यद्यपि यह मिट्टी के टैगिन में मोरक्कन स्टूज़ तैयार करने के लिए कहीं अधिक पारंपरिक है, लेकिन बहुसंख्यक, मोरक्को के बहुमत नहीं होने पर, प्रेशर कुकर, या कोकोटे में रोजाना खाना बनाने की अधिक संभावना होती है क्योंकि यह स्थानीय रूप से फ्रेंच में जाना जाता है। शहरी इलाकों में यह विशेष रूप से सच है, जहां दोपहर के भोजन के दौरान और शाम को, दबाव कुकर भाप वाल्व की देखभाल किसी भी खुली खिड़कियों से सुनाई जा सकती है क्योंकि आवासीय सड़कों के साथ चलता है।
प्रेशर कुकर भोजन समय की तैयारी, विशेष रूप से टैगिन-प्रेरित व्यंजनों को बहुत तेज़ करते हैं, और मिट्टी में धीमी-खाना पकाने के लिए निहित पृथ्वी की सुगंध को दोहराया नहीं जा सकता है, दबाव-पकाया "टैगिन" के स्वादों को जरूरी नहीं माना जाता है। इसके अलावा, एक ही पोत में बड़ी मात्रा में तैयार किया जा सकता है, और इसके साथ ही मोरक्कन रोटी के साथ छुटकारा पाने के लिए अधिक सॉस ( मार्का ) भी बनाया जा सकता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि मोरक्को में प्रेशर कुकर का विशाल बहुमत दबाव वाले कुकर की अधिक आधुनिक शैलियों की सुरक्षा सुविधाओं के बिना एल्यूमीनियम कुकवेयर के मूल टुकड़े भारी हैं, जैसे फगोर द्वारा यह एक ।
प्रेशर कुकर टिप्स
साइट पर मेरी कई व्यंजनों ने समझाया कि कैसे दबाव कुकर और टैगिन दोनों में पकवान तैयार करना है, लेकिन यहां दबाव बनाने के लिए कुछ बुनियादी युक्तियों और दिशानिर्देशों का सारांश दिया गया है। तुलनात्मक रूप से, आप एक टैगिन में पाक कला के लिए टिप्स देखना चाहेंगे।
- कुकर को भरना मत करो। इसका मतलब तरल पदार्थ के लिए 1/2 भरा है, जैसे सूप बनाना, या मांस, veggies, कुक्कुट, आदि खाना पकाने के दौरान 2/3 भरा।
- तरल पदार्थ जोड़ने से पहले दबाव कुकर में ब्राउन मांस में तेल।
- दबाव के साथ खाना पकाने के दौरान, आपको कम से कम एक कप मात्रा में तरल पदार्थ जोड़ना होगा।
- दबाव प्राप्त करने के लिए, ढक्कन को कस लें और सुरक्षित करें और मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी तक रखें। दबाव प्राप्त होने के बाद गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें।
- मिट्टी टैगिन खाना पकाने के विपरीत, जहां मांस और veggies अक्सर एक साथ शुरू किया जाता है, दबाव खाना पकाने में नरम वस्तुओं को overcooking से बचने के लिए चरणों में सामग्री जोड़ने शामिल है।
- सामग्री जोड़ने या पकवान पर जांच करने के लिए खाना पकाने में बाधा डालने पर; हमेशा ढक्कन खोलने से पहले स्टीम रिलीज करना बंद कर दिया है जब तक इंतजार करें। इसके लिए कई दबाव कुकरों में सुरक्षा सुविधाएं होती हैं, लेकिन अधिकांश मोरक्कन कुकर नहीं करते हैं।
- दबाव के बिना आप अपने प्रेशर कुकर में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह पसंद का मेरा कुकवेयर है, उदाहरण के लिए, जब एक नुस्खा एक "भारी तले हुए बर्तन" में ब्राजिंग या खाना पकाने के लिए कहता है।
- स्टील ऊन साबुन पैड के साथ स्क्रब करके एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर को चमक बहाल करें; मोरक्को में, सैबॉन बेल्डी (जैतून का तेल साबुन) और ठीक स्टील ऊन चाल करते हैं।
- आपको लगता है कि एक से अधिक दबाव कुकर में निवेश करना समझ में आता है; रोजमर्रा के परिवार के खाना पकाने के लिए एक छोटा सा और सूप के लिए बड़ा या अतिरिक्त बड़ी मात्रा में बनाते समय।