हलवा चेबाकिया (कभी-कभी वर्तनी चेबबाकिया या शेबाकिया) एक मोरक्कन तिल कुकी है जो फूल में तले हुए होते हैं, तला हुआ और फिर शहद के साथ लेपित होते हैं। मुखार्का के रूप में भी जाना जाता है, यह आमतौर पर रमजान के दौरान और विशेष अवसरों के लिए परोसा जाता है।
चेबाकिया बनाने के लिए समय लेने वाली हैं। अधिकतर मोरक्को महिलाएं बड़ी मात्रा में तैयारी के लिए बहन, मां या मित्र की मदद लेती हैं। फोटो ट्यूटोरियल को देखना सुनिश्चित करें कि चेबकिया कैसे बनाएं यदि आपने उन्हें पहले कभी नहीं बनाया है।
यह मेरी बहू की नुस्खा है। मैंने अकेले खाना पकाने के लिए बैच को अधिक प्रबंधनीय बनाने के लिए अपनी सामान्य मात्रा में आधे से कम कर दिया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लगभग 4 कप आटा, और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त
- 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- सुनहरा unhulled तिल के बीज, टोस्ट से भरा 1 सूप कटोरा
- 1 1/2 छोटा चम्मच। ग्राउंड एनीज
- 1 1/2 छोटा चम्मच। जमीन दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मच केसर धागे, टुकड़े टुकड़े
- 1/8 छोटा चम्मच। मोरक्कन पीले रंग का रंग (या 1/2 चम्मच हल्दी)
- मैस्टिक या गम अरबी अनाज का पिंच, 1/4 छोटा चम्मच के साथ मिश्रित। चीनी और एक पाउडर में कुचल दिया
- 1 अतिरिक्त बड़े अंडे
- 1/4 कप मक्खन, पिघला हुआ
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/4 कप सिरका
- 1/4 कप नारंगी फूल पानी
- 1 चम्मच। 1/4 कप गर्म पानी में भंग खमीर
- लगभग 5 कप (4 एलबीएस) शहद
- 2 बड़ी चम्मच। नारंगी फूल पानी
- फ्राइंग के लिए लगभग 6.5 कप वनस्पति तेल
- सजाने के लिए 1/2 कप सुनहरा unhulled तिल के बीज, टोस्ट,
इसे कैसे करे
Chebakia के लिए टोस्ट तिल के बीज
- समय के आगे, किसी भी मलबे को हटाने के लिए तिल के बीज के माध्यम से चुनें।
- उन्हें एक बेकिंग पैन पर फैलाएं और 10 से 15 मिनट के लिए 400 एफ (200 सी) ओवन में तिल को टोस्ट करें, या जब तक तिल के बीज कुरकुरे और नट-स्वाद न हों।
- उन्हें अच्छी तरह से ठंडा होने दें, और तब उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
चेबकिया आटा बनाओ
- एक खाद्य प्रोसेसर में टोस्टेड तिल का एक कटोरा पीस लें जब तक कि यह पाउडर न हो जाए। पीसने तक रखें जब तक कि पाउडर प्रेस या पैक करने के लिए पर्याप्त नमी हो जाए।
- एक बड़े कटोरे में आटा और अन्य सूखे तत्वों के साथ जमीन तिल मिलाएं।
- शेष सामग्री जोड़ें और आटा बनाने के लिए अपने हाथों से मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक होने पर अधिक आटा जोड़ें।
- आटे को हाथ से सात से आठ मिनट तक या मक्खन में चार से पांच मिनट के लिए आटा गूंध लें।
- आटे को चार हिस्सों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक चिकनी चक्की में आकार दें, और प्लास्टिक के थैले में आटे को 10 से 15 मिनट तक आराम दें।
रोल और कटौती आटा
रोलिंग आउट और फोल्डिंग प्रक्रिया को नीचे वर्णित किया गया है, लेकिन यदि आपने चेबकिया कभी नहीं बनाया है, तो फोटो ट्यूटोरियल को चेबकिया बनाने के लिए यह सहायक होगा।
- आटे के हिस्सों में से एक ले लो, और इसे गत्ते के पतले टुकड़े की मोटाई में घुमाएं। यदि आवश्यक हो तो हल्के ढंग से अपनी कार्य सतह का आटा लें।
- अपने हथेली के आकार के आयत में आटा काटने के लिए एक पेस्ट्री कटर का उपयोग करें।
- प्रत्येक आयताकार में चार समान रूप से दूरी का कटौती करें। ये कटौती लगभग आयताकार की लंबाई होनी चाहिए, लेकिन आटा के किनारों तक काटना नहीं चाहिए। परिणामी आयत में संलग्न आटा के पांच स्ट्रिप्स होंगे।
चेबकिया मोड़ो
- एक आयताकार लें, और आटे के वैकल्पिक स्ट्रिप्स के माध्यम से अपने दाहिने हाथ की मध्य उंगली को थ्रेड करें। यह आयत को आपकी उंगली पर ढेर करने में सक्षम बनाता है।
- अपने बाएं हाथ से, आटा के बाहरी कोनों को एक साथ चिपकाएं जो आपकी उंगली की नोक पर लटका हुआ हो। यह फूल के आकार का केंद्र बन जाएगा।
- अपने बाएं हाथ से चुने हुए कोनों को पकड़ते समय, आटा के पट्टियों को अपनी दाहिनी उंगली से नीचे स्लाइड करने की अनुमति दें, जबकि धीरे-धीरे उन्हें चुने हुए भाग के अंदर अंदर घुमाएं। एक बार आटा बाहर निकलने के बाद धीरे-धीरे विपरीत कोनों को चुटकी दें। यदि सही तरीके से किया जाता है, तो आप आटे को एक विस्तृत फूल आकार में बना लेंगे।
- बेकिंग शीट या ट्रे पर आटा के तले हुए टुकड़े को रखें। शेष आयतों और आटा के चट्टानों के साथ प्रक्रिया दोहराएं। जैसे ही आप काम करते हैं, आटे के स्क्रैप को इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक साथ मिलाकर मोल्ड में डाल दें, और उन्हें फिर से रोल करने की कोशिश करने से पहले आराम करने के लिए उन्हें बैग में वापस कर दें।
- इस तरह से अपने सभी आटा का प्रयोग करें। तलना के लिए तैयार होने तक एक तौलिया के साथ तले हुए आटे की ट्रे को ढकें।
चेबकिया फ्राइंग
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में एक इंच का तेल गरम करें।
- उसी समय, शहद को लगभग एक बड़े बर्तन में उबलने के लिए गर्म करें। जब शहद फिसल जाता है लेकिन बुलबुला नहीं होता है, तो नारंगी फूल पानी को शहद में जोड़ें और गर्मी बंद कर दें।
- जब तेल गर्म होता है, तो चेबकिया को बैचों में पकाएं। धीरे-धीरे गर्मी को एक मध्यम ब्राउन रंग में चेबकिया के प्रत्येक बैच को फ्राइंग करने के लिए आवश्यक समायोजित करें। यदि तेल सही तापमान है तो इसमें लगभग 10 मिनट लग सकते हैं। यदि तेल बहुत गर्म है, तो चेबकिया जल्दी रंग देगा लेकिन अंदरूनी कुरकुरा पकाया नहीं जाएगा।
शहद में चेबकिया भिगोना
- जब चेबकिया को मध्यम सुनहरे भूरे रंग में पकाया जाता है, तो उन्हें सीधे तेल से सीधे गर्म शहद में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लॉट चम्मच या छिद्र का उपयोग करें। शहद में उन्हें डुबोने के लिए धीरे-धीरे चेबकिया पर धक्का दें, और उन्हें 5 से 7 मिनट तक भिगो दें। वे शहद को अवशोषित करते हुए एक समृद्ध, चमकदार एम्बर रंग बदल देंगे। इस बीच, आप कुकीज़ के एक और बैच फ्राइंग शुरू कर सकते हैं। ( ध्यान दें: जितना अधिक आप चेबकिया को भिगोते हैं, उतना अधिक शहद वे अवशोषित करेंगे, और मीठा और कम कुरकुरा हो जाएगा। उन्हें कितना समय तक भिगोना व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। हालांकि, भिगोने से बहुत कम परिणामस्वरूप पीला- रंगीन चेबकिया जो अंततः अपने चमकदार कोटिंग खो देता है।)
- जब चेबकिया भिगोने को समाप्त कर लेता है, तो उन्हें शहद से एक छिद्र या कोलांडर में हटा दें, और उन्हें केवल कुछ ही मिनटों तक निकालने दें।
- धीरे-धीरे उन्हें बड़े प्लेटर या ट्रे में गरम करते समय स्थानांतरित करें, और तिल के साथ केंद्रों को छिड़क दें। जैसे ही आप शहद में चेबकिया के अन्य बैचों को भिगोते हैं, बस निकालें और उन्हें एक चट्टान में प्लेटर में जोड़ें, तिल के साथ प्रत्येक बैच को सजाएं। (ध्यान दें: यदि सभी कुकीज़ बनाने से पहले शहद ठंडा हो जाता है और मोटा होता है, तो इसे मध्यम-कम गर्मी पर संक्षेप में गरम करें। यह कुछ भी किया जा सकता है भले ही कुछ चेबकिया पॉट भिगोने में हों।)
Chebakia भंडारण और सेवा
भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले चेबकिया को कई घंटे तक ठंडा होने दें। वे एक महीने या उससे अधिक समय के लिए कमरे के तापमान पर रखेंगे, और चार या पांच महीने के लिए अच्छी तरह से जमा हो जाएगा।
हरिरा के साथ चेबकिया की सेवा करें, रमजान के लिए इफ्तार में, या चाय या कॉफी के साथ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 2604 |
| कुल वसा | 207 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 142 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 41 मिलीग्राम |
| सोडियम | 382 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 203 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |