इकान बकर इंडोनेशिया और मलेशिया में चारकोल-ग्रील्ड मछली है। मछली को मसाले के मसाले के साथ अनुभवी किया जाता है, फिर गर्म ग्रिल पर रखे जाने से पहले केला पत्तियों में लपेटा जाता है। केले की पत्तियां मछली को ग्रिल तक चिपकने से रोकती हैं, नमी को रखती हैं और भोजन को एक अलग मीठी हर्बी सुगंध देती हैं। चारकोल ग्रिलिंग पकवान को एक अद्भुत धुंधला स्वाद देता है, लेकिन गैस ग्रिल या यहां तक कि एक स्टोवेटॉप ग्रिल का उपयोग करना भी संभव है।
ग्रील्ड स्केट मलेशिया के स्ट्रीट स्टॉल में पाया जाने वाला एक आम हॉकर भोजन है। यदि आप जा रहे हैं तो इकान बाकर साइन की तलाश करें। ये स्टालों आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए विभिन्न प्रकार की मछली की सेवा करते हैं, लेकिन अब तक, सबसे लोकप्रिय स्केट है।
यह कुआलालंपुर के प्रसिद्ध बेलमी रोड इकान बकर स्टालों से एक नुस्खा है जो राजा के महल के पीछे एक हरे रंग के कोने में टकरा गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड स्केट (या एक मछली, जैसे ग्रूपर, जो पकाए जाने पर आसानी से फ्लेक नहीं होती है)
- 8 चम्मच तेल (खाना पकाने)
- बड़े केला पत्तियों के 4 टुकड़े
- 1 पतली कटा हुआ
- shallot (या डुबकी सॉस के लिए छोटे प्याज)
- 1 नींबू (या डुबकी सॉस के लिए नींबू)
- Marinade के लिए:
- 4 shallots (कटा हुआ, या 2 छोटे प्याज)
- 2 मध्यम प्याज (कटा हुआ)
- 1 डंठल
- lemongrass (कटा हुआ, केवल नीचे 3 इंच का उपयोग करें)
- 2 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 1/2 चम्मच अदरक (कटा हुआ ताजा या 1/4 छोटा चम्मच अदरक पाउडर)
- 1/2 चम्मच गैलांगल (कटा हुआ, ताजा)
- 1 बड़ा चमचा हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चमचा मिर्च पाउडर (मिर्च पेस्ट के लिए)
- 1 बड़ा चमचा खाना पकाने के तेल
- 1 बड़ा चमचा नींबू (या नींबू का रस)
- 1 चम्मच बेलाकान (भुना हुआ)
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच चीनी
इसे कैसे करे
मिर्च पेस्ट
- एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए मिर्च पाउडर में कुछ पानी जोड़ें।
बेलाकान भुना हुआ
- पतली स्लाइस में बेलाकन काट लें। ओवन को 450 एफ तक गरम करें।
- एक भुना हुआ पैन पर एक दूसरे से बेलाकन स्लाइस थोड़ा अलग रखें। लगभग दो मिनट तक या किनारों तक ब्राउन शुरू होने तक भुनाएं।
- मिश्रण से पहले इसे ठंडा होने दें। ध्यान दें कि भुना हुआ बेलाकन इस तरह से आपके रसोईघर को धुंधला कर देगा और कुछ समय के लिए एक मजबूत गंध के साथ छोड़ देगा। खिड़कियों और दरवाजे खोलने से गंध को दूर करने में मदद मिलेगी।
एक Marinade में मिश्रण मसालेदार
- मिर्च पेस्ट और भुना हुआ बेलाकन समेत सभी अवयवों को मिलाएं। यदि यह बहुत सूखा है, तब तक थोड़ा सा पानी जोड़ें जब तक कि सब ठीक से मिश्रण न हो जाए।
स्केट तैयार करना
- स्केट लंबाई को 1 1/2 इंच चौड़ाई में काटें - प्रत्येक टुकड़े की लंबाई स्केट के समग्र आकार पर निर्भर है।
- नमक और पानी के साथ प्रत्येक टुकड़े धोएं और रसोई तौलिए के साथ सूखा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से लेपित हैं, प्रत्येक टुकड़े पर कुछ नमक छिड़कें।
- मिश्रित marinade पर रगड़ें। Marinade अपने जादू करने के लिए कम से कम दो घंटे के लिए ठंडा करें।
स्केट ग्रिलिंग
- एक फ्लैट पैन या ग्रिल पहले से गरम करें। एक wok भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- खाना पकाने के तेल के साथ हल्के से पैन तेल।
- पैन फिट करने के लिए केले के पत्ते का एक टुकड़ा काटें। यदि केले का पत्ता छोटा होता है, तो कुछ टुकड़ों को काट लें और उन्हें एक तरफ रखें। सुनिश्चित करें कि पत्ते पैन पर फ्लैट बैठने में सक्षम हैं।
- केले के पत्ते पर स्लाइस द्वारा मसालेदार स्केट टुकड़ा रखें। स्केट के प्रत्येक टुकड़े पर 1/2 बड़ा चम्मच तेल डालें। उन्हें मछली को मोड़ने के लिए लगभग 10 से 15 मिनट तक फ्राइये दें ताकि प्रत्येक पक्ष समान रूप से पकाया जा सके, विशेष रूप से त्वचा के साथ पक्ष। हाफवे के माध्यम से, आप एक और 1/2 बड़ा चम्मच तेल को सूखना चाहते हैं ताकि स्केट सूख न जाए, बल्कि अच्छा और कुरकुरा हो जाए।
- जब मांस आसानी से हड्डी से निकलती है तो स्केट पकाया जाता है। परीक्षण के लिए एक कांटा या चम्मच का प्रयोग करें। त्वचा थोड़ा भूरा और कुरकुरा होना चाहिए।
सांबल बेलैकन के साथ स्केट की सेवा
केले के पत्ते के ताजा टुकड़े पर स्केट की सेवा करें। यह सांबल बेलाकान के साथ बेहद अच्छी तरह से चला जाता है।
चूने या नींबू के रस के निचोड़ के साथ संबल बेलाकान में बस कुछ पतली कटा हुआ shallot जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 478 |
| कुल वसा | 18 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 137 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 82 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 11 जी |