समाप्ति के तीन मुख्य प्रकार क्या हैं?

शब्दकोष शब्द का प्रयोग चॉकरी परिवार में विभिन्न प्रकार के कड़वा-स्वाद वाले पौधों के पत्तेदार हिस्से को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। पाक कला में उपयोग किए जाने वाले तीन मुख्य प्रकार बेल्जियम के अंत, घुंघराले और व्यापक पत्ते वाले होते हैं।

बेल्जियम एंडिव

बेल्जियम का अंत लेटस का एक छोटा, बेलनाकार सिर है जिसका पीला पीला पत्ते थोड़ा घुंघराले किनारों की विशेषता है। यह मामूली कड़वा होता है और अंधेरे कमरे में मिट्टी के नीचे उगाया जाता है, मशरूम की तरह, इसे पीला रखने और नाजुक स्वाद को संरक्षित रखने के लिए।

बेल्जियम के अंत में सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है और एक पक्ष पकवान के रूप में भी ब्रेज़्ड या बेक्ड किया जा सकता है। पत्तियों को अलग किया जा सकता है और छोटे ऐपेटाइज़र के लिए खाद्य पकवान के रूप में उपयोग किया जा सकता है या डिप्पर के रूप में उपयोग किया जा सकता है। एंडिव के कॉम्पैक्ट हेड को विनीग्रेटे और ग्रील्ड के साथ ब्रश किया जा सकता है, जो ग्रील्ड मछली के लिए एक अच्छा संगत है।

बेल्जियम के अंत में एक लाल-रंग वाली विविधता को लाल एंडिव या रेडिकियो के रूप में जाना जाता है। रैडिकचियो एक ही प्रजाति है जो बेल्जियम के अंत में होती है लेकिन लाल या विविधता वाली पत्तियां होती हैं, जो इसे रंग और स्वाद जोड़ने के लिए सलाद में पसंदीदा बनाती है।

घुंघराले समाप्ति (Frisée)

घुंघराले अंतराल, जिसे कभी-कभी फ्रिसी या बस चॉकरी कहा जाता है, में एक लचीले बनावट की पत्तियों के साथ घुंघराले हिरन के एक झाड़ीदार सिर शामिल होते हैं। पत्तियों में थोड़ा कड़वा स्वाद अधिक तीव्र होता है जो हरे रंग की गहरा छाया होती है। यह अक्सर बनावट और स्वाद जोड़ने के लिए सलाद में प्रयोग किया जाता है।

ध्यान दें कि यूके में, घुंघराले एंडिव (यानी फ्रिसि) को केवल "एंडिव" कहा जाता है, जिससे कुछ भ्रम पैदा हो सकता है कि वास्तव में किस तरह के अंतराल को संदर्भित किया जा रहा है।

ब्रॉड-लीज्ड एंडिव (एस्करोल)

ब्रॉड- लीफेड एंडिव एक ही जीनस और प्रजातियों का घुंघराले घुमावदार है, लेकिन एक अलग संस्करण है, जिसे कभी-कभी एस्करोल कहा जाता है। यह दो अन्य की तुलना में कम कड़वा है, और आंतरिक, हल्के रंग के पत्ते सलाद में उपयोग किए जा सकते हैं। बाहरी, गहरे पत्ते अधिक कड़वा होते हैं और कठिन हो सकते हैं, लेकिन सूप और पके हुए व्यंजनों में कटा हुआ उपयोग करने के लिए अच्छे हैं।

कड़वाहट को गले लगाओ

हालांकि, अनियमित के कड़वी स्वाद पर कब्जा करने के लिए असंभव है, इसे दोष के रूप में पहुंचाया जा रहा है, कुछ उपाय किया जा सकता है या हटा दिया जा सकता है, यह धारणा बहुत याद करती है (यदि वास्तव में एक सब्जी को "एक बिंदु" कहा जा सकता है) विलायती।

पाक कला, आखिरकार, उन्हें नष्ट करने के लिए, स्वाद संतुलन के साथ करना है। दरअसल, यह स्वादों का विपरीत है, व्यक्तिगत स्वादों से अधिक, जो एक पकवान वास्तव में यादगार बनाता है। आप अपने आप केचप का कटोरा नहीं खाएंगे, लेकिन जब फ्रेंच फ्राइज़ की बात आती है, तो यह अनिवार्य है।

इसके अलावा, यदि रेड वाइन, कॉफी या चॉकलेट सभी कड़वाहट से छीन लिया गया था, तो बहुत से लोग इस बात पर शक नहीं करेंगे कि जीवन के अधिकांश आनंद को हटा दिया गया है।

इस प्रकार यह लगातार की कड़वाहट के साथ है। इसकी कड़वाहट एक विशेषता है, एक बग नहीं। मीठा और खट्टा स्वाद के प्रतिद्वंद्वी के रूप में इसे पेश करें, जबकि इसके अनूठे बनावट और रंग का लाभ उठाएं। आप कितना उपयोग करते हैं, इस पर तर्कसंगत रहें, लेकिन न तो इसे पूरी तरह से टालें और न ही इसे बेअसर करना चाहते हैं।