बाल्सामिक सिरका (ए सीटो बाल्सामिको डी मोडेना ) इटली के एमिलिया रोमाना क्षेत्र में मोडेना से आता है। सिरका अंगूर के रस से बना है जो एक बहुत केंद्रित तरल बनाने के लिए नीचे उबाल जाता है। एक बार इसे एक बहुत ही केंद्रित तरल में बदल दिया गया है, फिर इसे लकड़ी के बैरल में फसल के लिए रखा जाता है, कभी-कभी दशकों तक, और ये अब तक के सबसे मधुर और सबसे महंगे हैं।
बाल्सामिक एक अद्भुत मसाला है और इसकी जटिल, मोटी अंगूर मिठास के लिए दुनिया भर में खाना पकाने और शेफ से प्यार करता है। हालांकि, आप घर पर अपना स्वयं का केंद्रित मीठा सिरका बना सकते हैं जो नकल करता है - लेकिन कीमत को कभी भी प्रतिस्थापित नहीं कर सकता - असली एक मूल्य के एक अंश पर। और ऐसा करना इतना आसान है।
कटौती के लिए उपयोग करने के लिए बाल्सामिक सिरका वृद्ध नहीं होना चाहिए, लेकिन वाणिज्यिक और बहुत सस्ता वाले, जो कि किण्वन के बजाय कारमेल का उपयोग करके कम मीठा और रंगीन होते हैं। वे सलाद ड्रेसिंग में उपयोग करने के लिए उत्कृष्ट हैं और बाल्सामिक कमी करने के लिए एकदम सही हैं।
एक बार जब आप अपनी कमी कर लेंगे, तो रसोईघर में इसका उपयोग अंतहीन होगा। सजावट से लेकर कई लोगों के लिए स्वाद का एक अतिरिक्त आयाम जोड़ने के लिए, मांस , मछली , चीज , और सब्जियों जैसे स्ट्रॉबेरी के माध्यम से कई व्यंजन (हाँ, आप इसे सही पढ़ते हैं), और यहां तक कि आइसक्रीम भी, यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 कप बाल्सामिक सिरका (ऊपर उल्लिखित)
इसे कैसे करे
- शुरू करने से पहले, निकालने वाले प्रशंसक को उच्च या सभी खिड़कियों को खोलें क्योंकि काफी सिरका धुएं होने जा रहे हैं।
- सिरका को एक गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में रखें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ।
- जब तक यह उबाल शुरू नहीं होता तब तक धीरे-धीरे सिरका को गर्म करें। सिरका को कम करने और धैर्यपूर्वक सिरका को कम करने की अनुमति देने के लिए गर्मी को कम करें। इस बिट को घुमाने की कोशिश मत करो, यह एक लंबी प्रक्रिया है, और सिरका तैयार होने पर सिरका तैयार होता है; यह ठंडा हो जाएगा क्योंकि यह ठंडा हो जाता है ताकि गर्मी से बहुत मोटी हो जाने से थोड़ा आगे निकल जाए। यदि आपको इसकी आवश्यकता होती है तो आप इसे फिर से गर्मी पर वापस पॉप कर सकते हैं।
- गर्मी से पैन निकालें और सिरका को ठंडा करने दें।
- आप अपने शीशे का ग्लास जार या बोतल में स्टोर कर सकते हैं, और यह कई हफ्तों तक रखेगा; सिरका को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।
बाल्सामिक कमी के लिए स्वाद
- उपरोक्त नुस्खा सीधे सिरका के लिए है; सिरका में स्वाद जोड़ने से आप रचनात्मक स्वतंत्रता ले सकते हैं क्योंकि यह कम हो जाता है।
- जड़ी बूटियों में अच्छे मजबूत स्वाद होते हैं, लेकिन किसी भी नरम जड़ी बूटी (तुलसी) से बचें क्योंकि वे अम्लता और गर्मी में घूमने की संभावना रखते हैं। इसके बजाय, रोसमेरी और थाइम जैसे कठोर स्टेमड किस्मों का उपयोग करें। उपयोग या भंडारण से पहले जड़ी बूटियों और उपजी को हटाने के लिए हमेशा कमी को दबाएं।
- थोड़ा अतिरिक्त मिठास फैंसी, फिर शहद या एग्वेव का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
- थोड़ा हल्का मसाला हमेशा अच्छा होता है, खासतौर पर लौंग और दालचीनी। या, मिर्च फ्लेक्स का एक छोटा चुटकी भी। बहुत ज्यादा उपयोग न करने के लिए सावधान रहें; आप मिठास को खत्म नहीं करना चाहते हैं।
एक बाल्सामिक कमी का उपयोग कर तीन शानदार व्यंजनों
- एक क्लासिक संयोजन और एक जिसे आप पूरे इटली में पाएंगे और बाकी दुनिया एक कैपेरेस सलाद है जिसमें उत्तम बफेलो मोज़ेज़ारेला, स्क्केकी ताजा टमाटर, तुलसी, और यहां, एक प्रमुख बाल्सामिक कमी के साथ सूख जाती है।
- बीट्स को तैयार करने का एक शानदार तरीका बाल्सामिक बारबेक्यूड बीट्स है । खाना पकाने से पहले, वे सिरका के साथ सूख जाते हैं और फिर फिर से कपड़े पहने जाते हैं लेकिन बाल्सामिक कमी के साथ। स्वादिष्ट।
- शहद की एक सुगंधित सुगंध और स्वाद इस मीठे आलू पालक और प्याज के तीखा में बाल्सामिक कमी में घुस गया ।