स्कैलप्स को ओवरक्यूइंग करना दुनिया की सबसे आसान चीजों में से एक है, इसलिए एक बार जब आप उन्हें फिसल जाएंगे, तो सावधान रहना होगा। फिर, एक सटीक समय निर्धारित करना असंभव है, लेकिन आप पूरी चीज को खत्म किए बिना दूसरी तरफ ब्राउन करना चाहते हैं। लेकिन बोतलों को बहुत लंबे समय तक पकाए जाने की तुलना में हल्का भूरा होना बेहतर होता है। यही कारण है कि हमने शीर्ष पर बैठने के लिए बहुत मेहनत की। "प्रस्तुति पक्षों" के संदर्भ में सोचें। अच्छी तरह से किनारे वाले पक्ष प्लेट पर चेहरे पर जाते हैं।

आप पैन से स्कैलप्स को हटाना चाहते हैं और उनकी सेवा करते हैं, जबकि उनके केंद्र अभी भी थोड़ा पारदर्शी हैं (आप उन्हें तरफ से देखकर देख सकते हैं), क्योंकि वे गर्मी से बाहर निकलने के बाद पकाते रहेंगे।

यदि आप उन्हें अपने अंगूठे से दबाते हैं तो उन्हें अभी भी काफी वसंत होना चाहिए। अगर वे बहुत दृढ़ या कठोर हैं, तो वे पहले ही खत्म हो चुके हैं।

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रास्ते में स्कैलप्स की सेवा करें

यदि आप उनकी सेवा करने के लिए बहुत लंबा इंतजार करते हैं तो स्कैलप्स रबड़ को चालू करना शुरू करते हैं, इसलिए उन्हें तुरंत प्लेट पर ले जाएं। और खूबसूरत कारमेल-रंगीन परत के साथ उनका सामना करना सुनिश्चित करें!

यहां आप देख सकते हैं कि कुछ पीले मकई के टुकड़े, कटा हुआ बेकन जो पहले उल्लेख किया गया था, और कुछ कटा हुआ हरी प्याज के साथ सजाया गया था, और कूप डी ग्रेस, ओल्ड बे के कुछ शेक, जो मूल रूप से पेपरिका है और सेलेरी लवण। अजवाइन नमक के बारे में कुछ जादू करता है जब यह स्कैलप्स को हिट करता है। नमक और काली मिर्च के विपरीत, हालांकि, पुराने खाने को खाना पकाने के बाद जाना चाहिए, पहले नहीं।