एडोबो: स्पेन से मूल रूब-मारिनैड
स्पेन में, सूअर का मांस, मांस और चिकन अक्सर मसालों और सिरका के संयोजन, एक adobo में मसालेदार होते हैं। मारने के बाद, मांस को एडोबैडो कहा जाता है। आम तौर पर, adobo सिरका या शराब, और जैतून का तेल के साथ सूखे मसालों को जोड़ती है। प्रशीतन से पहले, मदिरा बहुत आम थे, क्योंकि मसालों के साथ मसालेदार मांस किसी भी अप्रिय स्वाद को मास्क करता है, इसे छोटा करता है, और इसे संरक्षित करता है।
Adobo के कई संस्करण हैं।
स्पेनिश आमतौर पर कुछ सूखे मसाले, स्पैनिश मीठे और / या मसालेदार पेपरिका , ताजा लहसुन, सिरका और जैतून का तेल अपने एडोबोस में उपयोग करते हैं। मेक्सिको, मध्य अमेरिका, कैरीबियाई और दक्षिण अमेरिका में भी उनके क्षेत्रीय मसाले और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर एडोबोस के संस्करण हैं। लगभग तीन शताब्दियों तक स्पेनिश शासन के अधीन होने के कारण, फिलीपींस में व्यंजन में एडोबैडो मांस और पोल्ट्री व्यंजन भी शामिल हैं।
पाक कला के लिए सुझाव
- मांस को खाना बनाने से पहले नमक जोड़ने के लिए इंतजार करना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह रस निकाल देगा।
- Adobo और कंटेनर के बीच प्रतिक्रिया से बचने के लिए एक गिलास या सिरेमिक कटोरा या पकवान का प्रयोग करें। प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसकी सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि प्लास्टिक मसालों के रंग और स्वाद को अवशोषित करेगा।
- खराब होने से बचने के लिए मसालेदार होने पर मांस या मछली को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
लाल मांस, मुर्गी, और खेल के लिए नीचे कई अलग एडोबो व्यंजन हैं। याद रखें, मसालों के लिए दी गई मात्रा का उपयोग गाइड के रूप में करें, और अपने स्वाद में समायोजित करें।
कोई नियम नहीं हैं, और प्रत्येक कुक का अपना स्वाद होता है।
पोर्क और लाल मीट के लिए मूल स्पेनिश एडोबो
यह सूअर या गोमांस के लगभग 1 किलो (2 एलबीएस) के लिए पर्याप्त बनाता है।
सामग्री:
- 4 चम्मच स्पेनिश पेपरिका (मीठा या मसालेदार)
- 3 चम्मच सूखे अयस्कों
- 2-3 बड़े लहसुन लौंग (minced या 3 चम्मच लहसुन पाउडर, लहसुन नमक नहीं)
- 5-6 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 4-5 चम्मच सिरका
- वैकल्पिक: 3-4 चम्मच पानी
तैयारी
- एक गिलास कटोरे या कंटेनर में एक साथ पेपरिका, अयस्क, और लहसुन मिलाएं।
- तेल और सिरका (और वैकल्पिक रूप से पानी) में हिलाओ।
- मांस को एक कंटेनर में रखें और अपने हाथों का उपयोग करके मांस के सभी किनारों में एडबो को रगड़ें।
- कसकर कवर करें और कम से कम 2 घंटे, और अधिकतम 24 घंटे के लिए ठंडा करें, कभी-कभी मांस को हर तरफ कोट करने के लिए मोड़ें।
चिकन के लिए स्पेनिश एडोबो
यह adobo भुना हुआ या grilled चिकन के लिए अच्छा है और 1 चिकन के लिए पर्याप्त बनाता है।
सामग्री
- 3 चम्मच सूखे अयस्कों
- 1 स्पिग ताजा तुलसी
- 1 गर्म काली मिर्च या 1 बड़ा चमचा लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 बड़ा चमचा मसालेदार स्पेनिश पेपरिका
- 3 चम्मच मीठे स्पेनिश पेपरिका
- 1 बड़ा चमचा सूखे थाइम
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- सिरका या ताजा नींबू का रस
तैयारी
- बारीक तुलसी के पत्तों और गर्म काली मिर्च काट लें।
- एक कटोरे में शेष मसालों के साथ तुलसी मिलाएं, और फिर अपने हाथों का उपयोग करके चिकन पर रगड़ें।
- कोट सभी सतहों को अच्छी तरह से। एक समय में जैतून का तेल थोड़ा सा जोड़ें, अपने हाथों से कोट चिकन जारी रखें।
- कटोरे और मिश्रण में 1/2 नींबू या कुछ चम्मच सिरका से नींबू का रस निचोड़ें।
- 20 मिनट से 2 घंटे के लिए marinate करने की अनुमति दें। भुना या ग्रिल चिकन।
- किसी भी बचे हुए एडोबो को त्यागना सुनिश्चित करना याद रखें जिसमें कच्चे चिकन का मसाला हुआ था।
खेल पक्षी के लिए Adobo
यह adobo जंगली पक्षियों, जैसे कि बटेर और फिजेंट के लिए अच्छा है।
सामग्री
- 1 बे पत्ती
- 3 लौंग लहसुन
- 1 बड़ा चमचा सूखे अयस्कों
- 1 चम्मच मीठे स्पेनिश पेपरिका
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च कुचल दिया
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप लाल शराब सिरका
तैयारी
- एक मोर्टार और मुर्गी में बे पत्ती और लहसुन को क्रश करें, फिर एक ग्लास कटोरे में रखें।
- शेष सामग्री जोड़ें और 1 घंटे के लिए बैठने की अनुमति दें।
- पक्षियों को जोड़ें और मिश्रण में 1 घंटे के लिए marinate, या grilling के दौरान उन्हें बर्बाद करने के लिए इसका इस्तेमाल करें।