दक्षिणी पश्चिमी फ्रांस के क्लासिक कैसौलेट व्यंजनों में बतख confit एक आवश्यक घटक है। यह सलाद के शीर्ष पर भी शानदार है, जो साधारण उबले हुए आलू के साथ संयुक्त है, या टोस्ट पर परोसा जाता है। आप बतख confit खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुत कम महंगा है और खुद को बनाने के लिए काफी आसान है।
नुस्खा में दी गई रकम बतख के प्रति पाउंड (लगभग 1 बड़े फार्म-बतख वाले बतख पैर) हैं। बतख की मात्रा को समायोजित करने के लिए रकम को गुणा करें जिसे आप confit करना चाहते हैं (हां, confit एक क्रिया के साथ ही एक संज्ञा है, कम से कम हमारे लिए खाना बनाना)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड बतख (पैर, जांघों और ड्रमस्टिक्स, या किसी भी अन्य फैटी, हड्डी में बतख के हिस्सों में-केवल एक ही भाग जो बंधन के लिए काम नहीं करेगा बतख स्तन हैं)
- 1/3 कप साल (कोशेर या अन्य मध्यम मोटे)
- 1 बड़ा चमचा चीनी
- वैकल्पिक: 1 चम्मच नमक (
- इलाज नमक # 1 )
- 1 चम्मच थाइम (सूखे, या 1 बड़ा चमचा ताजा थाइम पत्तियां)
- 1 चम्मच काली मिर्च (जमीन)
- वैकल्पिक: 1/8 चम्मच जायफल (जमीन)
- 2 मध्यम बे पत्तियों
- 1 कप वसा (बतख, या जैतून का तेल या चिकन वसा)
इसे कैसे करे
- एक बड़े कटोरे या कंटेनर में नमक, चीनी, थाइम, काली मिर्च, और जायफल और नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं।
- बतख के टुकड़े जोड़ें और उन पर नमक मिश्रण रगड़ें। हर क्रैनी और हर सतह पर जाओ। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर और स्टोर।
- ओवन को 225 एफ तक गरम करें।
- जितना संभव हो उतना नमक और मसाले मिश्रण को ब्रश करें। इसे कुल्ला मत करो - आप बतख को अगले चरण के लिए जितना संभव हो उतना सूखा चाहते हैं।
- एक पाक पकवान पकवान में बतख त्वचा की तरफ रखें। बतख के नीचे 1 या 2 बे पत्तियों को टक करें। बतख वसा के 1 कप में चम्मच या बतख पर जैतून का तेल डालना। यदि वसा या तेल बतख को काफी कवर नहीं करता है, तो और अधिक जोड़ें - आपको सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए confit ing प्रक्रिया के लिए मांस को पूरी तरह से कवर करने के लिए वसा या तेल की आवश्यकता होती है।
- जब आप पैर या अन्य टुकड़े उठाने का प्रयास करते हैं तो बतख के मांस को हड्डी से गिरने तक 3 - 6 घंटे तक कुक करें।
- मांस को हड्डियों से अलग करें। बतख मांस को गर्मीरोधी ग्लास या अन्य गैर-प्लास्टिक खाद्य भंडारण कंटेनरों में ढीला पैक करें। अभी भी गर्म बतख वसा और / या तेल के साथ कवर। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने के लिए कंटेनर के किनारों पर एक मक्खन चाकू या चम्मच चलाएं। एक बार जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि बतख मांस पूरी तरह से वसा या तेल से सभी सतहों पर ढंका हुआ है, तो जार को कसकर कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
बतख confit रेफ्रिजरेटर में 3 महीने के लिए रखेंगे। लंबे भंडारण के लिए, आप इसे 1 साल तक जमा कर सकते हैं। नोट: जब ठंडा होता है तो वसा / तेल अर्ध-ठोस में घुल जाएगा, लेकिन गर्म होने पर तरल अवस्था में वापस आ जाएगा।