ग्रीक दार्शनिक हेराक्लिटस पर चर्चा करते हुए बर्ट्रेंड रसेल ने हमें याद दिलाया कि हजारों सालों के बाद जिनके विचारों का अध्ययन करने योग्य है, उन्हें बुद्धिमान व्यक्ति माना जा सकता है, भले ही वे विचार आज हमारे लिए अजीब लगते हैं।
"जब एक बुद्धिमान [व्यक्ति] एक दृश्य व्यक्त करता है जो हमें स्पष्ट रूप से बेतुका लगता है, तो हमें यह साबित करने का प्रयास नहीं करना चाहिए कि यह किसी भी तरह से सच है, लेकिन हमें यह समझने की कोशिश करनी चाहिए कि यह कभी भी सच साबित हुआ।"
यह दृष्टिकोण समान पारंपरिक पाक तकनीकों पर विचार करते समय समान रूप से उपयोगी होता है, जिसमें बार्डिंग, जो हाथ में मामला होता है, एक आदर्श उदाहरण है।
बार्डिंग मांस खाने के लिए एक तकनीक है जहां मांस को भुनाए जाने से पहले वसा की परत में लपेटा जाता है।
इसका बहुत ही विचार आज हमारे लिए बेतुका लगता है, न केवल हमारे एकवचन वसा-विपरीत संस्कृति के कारण। (कुछ समय के दौरान बेकन के साथ हमारा संक्षिप्त उत्साह अपवाद का एक क्लासिक मामला है जो नियम साबित करता है)।
धारणा भी इस बिंदु को याद करती है (वैसे भी, हम पहले भुना हुआ मांस क्यों परेशान करते हैं, जो एक भूरा, क्रिस्टी बाहरी के साथ अंदर निविदा और रसदार मांस का उत्पादन करना है। भुना हुआ घुमावदार घुमावदार इस प्रकार सर्विंग्स उत्पन्न करता है जो प्रत्येक काटने में स्वाद और बनावट का एक सुखद विपरीत प्रदान करता है। वसा में एक भुना लपेटने से बाहर की ब्राउनिंग को रोका जा सकता है (जो मैलार्ड प्रतिक्रिया नामक प्रक्रिया के माध्यम से होता है )।
चलो याद रखें, हालांकि, हजारों या उससे अधिक साल पहले क्या भुना हुआ था जब बार्डिंग जैसी तकनीक विकसित की गई थी। रसोईघर में, या उस मामले के लिए थर्मामीटर में कोई डायल या तापमान सेटिंग्स नहीं थीं। दरअसल, शायद ही कभी ओवन थे। जो लोग अस्तित्व में थे वे पत्थर से बने थे और लकड़ी से उगाए गए थे, लेकिन इन्हें रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था।
खुली लकड़ी की आग या कोयले पर एक थूक पर मांस भुना हुआ था। तापमान को समायोजित करने से थूक को आग से करीब या आगे दूर ले जाया जाता है।
पाक कला एकमात्र चीज नहीं थी। मांस भी अलग था। उन दिनों में बीफ शानदार रूप से संगमरमर वाले उत्पाद की तुलना में अधिक दुबला और कठिन था जिसे हम आज आनंद लेते हैं। गायों ने घास खा ली, और उन्हें इसे पाने के लिए घूमना पड़ा। घास बहुत मोटा नहीं है, और रोमिंग कठिन मांसपेशियों की ओर जाता है।
इसके अलावा, गायों को वापस तब परिपक्व नहीं किया गया जब वे परिपक्वता तक पहुंचे, जैसे आज गोमांस के मवेशियों के साथ। यदि आपके पास गाय थी, तो आप इसे जितनी देर तक संभव हो सके, उसके दूध के लिए, हाँ, बल्कि इसकी गर्मी के लिए भी रखेंगे। सर्दियों के दौरान एक गाय के साथ रहने से जानवरों के पर्याप्त शरीर गर्मी को आपके रहने वाले क्वार्टरों को गर्म करने की अनुमति मिलती है। (निस्संदेह गायों को बर्फ में बाहर सोने के विकल्प के साथ, व्यवस्था को भी स्वीकार्य पाया गया।)
इस प्रकार वध करने वाली गायों को हमेशा अपने आखिरी पैरों पर, पुराने, कठिन और चबाने वाले अर्थ थे।
उन परिस्थितियों में, खुली लौ की उष्णकटिबंधीय गर्मी से भुना हुआ इन्सुलेट करने के लिए यह समझ में आया।
अंत में, थूक खुद ही है। जब हम आज मांस का एक टुकड़ा भुनाते हैं, तो हम पहले से ही बड़ी छड़ी या स्पाइक चिपकने का सपना नहीं देख पाएंगे, क्योंकि हम जानते हैं कि रस के खतरनाक नुकसान का कारण बन जाएगा, पका हुआ मांस सूखा और कठिन छोड़ देगा।
और निश्चित रूप से, इंटीरियर से नमी का नुकसान न तो कम हो जाता है और न ही वसा की परत में बाहरी को लपेटकर निरस्त कर दिया जाता है। लेकिन मुद्दा यह है कि मध्य युग में, भुना हुआ मांस शुष्क मांस था, इसलिए मांसपेशियों के पकाने में जितना संभव हो उतना नमी को बचाने के लिए सोचने के लिए मध्यकालीन कुक को दोष नहीं दिया जा सकता था।
लार्डिंग नामक एक और तकनीक में, भुना के अंदरूनी माध्यम से वसा की थ्रेडिंग पट्टियां शामिल होती हैं, क्योंकि वसा की परतों में इसे लपेटने के विपरीत। पौराणिक चेटाउब्रिंड , एक भुना भी देखें जो इसे स्टेक्स में लपेटकर तैयार किया गया था और फिर बाहरी स्टीक्स (बाद में त्याग दिया गया) तक इसे भुनाया गया था।