रोज़मेरी उपयोग, खरीद, और भंडारण
रोज़मेरी एक सुगंधित जड़ी बूटी है जिसमें पाक और औषधीय उपयोग दोनों का लंबा इतिहास है। Rosemary लकड़ी की तरह उपजी और छोटी, पाइन की तरह सुइयों के साथ झाड़ियों में बढ़ता है। यद्यपि यह जड़ी बूटी दोनों उपस्थिति और सुगंध में पाइन जैसा दिखता है, यह वास्तव में टकसाल परिवार का सदस्य है। रोज़मेरी एक पेरीनल सदाबहार है जिसे अक्सर कठोर परिस्थितियों का सामना करने की क्षमता के कारण एक सजावटी झाड़ी के रूप में उगाया जाता है।
Rosemary कैसे उपयोग किया जाता है?
रोज़ेमेरी अक्सर मौसम के मौसम, विशेष रूप से भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, और चिकन के लिए प्रयोग किया जाता है। रोटी हुई रोसमेरी रोटी या बिस्कुट आटा में जोड़ा जा सकता है, और स्वाद पूरे खाना पकाने के दौरान बह जाएगा। आलू, सेम, और मसूर भी दौनी के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। Rosemary काफी शक्तिशाली हो सकता है और इसलिए आमतौर पर कम इस्तेमाल किया जाता है।
चूंकि ताजा और सूखे रोसमेरी दोनों में कठोर, पाइन-सुई बनावट की तरह हो सकती है, आमतौर पर इसे व्यंजनों में जोड़ने से पहले मोर्टार और मुर्गी के साथ कटा हुआ या कुचल दिया जाता है। स्टेम बरकरार के साथ दौनी के स्प्रिग सूप और स्टूज़ में जोड़ा जा सकता है और फिर सेवारत से पहले हटा दिया जा सकता है।
एक दौनी स्टेम से पत्तियों को हटाने के लिए, बस तने की नोक चुटकी लें और आधार की तरफ पीछे खींचें और पत्तियों को आसानी से दूर खींचना चाहिए। आमतौर पर पत्तियों को जड़ी बूटी के बड़े, कठिन टुकड़ों का उपयोग रोकने से रोकने के लिए आगे कटाया जाता है।
Rosemary, अन्य जड़ी बूटी के साथ, जैतून का तेल और चीज स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
दौनी और जैतून का तेल के लोकप्रिय संयोजन को क्रैकर्स, चिप्स और मुलायम पनीर फैलाने का रास्ता मिला है। रोज़ेमेरी और काली मिर्च भी एक आधुनिक गोरमेट स्वाद संयोजन बन गया है।
सूखे बनाम ताजा रोज़मर्रा
चूंकि रोसमेरी में ताजा होने पर भी कम नमी की मात्रा होती है, इसलिए सूखने के बाद यह स्वाद बरकरार रहता है।
सूखे दौनी में भी कठोर पत्तियां होती हैं और व्यंजनों को जोड़ने से पहले निश्चित रूप से कुचल या कटा हुआ होना चाहिए। इसे हवा और तंग कंटेनर में प्रकाश और गर्मी से दूर रखा जाना चाहिए। जब सही ढंग से संग्रहीत किया जाता है, सूखे दौनी एक साल तक स्वाद और शक्ति बनाए रखेगी।
ताजा दौनी अक्सर बंच या छोटे पैकेजों में बेची जाती है जिसमें कुछ sprigs होते हैं। इसे रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए, या तो मूल प्लास्टिक पैकेजिंग में या प्लास्टिक में हल्के से लपेटा जाना चाहिए। ताजा दौनी दिलदार है और जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है तो उसे दो सप्ताह तक स्वाद और शक्ति बनाए रखना चाहिए।
जब ताजा दौनी की अधिक मात्रा में सामना करना पड़ता है, तो इसे घर पर भंडारण और बाद में उपयोग के लिए आसानी से सूखा जा सकता है। दौनी सूखने के लिए, बस एक साथ sprigs बांधें और एक सूखी जगह में उलटा गुच्छा लटका। मोल्ड और कवक वृद्धि को रोकने के लिए रोशनी को नमी से दूर रखना सुनिश्चित करें। एक बार सूखने के बाद, गर्मी और नमी से दूर हवा-तंग कंटेनर में दौनी को स्टोर करें।
Rosemary कहां खरीदें
आप किराने की दुकान के मसाले अनुभाग में सूखे दौनी पा सकते हैं। उपज अनुभाग में अन्य जड़ी बूटी के साथ ताजा दौनी बेची जा सकती है।
सड़क पर या घर के अंदर दौनी करना आसान है। यह उत्तरी जोनों में सर्दी के बाहर जीवित नहीं रह सकता है और अंदर लाया जाना चाहिए।