वायु तुम्हारी दुश्मन है
कोई भी मछली जिसे आप कुछ दिनों के भीतर खाने पर योजना नहीं बना रहे हैं उसे जमे हुए होना चाहिए। और एक मछली को ठीक से ठंडा करने का मतलब यह नहीं है कि यह बर्फबारी में फेंक देगा। महीनों के लिए शीर्ष-गुणवत्ता वाली मछली रखने के लिए आपको यह जानने की आवश्यकता है:
- वायु तुम्हारा दुश्मन है। आपकी मछली को छूने वाली कोई भी हवा इसे नष्ट कर देगी। यह इत्ना आसान है। इसलिए आपको हवा को वैक्यूम-सीलिंग द्वारा मछली से संपर्क करने से रोकना चाहिए, इसे ग्लेज़ करना या कसकर लपेटना - यह वरीयता के क्रम में है।
- यदि आप बहुत सारी मछली पकड़ते हैं या बाजार से ताजा मछली खरीदते हैं, तो वैक्यूम सीलर खरीदें। वे हर पैसा लायक हैं।
- यदि आप ऐसा नहीं करना चुनते हैं, तो आप उन्हें ठंडे पानी में डुबोकर और फ्रीजर में शीट पैन पर डालकर मछली को देख सकते हैं। उस पानी को फ्रीज करने दें, फिर मछली पर 1/4 इंच मोटी बर्फ शीशा लगने के लिए प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। फिर आप अपनी चमकदार मछली को भंडारण के लिए प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं।
- आप अपनी मछली को प्लास्टिक की चादर में लपेट सकते हैं, फिर उन्हें प्लास्टिक के थैले में डाल दें, लेकिन मैं वास्तव में कुछ दिनों से अधिक समय तक इसकी सिफारिश नहीं करता हूं। यह अन्य तरीकों के रूप में नमी हानि और फ्रीजर जला को रोकने में प्रभावी नहीं है।
याद रखें कि एक फ्रीजर में मौसम कई मछलियों के लिए ठीक है। मेरा क्या मतलब है? कोड या हडॉक जैसे ठंडे पानी की मछली के बारे में सोचें: वे अपने जीवन को पानी में बिताते हैं जो ठंड से केवल कुछ डिग्री ऊपर है, इसलिए उन्हें फ्रीजर में डालना उतना ही कट्टरपंथी नहीं होगा जितना कि यह होगा , एक स्टेक या चिकन।
इसका मतलब है कि आप जमे हुए स्थलीय मांस के साथ कई जमे हुए मछली के साथ स्वाद में कम नुकसान प्राप्त करेंगे।
आप अपनी मछली कब तक स्थिर कर सकते हैं? 6 महीने से अधिक नहीं। इसके बाद, आपको गुणवत्ता में गंभीर गिरावट दिखाई देगी। सैल्मन या ट्राउट जैसे फैटी मछली, पहाड़ी से भी तेज़ी से नीचे जाते हैं: उन्हें 3 महीने से अधिक समय तक जमा न करें।
और कुछ मछली कभी जमे हुए नहीं होना चाहिए। ये सबसे मज़ेदार हैं, ब्लूफिश, हेरिंग, मैकेरल, और सार्डिन। आप उन्हें देख सकते हैं, लेकिन वे अभी भी गुणवत्ता में बहुत कम हो जाते हैं। यदि आप खुद को ब्लूफिश की सर्फ के साथ पाते हैं - यह बहुत होता है - वैक्यूम-सील उन्हें और पता है कि आप सड़क के नीचे उनके साथ मछली केक बनायेंगे; यही वह सब अच्छा होगा।
जब आप अपनी जमे हुए मछली को पीसते हैं, तो धीरे-धीरे इसे करें। कभी उन्हें माइक्रोवेव में पिघलने के लिए नहीं डाल दिया !! उन्हें फ्रिज या ठंडे पानी में ठंडा होने दें। कमरे के तापमान पर ठोकर भी एक बुरा विचार है।