धुंधला और मसालेदार सही घटक बनाता है
आप में से उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं, एक चिपोटल एक स्मोक्ड जलपेनो है। कई सालों से, इन अद्भुत व्यवहारों का रहस्य एक करीबी संरक्षित रहस्य था। बेचने और वितरण के लिए पर्याप्त कुछ जगह सीमित थीं। लेकिन यह चिपोटल की बढ़ती लोकप्रियता के साथ बदल गया है। यह सैकड़ों व्यंजनों में गुप्त घटक बन गया है और मछली टैको से साल्सा तक व्यंजनों में "गर्मी" का पसंदीदा स्रोत लगभग कुछ भी है जो आप एक धुंधली काली मिर्च स्वाद भी जोड़ना चाहते हैं।
Chipotles कई अलग-अलग रूपों में उपलब्ध हैं। आम तौर पर आप उन्हें अपने किराने की दुकान के मैक्सिकन सेक्शन में एडोबो सॉस के साथ डिब्बाबंद कर सकते हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं तो आप उन्हें पूरी तरह सूख सकते हैं। उन्हें प्राप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि आप उनके साथ बहुत कुछ कर सकते हैं। यदि आपको उन्हें हाइड्रेटेड की ज़रूरत है, तो बस एक घंटे के लिए गर्म पानी में मिर्च या दो रखें। यह पूरे चिपटोल से बीज और उपजी को हटाने में आसान बनाता है। बेशक, आप बीज छोड़ सकते हैं और मिर्च के बाहर थोड़ा और लात मार सकते हैं।
Chipotles धूम्रपान से अधिक हैं, वे सूखे धूम्रपान कर रहे हैं और सही करने के लिए बहुत धैर्य और थोड़ा अभ्यास की आवश्यकता है। चिपोटल्स बनाने का पारंपरिक तरीका जमीन में एक छेद से शुरू होता है। एक गड्ढे लकड़ी से भरा होता है, आमतौर पर pecan, हालांकि ओक, हिकोरी या फल जंगल अच्छी तरह से काम करते हैं। धूम्रपान का समय बहुत लंबा है, लगभग 48 घंटे इसलिए आप बहुत मजबूत धूम्रपान नहीं चाहते हैं या आप खाने के लिए बहुत ही धुएं से खत्म हो जाएंगे।
अग्नि गड्ढे का धुआं एक अलग कक्ष में जाता है जहां जलपणो फली एक रैक पर बैठे होते हैं। यह बिना अत्यधिक गर्मी के एयरफ्लो की अनुमति देता है। आप Jalapeños पका नहीं चाहते हैं, बस उन्हें धूम्रपान।
आप इसे अपने पिछवाड़े के धूम्रपान करने वाले या केटल शैली चारकोल ग्रिल के साथ कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इसमें लगभग 2 दिन लगेंगे और आपको सही काम करने के लिए काफी स्थिर तापमान और धूम्रपान सामग्री बनाए रखने की आवश्यकता होगी।
अपनी खुद की चीपोटल्स बनाने के लिए, पूरी तरह से धोए गए जलापेनोस से शुरू करें, बिना चोट या सतह के कटौती के। वे बहुत नरम नहीं होना चाहिए। उपजाऊ निकालें और उन्हें अपने धूम्रपान करने वाले या एक परत में ग्रिल में रैक पर रखें। मिर्च से एक छोटी सी आग शुरू करो। छोटी मात्रा में धूम्रपान के लिए presoaked लकड़ी जोड़ें। एयरफ्लो को कम रखें ताकि आग बहुत गर्म न हो और फिर तक मिर्च पूरी तरह से सूखने तक धूम्रपान जारी रखें। इसमें लगभग 48 घंटे लगेंगे।
चिपोटल्स वजन में हल्के, भूरे रंग के रंग और स्पर्श के लिए कठिन होते हैं। उन्हें बिना किसी नमी के एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहित करने की आवश्यकता है। आपको उन्हें कहीं भी अंधेरे और शांत रखना चाहिए। यदि आप उन्हें पूरी तरह से सूखते हैं और उन्हें इस तरह रखते हैं, तो उन्हें लगभग 12 महीने तक चलना चाहिए। आप उनके साथ पकाए जाने से पहले चिपटल्स का हमेशा निरीक्षण करें। वे जमीन पर जा सकते हैं और एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कटा हुआ और सॉस, सूप, और किसी भी अन्य पकवान, या हाइड्रेटेड और परोसा जाता है, या अधिकतर में जोड़ा जाता है।
हॉट मिर्च के लिए कॉल करने वाली कोई भी नुस्खा चिपोटल्स के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है। धुआं स्वाद और काली मिर्च की गर्मी आपके द्वारा पकाने के लिए बहुत कुछ जोड़ती है, इसलिए सावधान रहें और इसे खत्म न करें।