क्रेम्बो गम्बो रेसिपी आमतौर पर गम्बो पकाए जाने के बाद फिली पाउडर को जोड़ने के लिए कहते हैं और गर्मी बंद कर दी गई है। फिली मोटा होता है और गम्बो का स्वाद लेता है।
आप लुइसियाना से मेल-ऑर्डर फिली पाउडर कर सकते हैं या इसे पेटू खाने वाली दुकानों में ढूंढ सकते हैं - या आप अपना खुद का बना सकते हैं। मैं कई कारणों से अपना खुद का निर्माण करने के लिए दृढ़ता से आंशिक हूं। जबकि अच्छे स्रोतों से प्रीपेड फिली पूरी तरह से वैध हो सकती है, कई स्टोर-खरीदे गए संस्करण पुराने, ऑफ-रंग और यहां तक कि "फिलर" सामग्री जैसे ओरेग्नो, थाइम और अन्य बगीचे-विविध जड़ी बूटियों से भरे हुए हैं।
(मैं उन्हें अपने बगीचे में प्राप्त कर सकता हूं, और मैं उन्हें अपने गम्बो में नहीं चाहता हूं।)
Filé पाउडर sassafras पेड़ की सूखे, पाउडर पत्तियां है। यदि आप पूर्वी अमेरिका या कनाडा में रहते हैं, तो यह देशी पेड़ आपके क्षेत्र में जंगली बढ़ने की संभावना है, यहां तक कि शहर के पार्कों में भी। एक बार जब आप पेड़ से पत्तियों को इकट्ठा कर लेते हैं, तो उन्हें फिली पाउडर में बदलने के लिए पर्याप्त सूखने के लिए लगभग एक सप्ताह लगते हैं।
अपना खुद का फाइल पाउडर कैसे बनाएं
कुछ sassafras पेड़ खोजें। ससाफ्रास में आमतौर पर एक पेड़ पर मौजूद तीन पत्ते के आकार होते हैं: एक साधारण अंडाकार, एक तीन-लॉबड मेपल पत्ती का आकार, और दो-लोब वाले पतले आकार। शहतूत के पेड़ के विपरीत, जिसमें तीनों पत्ते के आकार भी हो सकते हैं, ससाफ्रास के पत्तों में दांतों के साथ चिकनी मार्जिन होता है। ससाफ्रास की पहचान करने का एक और तरीका: पेड़ के हर हिस्से को कुचलते समय रूट बियर की तरह गंध आती है।
संलग्न 5-10 पत्तियों के साथ कुछ शाखाओं की युक्तियों को बंद करें। इन्हें रबड़ बैंड के साथ एक साथ बंडल करें और उन्हें सीधे गर्मी या प्रकाश से सूखी जगह में लटका दें। वे एक सप्ताह के भीतर कुरकुरा सूखा होना चाहिए। उन्हें सूर्य में सूखने से उन्हें भूरा हो सकता है और उनकी स्वाद क्षमता कम हो जाती है।
शाखाओं से पत्तियों को पट्टी। एक कॉफी या मसाला ग्राइंडर में पत्तियों को तब तक संसाधित करें जब तक वे एक हरा, सुगंधित पाउडर न बन जाएं। आप पत्तियों को मोर्टार और मुर्गी के साथ पीस सकते हैं।
स्टेम और अन्य बिट्स के टुकड़ों को हटाने के लिए, वांछित अगर एक अच्छी चाकू के माध्यम से पाउडर को हटा दें। यदि चलनी बहुत अच्छी है तो यह समय लेने वाली हो सकती है; वैकल्पिक रूप से, आप केवल उन टुकड़ों को चुन सकते हैं जो तरल में भंग नहीं होंगे।
सीधे प्रकाश या गर्मी से पाउडर को कसकर ढके हुए ग्लास जार में स्टोर करें।
फिली पाउडर का उपयोग करने के लिए टिप्स
- Filé एक मोटाई से अधिक है; यह एक सांसारिक स्वाद भी प्रदान करता है और धनिया के बीज के समान फलस्वरूप सुगंध होता है।
- सेवा देने से पहले गम्बो या अन्य तरल मिश्रण में फिली जोड़ें। तरल उबलते समय इसे जोड़ना एक स्ट्रिंग या पतला बनावट पैदा कर सकता है। इसी कारण से, यदि आप रेसिपी को सेवा देने से पहले अच्छी तरह से बना रहे हैं, तो शुरुआती खाना पकाने के दौरान फिली को न जोड़ें; फिली जोड़ने से पहले इसे फिर से गरम करें (और आप सेवा करने के लिए तैयार हैं) तक प्रतीक्षा करें।
- ससाफ्रास जड़ की छाल में लगभग 2% आवश्यक तेल होता है, जो मुख्य रूप से एक कैंसरजन, सेफ्रोल से बना होता है। ससाफ्रास उत्पादों के वाणिज्यिक सूत्रों में एफडीए आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए सफ्रोल हटा दिया जा सकता है।
- कई गम्बो रेसिपी एक मोटाई एजेंट के रूप में, फिले के बजाए ओकेरा या एक अंधेरे रॉक्स का उपयोग करते हैं। यदि आप आसानी से फिली पाउडर पर अपना हाथ नहीं ले सकते हैं, तो उस नुस्खा पर विचार करें जो इसका उपयोग नहीं करता है।