शीर्ष 10 पास्ता मिथक

ऐसा लगता है कि दुनिया में सबसे आसान चीजों को पकाया जाता है: आप कुछ पानी उबालें, कुछ पास्ता में फेंक दें, पैकेज पर संकेतित मिनटों के लिए टाइमर सेट करें, चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा तेल जोड़ें, बजर रिंग्स और वॉयला ! हॊ गया। इसे कुछ प्लेटों पर फेंक दो, शीर्ष पर सॉस लेटे और आप रात का खाना खाएं। सरल, सही? और फिर भी, मेरी राय में, इतालवी भोजन में सूजी, overcooked पास्ता (और यह बहुत आम है) की तुलना में कोई बुरा गलती नहीं है। पास्ता के बारे में गलत धारणाएं और इसे पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका अभी भी बहुत अधिक है, जबकि इटालियंस सामान्य ज्ञान पर विचार करने वाले तरीकों और युक्तियों को कई लोगों के लिए समाचार हो सकता है।

• 10 में से 01

  यदि आप पाक कला जल में तेल नहीं डालते हैं, तो पास्ता एक साथ चिपक जाएगा

  असल में, पानी में तेल जोड़ने वाली एकमात्र चीज सॉस को पास्ता से चिपकने से रोकती है ... और तेल को बर्बाद कर देती है। इनमें से कोई भी चीजें आप नहीं करना चाहते हैं। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि पास्ता एक साथ चिपकने के दौरान चिपकता नहीं है) सुनिश्चित करें कि बर्तन में बहुत सारे पानी हैं (देखें # 2), बी) इसे जोड़ने के बाद इसे अच्छी हलचल दें या दो पानी के लिए (और लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान कभी-कभार स्टिर), और सी) सुनिश्चित करें कि जब आप पास्ता जोड़ते हैं तो पानी उबलते समय उबलता है (देखें # 3)।

• 10 में से 02

  आपको अतिरिक्त पाक कला जल की बहुत आवश्यकता नहीं है

  दरअसल, आप करते हैं। सिफारिशें भिन्न होती हैं, लेकिन आमतौर पर प्रत्येक पाउंड (सूखे या ताजा) पास्ता के लिए 4 से 6 क्वार्ट्स पानी से चलती हैं। क्यूं कर? खैर, सबसे पहले यह पास्ता के टुकड़ों को एक साथ चिपकने से बचाने में मदद करता है (देखें # 1), जिससे उन्हें एक-दूसरे में बंप किए बिना नृत्य करने के लिए और अधिक जगह मिलती है। यह पास्ता द्वारा जारी किए गए स्टार्च को भी पतला कर देता है, ताकि आपको वास्तव में गोंद पास्ता पानी न मिले जो कि फिर से चिपकने का कारण बन सकता है। महान खाना पकाने के विज्ञान गुरु, हैरोल्ड मैक्जी ने न केवल पानी की न्यूनतम मात्रा में, बल्कि ठंडे पानी (देखें # 3) में इसे मिश्रित परिणामों के साथ शुरू करने के प्रयोगों का प्रयोग किया है (अपने परीक्षणों के बारे में पढ़ने के लिए, देखें: http: / / www। times.com/2009/02/25/dining/25curi.html)। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि वह वास्तव में ठंडे पानी के कुछ कपों में पास्ता को पका सकते थे, लेकिन इतालवी प्रयोगशालाओं के महान लोग जिन्हें उन्होंने अपने प्रयोगों में शामिल होने के लिए आमंत्रित किया था, मार्सेला हज़ान और लिडिया बास्टियानिच, पूरी तरह से आश्वस्त नहीं थे, और मैं उनके साथ सहमत होने के इच्छुक हैं। इष्टतम स्वाद और बनावट आपके लिए महत्वपूर्ण हैं, तो यह कुछ अतिरिक्त कप पानी उबालने के लिए अतिरिक्त समय के लायक है।

• 10 में से 03

  पानी को एक पूर्ण उबलने की आवश्यकता नहीं है

  हैरोल्ड मैक्जी (जिन्हें मैं बहुत प्रशंसा करता हूं) के सभी सम्मान के साथ, मुझे विश्वास है कि यह करता है। यह आपके पास्ता को एक साथ चिपकने से रोकने में मदद करता है, जब आप इसे पहले और खाना पकाने के दौरान जोड़ते हैं, और अच्छे पास्ता के उचित पूर्ण, नट स्वाद को विकसित करने में मदद करता है।

• 10 में से 04

  पानी को नमक करने की कोई ज़रूरत नहीं है

  बहुत से खाना पकाने के पानी को नमकीन करने में बिंदु नहीं देखते हैं, यह सोचते हुए कि खाना पकाने के बाद पास्ता को सलाम करना (या केवल सॉस को सलाम करना) एक ही प्रभाव प्राप्त करता है। लेकिन यह एक बिंदु है कि सभी इटालियंस इस पर सहमत हो सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के पानी को नमक नहीं करते हैं - न केवल हल्के छिड़काव के साथ, बल्कि उदारता से, ताकि यह "समुद्र की तरह स्वाद" हो - आपका पास्ता ब्लेंड और स्वाद रहित होगा। इसका अंतर्निहित स्वाद उचित तरीके से विकसित नहीं होगा। कितना? यह स्वाद का मामला है, लेकिन आम तौर पर, लगभग 2 से 3 चम्मच मोटे नमक ( बिक्री ग्रोसो ) प्रति 4 से 6 क्वार्ट्स पानी (लगभग आधे से ज्यादा अगर आप ठीक नमक का उपयोग कर रहे हैं, हालांकि मोटे नमक के लिए पारंपरिक पसंद है इस उद्देश्य)।

  ( अनुपूरक : एक और आम रसोई मिथक है जो कुछ समय तक फैल रही है, जो दावा करती है कि पानी को नमकीन उबलते तापमान को बढ़ाता है, जिससे पास्ता तेजी से पकाता है और इसलिए आपका पास्ता बेहतर हो जाता है। हालांकि यह सच है कि यह उठाएगा थोड़ा सा तापमान, नमक की मात्रा जो हम सुझाव दे रहे हैं, इस तरह की नगण्य राशि (हम केवल कुछ डिग्री बात कर रहे हैं) द्वारा तापमान बढ़ाएंगे कि इसका खाना पकाने का समय या पास्ता गुणवत्ता पर कोई सराहनीय प्रभाव नहीं होगा। यह टिप वास्तव में बस है स्वाद के बारे में।)

• 10 में से 05

  सूखा कुंआ

  यह एक "हां और नहीं" है। आप वास्तव में पास्ता को अच्छी तरह से निकालना चाहते हैं। हालांकि, आपको उस स्टार्च पास्ता खाना पकाने के पानी में से कुछ को बरकरार रखना चाहिए ... यह सॉस को पतला करने के लिए काफी मूल्यवान है (विशेष रूप से मोटे जैसे पेस्टो, या जिन्हें रेफ्रिजेरेट किया गया है और आप गरम कर रहे हैं) और उन्हें अपने नूडल्स को पूरी तरह से पालन करने में मदद करते हैं। मैंने पाया है कि ऐसा करने का सबसे आसान तरीका (और भूलना नहीं) मेरे कोलंडर के नीचे एक छोटा कटोरा डालना है, इससे पहले कि मैं खाना बनाना शुरू कर दूं, ताकि जब मैं कोलंडर के माध्यम से पास्ता पानी निकालूं, तो इसमें से कुछ स्वचालित रूप से कटोरे में बनाए रखा। फिर एक चम्मच या दो जोड़ें क्योंकि आप पकाए गए पास्ता के साथ सॉस को टॉस करने से पहले टॉस करते हैं (मैं आमतौर पर अपने नालीदार पास्ता को उसी पॉट में डंप करता हूं जिसे मैंने इस चरण के लिए खाना पकाने के लिए उपयोग किया था), यदि आवश्यक हो तो मिश्रण करने के दौरान थोड़ा और जोड़ना , जब तक आप सही स्थिरता प्राप्त नहीं करते।

  अगर मुझे इसकी आवश्यकता होती है तो मैं हमेशा कुछ पास्ता पानी को बरकरार रखता हूं - आपको हमेशा इसकी आवश्यकता नहीं होती है, और यदि आप करते हैं, तो आपको शायद एक स्पर्श की आवश्यकता होगी, लेकिन अगर आप ऐसा करते हैं तो इसे हाथ में रखना अच्छा होता है। नाली के नीचे जाने के बाद इसे वापस पाने का कोई तरीका नहीं!

• 10 में से 06

  पाक कला के बाद पास्ता कुल्ला

  जब तक आप ठंड पास्ता सलाद में पास्ता का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तब तक ऐसा करने की वास्तव में कोई आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, आप सिर्फ बहुमूल्य स्टार्च को दूर कर रहे हैं, फिर भी आपका सॉस भी पालन नहीं करेगा।

• 10 में से 07

  पास्ता सॉस के बारे में सब कुछ है

  सामान्य अमेरिकी धारणा को ध्यान में रखते हुए कि "अधिक बेहतर है," अमेरिका में कई पास्ता पकाने के लिए काफी भारी हाथ होता है, जो इसे सील करते हुए, प्रति सेवारत के कई कप सॉस के नीचे नूडल्स डूबता है। इटली में, हालांकि, पास्ता पास्ता के बारे में सब कुछ है।

  सॉस अक्सर इतनी हल्की ढंग से लागू होते हैं कि प्रत्येक नूडल पर कोटिंग का संकेत मिलता है। असल में, कई इतालवी कुक अपने पास्ता को केवल एक मिनट या उससे भी पहले गर्मी से खींचते हैं, इससे पहले कि यह काफी अल डेंटे हो और इसे सीधे सॉस में खाना बनाना समाप्त कर दें। इस तरह पास्ता को सॉस के स्वाद के साथ घुमाया जाता है, बिना प्लेट पर ढेर किए।

• 10 में से 08

  किसी भी पास्ता आकार किसी भी सॉस के साथ जाता है

  यह शायद अधिक बहस योग्य है, लेकिन वास्तव में इस तरह के दिशानिर्देश हैं कि सॉस जोड़ी किस प्रकार के आकार और पास्ता के प्रकार के साथ सबसे अच्छा है।

  एक सामान्य नियम-अंगूठे है:

  • उचित ragùs (या मांस सॉस, जो बहुत कम टमाटर के साथ ज्यादातर मांस होना चाहिए) व्यापक, फ्लैट पास्ता जैसे pappardelle, tagliatelle, या maltagliati के साथ सबसे अच्छा जोड़ी
  • पतली, अधिक पानी या अधिक तेलदार सॉस पतली पास्ता, जैसे कैप्लिनी के साथ अच्छी तरह से जाते हैं
  • मोटी सॉस ट्यूबलर नूडल्स जैसे रिगाटोनी, पेनने या पैचेरी के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं
  • एक जो लोग ज्यादातर अलग-अलग हिस्सों से बना होते हैं, जैसे कि सब्जी-आधारित सॉस, कम आकार के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं जैसे कि फॉरफेल या कॉन्चिग्ली (गोले)।

• 10 में से 09

  ताजा पास्ता सूखे से बेहतर है

  जरूरी नहीं - वे सिर्फ अलग हैं! और जैसे ही विभिन्न पास्ता आकार विभिन्न सॉस के साथ बेहतर काम करते हैं, इसलिए इटली में कुछ सॉस आमतौर पर ताजा पास्ता के साथ परोसे जाते हैं, जबकि अन्य सूखे पास्ता ( पास्तासिचुटा ) के लिए बेहतर माना जाता है।

• 10 में से 10

  जब आप पास्ता को छत पर फेंककर पास्ता हो जाते हैं तो आप बता सकते हैं

  अपनी दीवारों और छत पर पास्ता फेंकना बहुत मजेदार हो सकता है, लेकिन यह वास्तव में आपको इसके दान के बारे में बहुत कुछ नहीं बताएगा, और शायद यह साफ करने के लिए एक वास्तविक दर्द होगा। परिपूर्ण अल डेंटे ("दाँत के लिए") में पास्ता पाने के लिए, पैकेज पर संकेतित समय का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन वास्तव में यह बताने का एकमात्र तरीका है इसका स्वाद लेना। जब आप इसमें काटते हैं तो इसमें एक फर्म बनावट, मामूली चबाना, और बीच में कोई श्वेतता नहीं होनी चाहिए। सावधानी के पक्ष में गलती करना सबसे अच्छा है (इतालवी भोजन में सूजी, ओवरक्यूक्ड पास्ता की तुलना में कुछ भी बुरा नहीं है), और मैं अपने पास्ता को गर्मी से बाहर ले जाना पसंद करता हूं और इसे हटा देता हूं, जबकि यह अभी भी एक टैड अंडरडोन है ... यह जारी रहेगा सॉस करते समय थोड़ा सा पकाएं और इसकी सेवा करें।