तो आपके पास एक हाथ में एक पारंपरिक Baklava नुस्खा है और दूसरे में phyllo आटा का एक पैकेज है। आगे क्या? अधिकांशतः, बेहतर संरक्षण के लिए ताजा के बजाय प्री-पैकेड फीलो आटा जमे हुए उपलब्ध है। यह आमतौर पर फ्लैट वर्ग या रोल में पूर्व निर्मित चादरों में बेचा जाता है। यद्यपि जमे हुए फाइलो आटा अधिकांश प्रमुख सुपरमार्केटों में अधिक आसानी से उपलब्ध है, फिर भी आप कुछ विशिष्ट दुकानों या अंतरराष्ट्रीय सुपरमार्केट में ताजा फिलो पा सकते हैं, खासतौर पर वे मध्य पूर्वी या यूनानी भोजन में विशेषज्ञ हैं।
किसी भी तरह से, phyllo आटा के नाजुक और कागज पतली चादरों के साथ काम करना मुश्किल हो सकता है। नीचे अपने पसंदीदा मध्य पूर्वी मिठाई व्यंजन बनाने के लिए फिलो आटा के साथ काम करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
फ्रोजन फीलो आटा के साथ काम करना
यदि आपने अपनी नुस्खा के लिए जमे हुए फिलो आटा खरीदा है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण कदम हैं कि आपका आटा आपके साथ काम करता है, न कि आपके व्यंजन की तैयारी के दौरान।
आपको खुद को तैयार करने के लिए कुछ समय देना होगा क्योंकि जमे हुए फीलो को ठीक से डिफ्रॉस्ट करने में लगभग 24 घंटे लगते हैं:
- इसे बहुत जल्दी defrost मत देना। Phyllo आटा thawing करने के लिए चाल यह सुनिश्चित करने के लिए है कि यह बहुत जल्दी defrost नहीं है। जब आटा बहुत नमक होता है (आमतौर पर डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में बहुत अधिक घनत्व से), यह गमी बन जाता है और पतली चादरें एक साथ रहती हैं, जो फिलो की दुनिया में अनुपयोगी समानार्थी है।
- कमरे के तापमान पर डिफ्रॉस्ट। अपने फ्रीजर से फ़ाइलो को हटाने पर, इसे अपने मूल पैकेजिंग में रखें और इसे सीधे रेफ्रिजरेटर में रखें। कमरे के तापमान पर कभी भी ठंडा न करें, क्योंकि यह बहुत जल्दी गिर जाएगा और बहुत अधिक नमी इकट्ठा करेगा।
- पूरी तरह से thawed तक अलग मत करो। यदि आप बहुत ठंडे होने पर चादरें अलग करने की कोशिश करते हैं, तो वे क्रैक करेंगे। आपकी सबसे अच्छी शर्त है कि उन्हें 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में अपने पैकेजिंग में रखें। यह पर्याप्त समय है और केवल सही तापमान है जो फिलो के प्रयोग योग्य चादरें सुनिश्चित करता है।
यदि आपको लगता है कि आपकी फीलो शीट अभी भी क्रैकिंग या फाड़ रही है, तो आप आंसू को हटाने के लिए शीट को ट्रिम कर सकते हैं।
यदि आप मिड-रेसिपी में हैं और आंसू में आते हैं, तो बस अपने क्षतिग्रस्त व्यक्ति पर एक और चादर डालें। एक बार बेक्ड हो जाने पर, यह वास्तव में ध्यान देने योग्य नहीं होगा। एक बार डिफ्रॉस्टेड और जाने के लिए तैयार हो जाने के बाद, आपको तेजी से आगे बढ़ना होगा, क्योंकि फिलो आटा बहुत जल्दी सूख जाता है।
ताजा Phyllo आटा के साथ काम करना
यदि आपने ताजा फिलो खरीदा है, तो दूसरी तरफ, आप जाने के लिए तैयार हैं। ताजा फिलो को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है यदि कसकर लपेटा जाता है या इसकी मूल पैकेजिंग में रखा जाता है। Phyllo आटा भी 2 से 4 महीने के लिए जमे हुए (या thawed phyllo के मामले में फिर से जमे हुए) भी जा सकता है।