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Chicories के विभिन्न प्रकार क्या हैं?
कई Chicories। फोटो © मैक्सिमिलियन स्टॉक लिमिटेड / गेटी छवियां Chicories सलाद से बारीकी से संबंधित हैं, लेकिन दिलदार और कड़वी किनारे के साथ। ठंडे मौसम की फसलें जो देर से गिरने के मौसम में आती हैं (और वसंत ऋतु के मौसम में शुरुआती वसंत के दौरान अंतिम होती है), चॉकलेट मौसमी गिरावट और सर्दियों के भोजन के लिए बहुत अधिक स्वाद प्रदान करते हैं। इनमें बेल्जियम के अंत, घुंघराले एंडिव, एस्करोल और रेडिकियो शामिल हैं। यहां मतभेद देखें।
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बेल्जियम एंडिव
बेल्जियम endives। फोटो © मौली वाटसन बेल्जियम का अंत एक बेहद पीला पीला, लगभग सफेद, हाथों तक पत्तियों के कसकर पैक सिर होता है। यह अंधेरे में उगाया जाता है, जो क्लोरोफिल को विकसित करने से रोकता है और पत्तियों को सफेद रखता है। कसकर लिफाफे वाली पत्तियों की तलाश करें, पीले रंग के महल में कोई हरा नहीं है, और ताजा, नमक काट समाप्त होता है।
चूंकि वे कृत्रिम परिस्थितियों में बढ़ने के लिए "मजबूर" हैं, इसलिए बेल्जियम का अंत साल भर उपलब्ध है। उनका पारंपरिक मौसम (जब खेतों में उगाया जाता है और प्रकाश को बाहर रखने के लिए रेत से ढका होता है), सभी चीजों की तरह, देर से गिरावट और सर्दी होती है।
बेल्जियम के अंत में कटा हुआ किया जा सकता है और सलाद में जोड़ा जाता है ( यह कुमक्वेट्स के साथ अद्भुत है), पत्तियों में विभाजित होता है और डुबकी और फैलाने के लिए जहाजों की सेवा के रूप में उपयोग किया जाता है, या धीरे-धीरे ब्रेज़्ड बेल्जियम एंडिव में कम गर्मी पर पकाया जाता है।
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लाल बेल्जियम एंडिव
लाल बेल्जियम एंडिव। फोटो © मौली वाटसन "लाल बेल्जियम एंडिव" तकनीकी रूप से एक छोटा, मजबूर radicchio है। ये पौधे सभी समान हैं, हालांकि, इन छोटे आइलॉन्ग रेडिकियो सिर को पारंपरिक सफेद बेल्जियम के अंत में एक दूसरे के साथ उपयोग किया जा सकता है। चेतावनी दीजिये कि पकाए जाने पर यह अपने शानदार रंग को नहीं रखता है लेकिन एक अस्पष्ट नीली आइश ग्रे बैंगनी छाया बदल जाता है।
जबकि यह स्वादिष्ट पकाया जाता है, रेडिकचियो का यह छोटा संस्करण सबसे अच्छा होता है जब सलाद में उपयोग किया जाता है, क्रुडाइट्स प्लैटर में जोड़ा जाता है, या कैनप्स के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
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घुंघराले समाप्ति (उर्फ Frisee)
घुंघराले समाप्ति। फोटो © Feifei कुई-Paoluzzo / गेट्टी छवियाँ बेल्जियम के विपरीत, इसके कड़े बंद सिर के साथ, घुंघराले अंतहीन एक अनियंत्रित शेर के माने की तरह दिखता है। घुंघराले अंतराल, जिसे फ्रिसी के नाम से भी जाना जाता है, में अन्य चीजों की तुलना में थोड़ा सा शेल्फ जीवन होता है और अगर लेट्यूस पत्तियों, धोया और पेपर तौलिए में घुमाया जाता है तो इलाज किया जाता है ।
घुंघराले अंतराल का प्रयोग आम तौर पर सलाद में किया जाता है, जैसे कि कछुए अंडे के साथ घुंघराले अंडाकार, लेकिन जब स्वादिष्ट या बाल्सामिक जैसे मजबूत सिरका के साथ जल्दी से सूख जाता है और सूख जाता है तो स्वादिष्ट होता है।
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escarole
Escarole। फोटो © मौली वाटसन Escarole बोस्टन सलाद के एक बड़े, मजबूत सिर की तरह कुछ हद तक दिखता है। यह भी एक समान क्रंच है, लेकिन एक बहुत अधिक जोरदार स्वाद।
Escarole। कुरकुरा, हरा, कड़वा। मेरे तीन पसंदीदा विशेषण।
खैर, कड़वा किसी भी तरह से जा सकता है, लेकिन जब तक कि आप इस आवश्यक स्वाद के लिए एक विशेष विचलन नहीं करते हैं, कड़वा एक सुंदर चीज हो सकता है, सभी खाद्य पदार्थों में मीठा और नमकीन और खट्टा संतुलन।Escarole एक सलाद के लिए काटने के आकार के टुकड़ों में महान फाड़ा हुआ है और बोल्ड ड्रेसिंग के लिए अच्छी तरह से खड़ा है। सलाद या पकाया जाता है, एस्करोल जोड़े अंडे के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चिकनी और एस्करोल स्टू में । भुना हुआ या ग्रील्ड मीट के लिए एक शक्तिशाली संगत के लिए इसे ग्रील्ड या ब्रोल्ड भी करें।
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Radicchio (Chioggia)
Chioggia Radicchio। फोटो © mbbirdy / गेट्टी छवियाँ Radicchio पत्तियों के एक शानदार Magenta रंगीन सेट है। सबसे अधिक उपलब्ध रेडिक्चिओ चीओगिया रेडिकियो है जो एक छोटी गोभी की तरह दिखता है, और वास्तव में, लाल गोभी के एक कमजोर पत्तेदार और सफेद-रिब्ड संस्करण जैसा दिखता है।
Radicchio कभी-कभी कटा हुआ होता है और सलादों में जोड़ा जाता है (जैसे कि ग्रीन जैतून ड्रेसिंग के साथ इस रैडिकचियो सलाद ), सभी चीजों की तरह, लेकिन वास्तव में थोड़ा पकाते समय चमकता है। हलचल और तेल के साथ ब्रश, यह ग्रिल पर बहुत अच्छा है। यह जैतून, नीले पनीर , सेब, और अखरोट के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ता है।
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स्क्लेड रैडिकचियो
स्क्लेड रैडिकचियो। फोटो © मौली वाटसन रेडिकियो और एस्करोल के बीच यह क्रॉस सलादों में उपयोग करने के लिए पर्याप्त नाजुक पत्तियों के साथ एक अद्भुत हल्का स्वाद है, लेकिन थोड़ा खाना पकाने के लिए पर्याप्त मजबूत है। इसके अलावा, यह बहुत ही सुंदर है।
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ट्रेविसो रैडिकचियो
ट्रेविसो। फोटो © मैक्सिमिलियन स्टॉक लिमिटेड / गेटी छवियां चिओगिया रेडिकचियो के उपयोग और स्वाद के समान, ट्रेविसो रेडिकिओ बस थोड़ा सा मीठा होता है और लंबे, ढीले पत्ते वाले सिर में बढ़ता है। ट्रेवियो का प्रयोग करें क्योंकि आप चीओगिया रेडिकियोओ करेंगे। यह प्यारा कटा हुआ है और सलाद में फेंक दिया गया है। या, जैसा कि मैं करता हूं और ग्रिल पर पॉप करता हूं।