पूरे भुना हुआ चिकन, या यहां तक कि केवल कुछ हड्डियों में डाइन करने के बाद, हड्डियों को बर्बाद न करें! चिकन स्टॉक सूप और सॉस के लिए एक स्वादिष्ट नींव है, और आप भविष्य में उपयोग के लिए इसे फ्रीज या दबाव कर सकते हैं। यदि आप समय पर कम हैं, तो आप एक फ्रीजर कंटेनर में चिकन हड्डियों का भंडार कर सकते हैं और जब तक आप स्टॉक बनाने के लिए चारों ओर नहीं जाते हैं तब तक उन्हें जमे हुए रखें।
चिकन की हड्डियों के अलावा, आपको केवल पानी, कुछ सुगंधित veggies, और वैकल्पिक seasonings की जरूरत है।
एक चिकन से हड्डियों के लिए, जोड़ें:
- 1 मध्यम प्याज, खुली, आधा और 1 पूरे लौंग के साथ चिपके हुए
- 1 अजवाइन डंठल, आधा में कटौती
- 1 मध्यम गाजर, छील और आधा में कटौती
- 1 बे पत्तियों (वैकल्पिक)
- 4 काली मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
- 1 sprigs थाइम (वैकल्पिक)
उपरोक्त veggies और जड़ी बूटियों के बजाय, आप पकाए जाने के बाद बचे हुए बाधाओं और सिरों का उपयोग कर सकते हैं। इनमें से कोई भी स्क्रैप चिकन स्टॉक में अच्छा जोड़ है:
- अजवाइन पत्तियां
- गाजर के पत्ते और जड़ समाप्त होता है
- अजमोद उपजा
- लीक के हरे रंग के हिस्सों
- प्याज समाप्त होता है और खाल
- पत्तियों को छीनने के बाद थाइम और ओरेग्नो बचे हुए होते हैं (रोशनी, ऋषि, और कोलांट्रो जैसे मजबूत जड़ी बूटियों से बचें, जो अन्य अवयवों के स्वाद को सशक्त कर सकते हैं)।
चिकन हड्डी के स्टॉक बनाने के दो बुनियादी तरीके हैं - स्टोवेटॉप या धीमी कुकर:
चिकन हड्डी स्टॉक बनाना - स्टोवेटॉप विधि
सब्जियों, वैकल्पिक जड़ी बूटी, और चिकन हड्डियों को एक बड़े बर्तन में रखो। पानी के साथ कवर
एक उबाल लाने के लिए लाओ। स्टॉक उबाल न दें या यह बादल छाएगा। गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक की सतह पर दिखाई देने वाले कुछ बुलबुले पकाए जा सकें।
6 - 8 घंटे के लिए जरूरी उबलते गर्म पानी के साथ टॉपिंग, कुक, खुलासा।
एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से तनाव। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए चिकन हड्डी के स्टॉक के ऊपर चिकन हड्डी के स्टॉक के ऊपर ब्लॉट करें, या शीतल स्टॉक के शीर्ष पर कंजल करने वाली वसा की परत को ठंडा करें और हटा दें।
चिकन हड्डी स्टॉक बनाना - धीमी-कुकर विधि
धीमी कुकर में सब्जी और जड़ी बूटियों (यदि उपयोग कर रहे हैं) रखें। अरोमेटिक्स के शीर्ष पर चिकन हड्डियों को रखो। पानी के साथ कवर कुक, कवर, 1/2 घंटे के लिए उच्च पर। 6 से 8 घंटे के लिए सेटिंग को कम और पकाएं, अभी भी कवर करें।
एक ठीक जाल छिद्र के माध्यम से तनाव। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए चिकन हड्डी के स्टॉक के ऊपर चिकन हड्डी के स्टॉक के ऊपर ब्लॉट करें, या शीतल स्टॉक के शीर्ष पर कंजल करने वाली वसा की परत को ठंडा करें और हटा दें।
- चिकन हड्डी के स्टॉक को एक सप्ताह तक ठंडा किया जा सकता है। लंबे भंडारण के लिए, फ्रीज या अपने स्टॉक कर सकते हैं।
फ्रीज चिकन हड्डी स्टॉक
फ्रीजर कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले स्टॉक को थोड़ा ठंडा करें (1/2 घंटे से अधिक नहीं)।
एक अच्छी जगह बचाने की विधि प्लास्टिक स्टॉक फ्रीजर बैग में अपने स्टॉक डालना और इन फ्लैट को फ्रीजर में रखना है।
यदि सीधे फ्रीजर कंटेनर का उपयोग करना है, तो 1 इंच का हेडस्पेस छोड़ना सुनिश्चित करें क्योंकि स्टॉक बढ़ेगा क्योंकि स्टॉक बढ़ जाएगा।
चिकन हड्डी का स्टॉक फ्रीजर में 4 महीने तक रखेगा। इसके बाद भी खाने के लिए सुरक्षित है लेकिन एक "ऑफ" स्वाद विकसित हो सकता है।
कमाना चिकन हड्डी स्टॉक
कमरे के तापमान पर दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आपको अपने सूप स्टॉक पर दबाव डालना होगा । महत्वपूर्ण: सूप स्टॉक दबाव डिब्बाबंद होना चाहिए। आप उबलते पानी के स्नान में सूप स्टॉक को सुरक्षित रूप से संसाधित नहीं कर सकते हैं ।
दबाव 10 एलबीएस पर सूप स्टॉक के जार जार कर सकते हैं। 20 मिनट के लिए दबाव (यदि आवश्यक हो तो अपनी ऊंचाई के लिए समायोजित करें)।
स्टॉक बनाने युक्तियाँ
हड्डी आधारित स्टॉक बनाते समय, सिरका के सिर में एक स्पलैश जोड़ें। आप अंतिम उत्पाद में सिरका का स्वाद नहीं लेंगे। यह हड्डियों से कैल्शियम को मुक्त करने में मदद करता है जिसके परिणामस्वरूप अधिक पौष्टिक स्टॉक होता है।