शायद आपने बोर्स के साथ बने पूर्वी यूरोपीय खट्टा सूप बोर्स्च के बारे में सुना है। पोलिश में सलाज़ज़ शब्द का अर्थ है "बोर्स्च," लेकिन यह सूप थोड़ा अलग है; जबकि पारंपरिक बोर्स्च एक अपारदर्शी बैंगनी है और आमतौर पर मांस, टमाटर और गोभी शामिल होता है, बारज़्ज़्ज़ एक मूल बीट शोरबा है जो कि कुछ हद तक पारदर्शी है, चाहे लाल या सफेद रंग हो।
पारंपरिक सलाखों को कभी-कभी क्वैस , या खट्टा स्टार्टर के साथ बनाया जाता है। यदि सूप लाल होता है, तो क्वैस किण्वित बीट के साथ बनाया जाता है (इसे क्वस बुराको के रूप में जाना जाता है); यदि बारज़्ज़्ज़ सफेद है, तो यह किण्वित राई आटा या राई रोटी के साथ बनाया जाता है, जिसे żur या kwas chlebowy के रूप में जाना जाता है। यह आसान, स्पष्ट लाल पोलिश बीट सूप नुस्खा एक खट्टा स्टार्टर का उपयोग नहीं करता है बल्कि इसके बजाय नींबू का रस या सिरका से खांसी का वांछित संकेत मिलता है, और उबले हुए आलू के साथ गर्म या राई की रोटी के साथ ठंडा होता है ।
पोलिश क्रिसमस ईव डिनर (जिसे विगिलिया के नाम से जाना जाता है) के लिए यह मांसहीन सूप अक्सर मशरूम उज्जा ("छोटे कान" पकौड़ी) के साथ परोसा जाता है ; सूप को तब बार zcz wigilijny के रूप में जाना जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पूरे बीट, धोया, या 2 कप कटा हुआ डिब्बाबंद या जारड बीट
- 4 कप मांस या सब्जी स्टॉक
- 1 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच ताजा नींबू का रस, या 1 बड़ा चमचा लाल शराब सिरका
- नमक और काली मिर्च
- वैकल्पिक: उबला हुआ आलू
- गार्निश: कटा हुआ ताजा डिल
इसे कैसे करे
- ताजा बीट का उपयोग करते हुए, एल्यूमीनियम पन्नी में 400 एफ। लपेटें बीट और निविदा तक भुना हुआ, लगभग 30 से 45 मिनट तक गर्मी ओवन। जब स्ट्रिप्स या जुलिएन में हैंडल, छील और टुकड़ा करने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है।
- एक मध्यम पॉट में, उबालने के लिए मांस या सब्जी स्टॉक लाएं। स्वाद के लिए कटा हुआ चुकंदर, लहसुन, चीनी, नींबू का रस, और नमक और काली मिर्च जोड़ें। 10 मिनट उबाल लें।
- उबले हुए आलू और कटा हुआ डिल के साथ गार्निश के साथ गर्म परोसें।
परिवर्तन
यद्यपि सलाखों से रूसी बोर्स्च को अलग करता है कि बोर्स्च अक्सर खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है और इसे ठंडा किया जा सकता है, जबकि बारज़्ज़्ज़ में आम तौर पर खट्टा क्रीम नहीं जोड़ा जाता है, और अक्सर गर्म परोसा जाता है।
ऐसा कहा जा रहा है कि इस सूप का एक संस्करण है जिसे सलाज़ज़ ज़ेबीलानी कहा जाता है जिसे क्रीमयुक्त किया जाता है और ठंडा किया जाता है। बस बर्फ के पानी के स्नान में सूप को ठंडा करें और ठंडा करें। फिर ठंडा और खट्टा क्रीम के साथ सजाया ठंडा सेवा करते हैं।
व्हाइट बार्सज़ेज़
व्हाइट बोर्स्च , जिसे बायाली बारज़्ज़्ज़ या żurek wielkanocny (ईस्टर खट्टा सूप) के नाम से जाना जाता है, सफेद किल्बासा खाना पकाने के पानी, आलू, खट्टा क्रीम, सॉसेज, और कड़ी पके हुए अंडे के साथ बनाया जाता है। व्हाइट बारज़्ज़्ज़ में एक żur होता है , जो कि क्वैस के समान होता है, केवल एक żur (जिसे क्वास क्लेबोनी भी कहा जाता है) को जार या क्रॉक में पानी के साथ पांच दिनों तक पानी के साथ किण्वित किया जाता है।
अधिक बीट व्यंजनों
यदि आपके पास बीट्स के लिए संबंध है, तो बोर्स्च के अलावा अन्य प्रयास करने के लिए कई अन्य व्यंजन हैं। खट्टा क्रीम (buraczki z smietana) के साथ पोलिश बीट एक चुकंदर पक्ष पकवान है जो खट्टा क्रीम और डिल के अलावा मैजेंटा की एक शानदार छाया बन जाती है। गर्मी के गर्म दिन पर यह सही लिथुआनियाई ठंडा ककड़ी-चुकंदर सूप , मक्खन के साथ बने एक नो-पका ठंडा सूप है। पोलिश मसालेदार बीट्स (buraczki marynowane) के लिए , छोटे, युवा, दोष मुक्त मुक्त beets चुनें; आप या तो उन्हें बड़े कर सकते हैं या बड़े टुकड़ों को टुकड़ा कर सकते हैं और उन्हें प्रसंस्करण से पहले मीठे-टार्ट ब्राइन में रख सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 117 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 534 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |