ग्रेवी (इतालवी टमाटर सॉस ग्रेवी के साथ भ्रमित नहीं होना) को आमतौर पर मांस के रस से बने सॉस के रूप में परिभाषित किया जाता है, जो अक्सर शोरबा या दूध के साथ संयुक्त होता है, और स्टार्च के साथ मोटा होता है। मांस, मछली या पोल्ट्री जैसे खाना पकाने वाले प्रोटीन से छोड़े गए कम रस भी हो सकते हैं। यद्यपि यह बनाना काफी आसान है, कई घर पकाने में स्वादपूर्ण, चिकनी ग्रेवी बनाने में मुश्किल होती है।
प्रक्रिया को समझना और व्यापार की कुछ चाल सीखना आपको हर बार सही ग्रेवी बनाने में मदद करेगा।
सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता होगी कि आप अपने पकवान के लिए किस तरह का ग्रेवी चाहते हैं।
हल्का स्पर्श करने के लिए, एक साधारण पैन ग्रेवी के साथ चिपके रहें। यदि आप मैश किए हुए आलू , चावल जैसे स्टार्च के ऊपर एक हार्दिक ग्रेवी की तलाश में हैं या आप शायद मोटा हुआ ग्रेवी चुनते हैं। यहां आपको प्रत्येक प्रकार के ग्रेवी बनाने और उपयोग करने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स मिलेंगे।
सरल पैन ग्रेवी या कमी सॉस
भोजन पकाए जाने के बाद पैन में छोड़े गए रसों में अधिकांश पैन ग्रेवीज एक साधारण कमी होती है। अक्सर पैन ड्रिपिंग में पानी या शोरबा का थोड़ा सा जोड़ा जाता है, पके हुए टुकड़ों को पैन के नीचे से लपेटकर, फिर पकाया जाता है और खुद को मोटा होना पड़ता है। अतिरिक्त स्वाद और चमकदार खत्म करने के लिए अंत में मक्खन का एक डब अक्सर जोड़ा जाता है। यह करने के लिए सबसे आसान ग्रेवी है और वास्तव में गलत नहीं जा सकता है। हालांकि, अक्सर एक अधिक हार्दिक ग्रेवी वांछित है, जो कि बनावट में रंग और मलाईदार रंग में मोटा होता है। यदि आपने अपना खाना जला दिया है, तो हो सकता है कि आप एक पैन ग्रेवी बनाने से बचें, जब तक आपको जला हुआ स्वाद पसंद न हो।
हालांकि, आप ग्रेवी बनाने से पहले किसी भी अत्यधिक जला बिट्स को हटाकर थोड़ा सा घिरा हुआ पैन बचा सकते हैं।
मोटा ग्रेवी
आटा, मकई, तीर, और डेयरी उत्पादों सहित ग्रेवी के लिए कई लोकप्रिय मोटाई हैं। प्रत्येक व्यक्ति अलग-अलग स्वाद पैदा करेगा लेकिन कोई भी मुश्किल नहीं है। विभिन्न मोटाई के लिए विधियों में भिन्नता है, लेकिन वे सभी मूल रूप से ऊपर वर्णित सरल पैन ग्रेवी से शुरू होते हैं।
एक सटीक नुस्खा देना मुश्किल है क्योंकि यह मांस और इसकी वसा सामग्री पर मसाला की मात्रा पर निर्भर करेगा। हालांकि, माप को बेकिंग के रूप में बेहद सटीक नहीं होना चाहिए। आपको आंखों से न्याय करने में सक्षम होना चाहिए। अपने ग्रेवी को मोटा करने के लिए आटा का उपयोग करते समय यह सुनिश्चित करने के लिए हलचल रखना महत्वपूर्ण है कि आपके पास चिकनी बनावट है। एक whisk के साथ एक महान रसोई के बर्तन है क्योंकि यह सभी गांठों को सुचारू बनाने में मदद करेगा। एक बीयूरर मेन का उपयोग करना या जैसा कि यह अंग्रेजी "kneaded मक्खन" में जाना जाता है, जो मक्खन और आटा मिश्रण से बना आटा है, बहुत कम गांठों के साथ ग्रेवी को मोटा करने में मदद करेगा।
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