इस मोरक्कन टैगिन में गाजर, आलू और चम्मच की एक पारिवारिक शैली सब्जी कॉम्बो है। मसालेदार भोजन प्रेमी वैकल्पिक केयने काली मिर्च जोड़ना चाहते हैं या पक्ष में हरिसा की सेवा करना चाहते हैं।
मोरक्को आमतौर पर डिब्बाबंद पर सूखे चम्मच पसंद करते हैं। यदि सूखे का उपयोग करते हैं, तो रात भर के 1 कप सेम भूनें, और तब नुस्खा में जोड़ने से पहले नमकीन पानी में निविदा (60 मिनट या उससे अधिक) तक पकाएं।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है। पारंपरिक पॉट में तैयारी करते समय इस बार दोगुना होने दें, और मिट्टी या सिरेमिक टैगिन में खाना पकाने के दौरान इस बार तीन गुना करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 से 1 1/2 पौंड (500 से 700 ग्राम) गोमांस, भेड़ का बच्चा या बकरी का मांस, 2 "या 3" टुकड़ों में काटा
- 2 प्याज, कटा हुआ या कटा हुआ
- लहसुन के 3 लौंग, बारीक कटा हुआ या दबाया
- 1/4 कप बारीक कटा हुआ ताजा cilantro और / या अजमोद
- 1 1/2 चम्मच जमीन अदरक
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के लिए
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच जमीन दालचीनी या 1 दालचीनी छड़ी
- केसर धागे का पिंच, टुकड़े टुकड़े (वैकल्पिक)
- स्वाद के लिए Cayenne काली मिर्च, वैकल्पिक (वैकल्पिक)
- 1/3 से 1/2 कप जैतून का तेल
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- 1 एलबी (500 ग्राम) गाजर, खुली और लंबाईबद्ध चौकोर
- 1 एलबी (500 ग्राम) आलू, छील और लंबाई की चौड़ाई
- 2 कप पके हुए या डिब्बाबंद चम्मच
- 1/2 कप लाल या हरे जैतून
- 1
- संरक्षित नींबू , क्वार्टर और बीज में कटौती हटा दिया
- गार्निश के लिए अतिरिक्त अजमोद या cilantro
इसे कैसे करे
प्रेशर कुकर विधि
एक दबाव कुकर में प्याज, लहसुन, cilantro / अजमोद, मसाले और जैतून का तेल के साथ मांस मिलाएं। ब्राउन मांस, खुला, लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर, कभी-कभी हलचल। 3 कप पानी, कवर, और गोमांस का उपयोग करते हुए मांस को 25 मिनट तक पकाएं, और भेड़ का बच्चा या बकरी के मांस का उपयोग करते हुए लगभग 35 मिनट।
गाजर जोड़ें, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ना ताकि शोरबा गाजर के शीर्ष तक पहुंच जाए।
कवर और लगभग 7 मिनट के लिए दबाव के साथ खाना बनाना। आलू और चम्मच जोड़ें, और आलू निविदा होने तक दबाव के साथ पकाएं, लगभग 5 से 6 मिनट। संरक्षित नींबू और जैतून जोड़ें, और सॉस को कम करें जब तक कि यह मोटी न हो। वांछित अगर ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निशिंग, टैगिन को एक बड़ी सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें।
परंपरागत पॉट विधि
एक डच ओवन या बर्तन में मांस प्याज, लहसुन, सेलांट्रो या अजमोद, मसाले और जैतून का तेल मिलाएं। ब्राउन मांस, खुला, लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर, कभी-कभी हलचल। गोमांस का उपयोग करते हुए 3 कप पानी, कवर, और मांस को लगभग 1 घंटे तक उबालें, और भेड़ का बच्चा या बकरी के मांस का उपयोग करते हुए लगभग 1 1/2 घंटे जोड़ें। कभी-कभी शोरबा के स्तर पर जांच करें, और खाना पकाने के दौरान आवश्यक होने पर अधिक पानी जोड़ें।
गाजर और पर्याप्त पानी जोड़ें ताकि शोरबा गाजर के शीर्ष तक पहुंच जाए। लगभग 10 से 15 मिनट तक लगभग निविदा तक गाजर को उबालें और उबाल लें। आलू, चम्मच, जैतून और संरक्षित नींबू जोड़ें, और आलू निविदा होने तक, कवर, कवर जारी रखें। मोटी तक सॉस को उजागर करें और कम करें। वांछित अगर ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निशिंग, टैगिन को एक बड़ी सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें।
मिट्टी या सिरेमिक टैगिन विधि
प्याज को टुकड़े करने के बजाय प्याज स्लाइस करें, और इसे काटने के बजाए अजमोद या कोलांट्रो को एक गुलदस्ता में बांधें।
एक बड़े टैगिन के आधार पर जैतून का आधा आधा डालो। प्याज को नीचे से वितरित करें और फिर गाजर को प्याज के ऊपर व्यवस्थित करें।
एक कटोरे में, मांस को लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं।
मांस को टैगिन, हड्डी या फैटी पक्षों के बीच में रखें। मसालों को कुल्ला करने के लिए कटोरे में 2 कप पानी घुमाएं, और फिर इस पानी और शेष जैतून का तेल टैगिन में जोड़ें।
अजमोद के गुलदस्ते के साथ मांस को ऊपर रखें और मांस और गाजर पर जैतून और संरक्षित नींबू वेज वितरित करें।
मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी पर एक विसारक पर टैगिन और जगह को कवर करें और टैगिन को उबाल तक पहुंचने दें। इसमें कुछ समय लग सकता है इसलिए धैर्य रखें। एक बार उबाल प्राप्त हो जाने के बाद, उबाल को बनाए रखने के लिए गर्मी को कम से कम तापमान तक कम करें, और लगभग 3 घंटे तक पकाएं। चम्मच (और थोड़ा पानी अगर आपको लगता है कि यह आवश्यक है) जोड़ें, और 30 से 60 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि मांस और गाजर बहुत निविदा न हों और तरल पदार्थ कम हो जाएं। वांछित अगर ताजा कटा हुआ अजमोद के साथ cilantro गुलदस्ता, और गार्निश छोड़ दें। सीधे टैगिन से परोसें।