पोलिश क्रिसमस ईव बीट सूप (बारज़्ज़्ज़ विगिलिज्नी) के लिए यह नुस्खा शेफ, पोलैंड में पाक संस्थान में संस्थापक और निदेशक शेफ मरेक (मार्क) Widomski से है।
जबकि कई चुकंदर सूप रेसिपी गोमांस स्टॉक, मांस या हड्डियों के लिए बुलाते हैं, क्योंकि यह पोलिश क्रिसमस ईव रात्रिभोज ( विगिलिया ) नुस्खा है, यह मांसहीन होना चाहिए।
सूप एक चुकंदर खट्टा ( kwas ) के साथ बनाया जाता है जिसे उपयोग और सब्जी के स्टॉक से कम से कम तीन दिन पहले किण्वन करना चाहिए। Barzcz wigilijny खाने का पारंपरिक तरीका मशरूम uszka या paszteciki के साथ है।
क्राको में पाक संस्थान में, शेफ मार्क और उसके कर्मचारी, किसान भोजन से लेकर पेटू व्यंजनों तक, कक्षाओं को पोलिश, अंग्रेजी और अन्य भाषाओं में, व्यक्ति की जरूरतों के अनुरूप बनाने में कक्षाओं की पेशकश करते हैं। यहां कुछ और चुकंदर व्यंजन हैं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बीट खट्टा (kwas) के लिए:
- 3 1/2 पाउंड चुकंदर (छील, rinsed और कटा हुआ)
- 1 टुकड़ा राई रोटी (परत के साथ)
- बीट सूप के लिए:
- 1 पौंड बीट (खुली, धोया और कटा हुआ)
- 1/2 पाउंड सब्जियां (पोलिश सूप सब्जियां: गाजर, अजमोद, अजवाइन की जड़, लीक, खुली, धोया और कटा हुआ)
- 2 चम्मच मक्खन
- 1 लौंग लहसुन (थोड़ा नमक के साथ मैश किए हुए)
- 1 सूखे मशरूम (सोखें और आरक्षित 1/4 कप तनावग्रस्त तरल)
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च
- 1 चम्मच चीनी (या स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चमचा अजमोद (बारीक कटा हुआ)
इसे कैसे करे
बीट खट्टा बनाने के लिए (Kwas):
- एक बड़े क्रॉक या सिरेमिक कटोरे में 3 1/2 पाउंड तैयार बीट रखें।
- पूर्व उबला हुआ, गर्म पानी के साथ कवर। पानी के नीचे धक्का, परत के साथ 1 स्लाइस राई रोटी जोड़ें।
- पनीर के साथ क्रॉक या कटोरे को ढकें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक खड़े रहें।
- फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, एक ग्लास जार में डालना और इसे सील करें। फ्रिज में स्टोर करें। आप तनावग्रस्त बीट खा सकते हैं या उन्हें त्याग सकते हैं।
बीट सूप बनाने के लिए:
- एक बड़े स्टॉकपॉट में गाजर, अजमोद, अजवाइन की जड़, और लीक की तरह 1 पाउंड छीलकर कटा हुआ बीट, 1/2 पाउंड कटा हुआ पोलिश सूप सब्जियां (włoszczna) रखें।
- 6 कप ठंडा पानी और 1 चम्मच मक्खन जोड़ें। एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी कम करना और सब्जियां निविदा होने तक उबाल लें।
- भलाई, सब्जियों पर भलाई के लिए हर अंतिम औंस निकालने के लिए दबाएं।
- पके हुए तरल को पॉट में लौटें और थोड़ा सा नमक, बीट खट्टे (केवा) के 2 कप, 1/4 कप तनावग्रस्त मशरूम भिगोना तरल, नमक और काली मिर्च, और स्वाद के लिए चीनी के साथ 1 लौंग लहसुन मैश किए हुए जोड़ें।
- एक फोड़ा लेकर आना, गर्मी को कम करना और 30 मिनट उबाल लें।
- सेवारत से पहले, शेष 1 चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चमचा कटा हुआ अजमोद में हलचल।
- गर्म कटोरे में लेटल और मशरूम uszka के साथ सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 213 |
| कुल वसा | 2 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 331 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 45 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 7 जी |