प्राचीन बीज एक लस मुक्त मुक्त अनाज के रूप में प्रयुक्त होता है
अक्सर अनाज के रूप में सोचा जाता है, क्विनोआ ("उत्सुक-वाह") वास्तव में खरपतवार पौधे, हंसफुट से बीज होता है। यद्यपि एक असली अनाज नहीं है, क्विनोआ समान पौष्टिक गुण साझा करता है और आमतौर पर पकाया जाता है और अधिकांश अनाज अनाज की तरह परोसा जाता है। पकाए जाने पर क्विनोआ छोटा, दानेदार, थोड़ा चबाना होता है, और थोड़ा सा नट स्वाद होता है।
क्विनोआ को इंकस द्वारा अत्यधिक खेती की गई थी और सबूत यूरोपीय समझौते से पहले उत्तरी अमेरिका में भी अपनी उपस्थिति दिखाते हैं।
क्विनोआ इंकान खाद्य संस्कृति के लिए इतना महत्वपूर्ण था कि उन्होंने इसे "सभी अनाज की मां" के रूप में संदर्भित किया।
Quinoa के पौष्टिक मूल्य
Quinoa उच्च प्रोटीन सामग्री की वजह से शाकाहारियों और स्वास्थ्य उत्साही का पसंदीदा है। अधिकांश अनाज की तुलना में प्रोटीन में उच्च होने के अलावा, क्विनोआ भी एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत है, जिसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो पौधों के उत्पादों में दुर्लभ हैं। क्विनोआ की अनूठी प्रोटीन सामग्री ने प्रागैतिहासिक दक्षिण अमेरिकियों के आहार में इसे एक महत्वपूर्ण प्रधान भोजन बना दिया।
एक उत्कृष्ट प्रोटीन स्रोत होने के अलावा, फाइनो, खनिजों और बी विटामिन में क्विनोआ भी अधिक है। पके हुए क्विनो में एक कप में 222 कैलोरी, 3 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5 ग्राम फाइबर, 8 जी प्रोटीन, 4 जी वसा, लौह के लिए दैनिक मूल्य का 15 प्रतिशत होता है, और यह मैग्नीशियम, विटामिन ई और कैल्शियम का स्रोत भी होता है।
क्विनोआ स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, जिससे इसे पास्ता और पूरे अनाज के लिए एक वांछनीय विकल्प बना दिया जाता है जिसमें ग्लूकन होता है।
Quinoa कैसे तैयार करें
Quinoa प्राकृतिक पदार्थों के साथ लेपित है, जिसे सैपोनिन कहा जाता है, जिसे पकाने से पहले धोया जाना चाहिए। क्विनोआ की अधिकांश वाणिज्यिक किस्मों को सैपोनिन को हटाने के लिए पहले से धोया गया है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा पैकेज लेबलिंग को पढ़ें। Saponins कड़वा स्वाद और एक रेचक प्रभाव हो सकता है।
एक बार सैपोनिन धोए जाने के बाद, क्विनो को चावल के समान तरीके से पकाया जाता है।
क्विनोआ आमतौर पर पानी के साथ पकाया जाता है, क्विनो के प्रत्येक कप में दो कप पानी। क्विनोआ भी चावल कुकर में सुविधा के लिए तैयार किया जा सकता है। यह चावल की तुलना में तेज़ी से पकाता है और 15 से 20 मिनट के भीतर तैयार होता है। क्विनोआ पकाने के लिए स्टॉक , शोरबा या अनुभवी पानी का उपयोग तैयार उत्पाद में स्वाद जोड़ देगा।
Quinoa भी सलाद और सैंडविच के लिए एक टॉपिंग के रूप में बीन या अल्फाल्फा अंकुरित की तरह अंकुरित और खाया जा सकता है।
क्विनोआ का उपयोग करने के लोकप्रिय तरीकों में खाना पकाने का समय समायोजित करने के साथ, व्यंजनों में चावल के बजाय इसका उपयोग करना शामिल है। इसका उपयोग ठंड सलाद में भी किया जा सकता है।
Quinoa कहां खरीदें
क्विनोआ स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में एक लोकप्रिय वस्तु है और इसे थोक में बेचा जाता है। किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में, क्विनोआ उपलब्धता अधिक सीमित है, लेकिन विशेष कीमतों, सेम, और अन्य अनाज के पास पाया जा सकता है। यदि बाजार में एक विशेष ग्लूटेन मुक्त अनुभाग है, तो वहां इसकी तलाश करें।
क्विनो को नमी और कीड़ों को दूर रखने के लिए एक हवा-तंग कंटेनर में, ठंडा, अंधेरे स्थान में, चावल और अन्य सूखे अनाज के समान तरीके से संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक बार इसे पकाया जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में पांच से सात दिनों तक रखा जा सकता है।