यह नुस्खा मूल मोरक्कन सफेद रोटी के लिए है, जिसे अक्सर बल के रूप में जाना जाता है, वही फ्रांसीसी शब्द जो कई मोरक्को द्वारा मजबूत सफेद आटे के लिए उपयोग किया जाता है। इसे खोबज़ (या केसर या एघ्रोउम) भी कहा जाता है और इसे एक गोल, सपाट आकार और थोड़ा मोटे बनावट द्वारा दर्शाया जाता है।
मोरक्को के बाहर, आप सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन राज्यों में रोटी के आटे या उच्च-ग्लूटेन आटे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि वे सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करेंगे। कुछ सफेद के लिए अन्य आटे को प्रतिस्थापित करके इस नुस्खा को अलग करें, या इस मोरक्कन पूरी गेहूं की रोटी नुस्खा आज़माएं।
खोबज़ मुख्य रूप से टैगिन और अन्य खाद्य पदार्थों को स्कूप करने के लिए उपयोग किया जाता है लेकिन यह एक सैंडविच रोटी के रूप में भी उत्कृष्ट है। छोटी रोटी आधे में कटौती की जा सकती है और फिर भरवां; बड़े रोटी को वेजेस में काटा जा सकता है जिसे धीरे-धीरे खुले और भरने की सराहना की जा सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 कप आटा (उच्च-लस या रोटी का आटा पसंदीदा)
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चमचा खमीर (सक्रिय शुष्क)
- 2 चम्मच वनस्पति तेल
- 1 1/4 कप गर्म पानी
इसे कैसे करे
- हल्के ढंग से उन्हें तेल से या थोड़ा कॉर्नमील या सूजी के साथ पैन को धूलकर दो बेकिंग शीट तैयार करें।
- एक बड़े कटोरे में आटा, नमक, और चीनी मिलाएं। आटा मिश्रण के केंद्र में एक बड़ा कुएं बनाओ और खमीर जोड़ें।
- पहले खमीर को भंग करने के लिए अपनी उंगलियों के साथ सरकते हुए तेल और पानी को अच्छी तरह से जोड़ें, और फिर आटे में पानी को शामिल करने के लिए कटोरे की पूरी सामग्री को सरगर्मी करें।
- आटे को एक बहने वाली सतह पर घुमाएं और आटा गूंधना शुरू करें, या एक आटा हुक के साथ लगाए गए स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो आटा को नरम और व्यवहार्य बनाने के लिए बहुत कम मात्रा में आटा या पानी जोड़ें, लेकिन चिपचिपा नहीं। हाथ से 10 मिनट (या मशीन द्वारा 5 मिनट) के लिए kneading जारी रखें, या जब तक आटा बहुत चिकनी और लोचदार है।
- आटा को आधे में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक चिकनी परिपत्र माउंड में आकार दें। (यदि आप चाहें, तो आप आटा को चार से छह छोटी रोटी में विभाजित कर सकते हैं।) आटे को तैयार पैन पर रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे 10 से 15 मिनट तक आराम दें।
- आटा आराम करने के बाद, आटे को 1/4-इंच मोटी सर्कल में फेंकने के लिए अपने हाथ की हथेली का उपयोग करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटा (ठंडे कमरे में लंबे समय तक), या जब तक उंगली के साथ हल्के ढंग से दबाया जाता है तब तक आटा स्प्रिंग्स वापस न करें।
- 435 एफ / 225 सी के लिए एक ओवन गर्मी
- एक बहुत तेज़ चाकू के साथ रोटी के शीर्ष को स्कोर करके या कई जगहों पर एक कांटा के साथ आटा पोक करके स्टीम वेंट बनाएं। रोटी को लगभग 20 मिनट तक सेंकना-पके हुए पैन के माध्यम से आधे रास्ते तक पैन घूर्णन करना-या जब तक रोटी अच्छी तरह से रंगीन न हों और टैप किए जाने पर ध्वनि खोएं। रोटी को रैक या तौलिया-रेखा वाली टोकरी में ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें।
नोट: बचे हुए रोटी को सबसे अच्छा जमे हुए है यदि यह उसी दिन नहीं खाया जाएगा।
खोबज़ के बारे में अधिक जानकारी
यद्यपि अक्सर फ्लैटब्रेड के रूप में जाना जाता है, बेकरी-निर्मित मोरक्कन रोटी अक्सर एक इंच मोटी से अधिक होती है, जिससे यह "सपाट" पर विचार करने वाले लोगों की तुलना में एक गोलाकार मुक्त-रूप रोटी की तरह दिखता है। बफ जितना बड़ा होगा, निश्चित रूप से, खुबोज खुबज़ दिखाई देगा, लेकिन अभी भी बहुत पतले खमीर वाले फ्लैटब्रेड जैसे नान , पिटा और इंजेरा से बहुत रोना होगा।
मोटाई से कोई फर्क नहीं पड़ता, खोबज़ का डिस्क आकार बहुत सारी परतों की अनुमति देता है, जो टैगिंग , सलाद और अन्य मोरक्कन व्यंजनों को डुबोने और स्कूप करने के लिए आदर्श है। वास्तव में, क्रस्ट इतना पसंद किया जाता है कि कई मोरक्को नरम इंटीरियर को रोटी की मोटी रोटी से हटा देंगे और हटा देंगे।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 87 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 75 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |