चॉक्स (उच्चारण "शू") एक प्रकार का समृद्ध पेस्ट्री आटा है जो कि एलेक्लेयर, क्रीम पफ्स ( प्रोफेसरोल ), गौगेरेस और बेगनेट्स जैसे आइटम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह एक हल्के, हवादार इंटीरियर के साथ एक कुरकुरा बाहरी खोल द्वारा विशेषता है।
चॉक्स पेस्ट्री, जिसे पैटे à चॉक्स ("पॉट-एह-एसएचओओ" भी कहा जाता है), आटा, मक्खन, अंडे और पानी से बना है, हालांकि इसे कभी-कभी आधे पानी और आधा दूध का उपयोग करके बनाया जा सकता है। यह एक रासायनिक खमीर एजेंट जैसे बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर , या खमीर जैसे जैविक खमीर एजेंट के बजाय भाप के साथ खमीर है।
आटा को स्टोवेटॉप पर बनाया जाता है, जिसमें सामग्री (अंडों को छोड़कर) एक उबाल लेकर लाया जाता है जबकि गेंद बनाने के लिए सरकते हैं। यह बहुत असामान्य है, क्योंकि अधिकांश पेस्ट्री आटा मिश्रित होते हैं और फिर घुमाए जाते हैं या फोल्ड होते हैं, लेकिन पकाया नहीं जाता है।
इस प्रकार चॉक्स आटा दो बार पकाया जाता है, एक बार स्टोवेटॉप पर और फिर ओवन में। (या गहरे तले हुए, beignets के मामले में।)
यह डबल खाना पकाने हवादार इंटीरियर का उत्पादन करने में मदद करता है। यह कैसे काम करता है, पहली बार आटा को गर्म करने से स्टार्च को जेलैटिनिज़ करने का कारण बनता है। यह वही सिद्धांत है जो काम करता है जब हम सॉस को मोटा करने के लिए रॉक्स बनाते हैं । जिलेटिनिंग द्वारा, स्टार्च ग्लूटेन की संरचना का समर्थन करने में मदद करता है जब भाप इसे फुलाता है। यह संरचना भी भाप में पकड़ने में मदद करता है।
पहला खाना पकाने में कुछ ग्लूकन अणुओं को अस्वीकार करने में भी मदद मिलती है, ताकि आटा कम लोचदार हो। एक नए रबड़ बैंड के बजाय, जो खिंचाव और वापस स्नैप करता है, अणु पुराने रबड़ बैंड की तरह बन जाते हैं।
वे खिंचाव करते हैं, लेकिन सभी तरह से वापस तस्वीर नहीं है। तो भाप आटा बाहर बुलबुले बनाने के लिए बाहर धक्का देता है, और तुरंत वापस snapping के बजाय, बुलबुले बाहर फैला रहता है। इस बीच, स्टार्च संरचना (जैसा ऊपर वर्णित है) भाप को बचने से रोकने के दौरान बुलबुले का समर्थन करने में मदद करता है, इस प्रकार पेस्ट्री को सेट करने का मौका मिलने पर हवा के बुलबुले को बढ़ाया जाता है।
टा-दा!
जब पैटे à choux बेकिंग, choux पहले उच्च तापमान पर बेक्ड है, और फिर कम तापमान पर समाप्त हो गया। बेकिंग चॉक्स में उच्च प्रारंभिक तापमान यह है कि भाप पैदा करने के कारण उत्पन्न होता है।
फ्रेंच में चॉक्स शब्द का मतलब गोभी है, और चॉक्स पेस्ट्री को इस तथ्य से इसका नाम मिलता है कि चॉक्स पेस्ट की छोटी गेंदें क्रीम पफ बनाने के लिए छोटी गोभी के समान होती हैं।
यहां एक चॉक्स पेस्ट्री पकाने की विधि है