यद्यपि आप इन क्लासिक मोरक्कन शॉर्टब्रेड कुकीज को सादा बना सकते हैं, लेकिन वे कुरकुरे, अखरोट तिल और बादाम के नटखट जोड़ों के साथ बहुत बेहतर हैं। एक या दूसरे, या दोनों का प्रयोग करें।
इतने सारे घोरिबा के साथ , कुकीज़ को आसानी से गेंदों में आटा को आकारकर बनाया जाता है जो थोड़ा सा चपटा हो जाता है। सतह पर जो क्रैक आप देखते हैं वे बेहद वांछनीय हैं और वास्तव में, इस शॉर्टब्रेड घोरिबा को बहला के रूप में क्या अंतर करते हैं, एक मोरक्कन अरबी शब्द जिसका अर्थ मूर्खतापूर्ण है। कुछ लोग बहस कर सकते हैं कि क्या यह मूर्खतापूर्ण है कि एक कुकी को दरारें, या मूर्खतापूर्ण के साथ सेंकना चाहिए क्योंकि दरारें बदमाश मुस्कुराहट के समान होती हैं, लेकिन संभवतः आप उस कुरकुरे लेकिन पिघलने वाली शॉर्टब्रेड भलाई में पिघलने के बाद परवाह नहीं करेंगे।
एक तरफ शांतता, अगर आपके शॉर्टब्रेड घोरिबा में दरारें नहीं हैं, जैसे घोरिबा में टोस्टेड तिल पकाने की विधि के साथ दिखाया गया है, तो उन्हें बहला नहीं कहा जाना चाहिए। उन दरारों को पाने के लिए आटा के बनावट पर थोड़ा ध्यान देना होगा।
कुछ व्यंजनों में आटा को कई घंटे या रात भर आराम करने के लिए बुलाया जाता है, फिर आकार और बेकिंग से पहले आटा में एकल अभिनय बेकिंग पाउडर को गूंधते हैं। इस नुस्खा को उस विश्राम चरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आटा को सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए हाथ से या स्टैंड मिक्सर के साथ लंबे समय तक काम किया जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से घोरिबा बहला को मोल्ड बेकिंग शीट पर बेक किया गया था जो एक अवतल तल के साथ कुकीज़ पैदा करता है। आजकल, कई घर बेकर्स इसके बजाय एक पारंपरिक बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं। आप फोटो ट्यूटोरियल में विशेष पैन, घोरिबा बहला कैसे बना सकते हैं ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 125 ग्राम (2/3 कप) दानेदार चीनी
- 125 ग्राम (1/2 कप) अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 125 ग्राम (1/2 कप)
- वनस्पति तेल
- 40 ग्राम (1/4 कप) unhulled तिल के बीज
- 40 ग्राम (1/4 कप) बादाम
- 2 से 3 चम्मच वेनिला चीनी
- चुटकी भर नमक
- 500 ग्राम (4 कप) आटा, लगभग।
- 1 1/2 चम्मच (7 ग्राम) बेकिंग पाउडर
इसे कैसे करे
आटा बनाओ
- समय के आगे, एक ही परत में बीज फैलाने और लगभग 10 मिनट के लिए 400 एफ (200 सी) ओवन में बेकिंग करके तिल को टोस्ट करें; शांत होने दें। ब्लैंच और बादाम फ्राइये , फिर मोटे तौर पर पीस लें।
- एक बड़े कटोरे में चीनी, मक्खन, और तेल मिलाएं।
- तिल के बीज, बादाम, और वेनिला चीनी में मिलाएं।
- आटा और बेकिंग पाउडर के आधे हिस्से में मिलाएं। संयुक्त होने पर, सूखे, टुकड़े टुकड़े मिश्रण बनाने के लिए पर्याप्त शेष आटे में काम करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
- 10 मिनट के लिए सबसे कम गति पर आटा मिश्रण करने के लिए एक स्टैंड मिक्सर और पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें, या एक आटा बनाने के लिए 20 मिनट तक हाथ से गूंध लें, लेकिन एक समान द्रव्यमान बनाने के लिए इतना नम नहीं है। अगर आटा बहुत नमक लगता है, तो थोड़ा आटा जोड़ें। इसके विपरीत, अगर आटा आसानी से एक गेंद में पैक करने के लिए बहुत सूखा और टुकड़ा रहता है, तो एक चम्मच या दो तेल जोड़ें। किसी भी मामले में, आटा भर में पूरी तरह से किसी भी जोड़ को मिश्रण करने के लिए पर्याप्त मिश्रण समय की अनुमति दें।
आकार और कुकीज़ सेंकना
- अपने ओवन को 338 एफ (170 सी) तक गरम करें। यदि आपके पास विशेष घोरिबा मोल्ड नहीं है, तो चर्मपत्र पेपर के साथ नियमित बेकिंग शीट लें। घोरिबा मोल्ड को तेल देने की कोई ज़रूरत नहीं है।
- आटा का एक हिस्सा लें और इसे अपने हाथ में संपीड़ित करने और इसे ढीला करने के लिए निचोड़ें। इसे 1 1/2 "(3.5 सेमी) गेंद में आकार दें, फिर इसे अपने हथेली में एक चिकनी डिस्क आकार में फहराएं। किसी भी क्रैक किए गए किनारों को सही करें।
- धीरे-धीरे अपने तैयार पैन पर ढाला पैन या जगह पर कुकी दबाएं। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं। बैचों में सेंकने की योजना।
- बेकिंग रैक को अपनी सबसे कम स्थिति में रखें और ब्रोइलर चालू करें। कुकीज़ को 5 या 6 मिनट के लिए सेंकना, फिर ब्रोइलर को बंद करें और कुकीज़ को ओवन के ऊपरी तिहाई तक ले जाएं। एक और 15 मिनट के लिए बेकिंग जारी रखें, या जब तक कुकीज हल्के ढंग से क्रैक किए गए टॉप के साथ रंग न हों।
- ओवन से निकालें और कुकीज़ को पैन पर कुछ मिनट ठंडा करने दें। परतों के बीच मोम पेपर या प्लास्टिक के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए उन्हें एक रैक में स्थानांतरित करें।
टिप्स
- ब्रोइलर और बेकिंग विधि दोनों का उपयोग करने के बजाय, आप केवल 15 से 20 मिनट के लिए ओवन के ऊपरी तिहाई में 400 एफ (200 सी) पर कुकीज बना सकते हैं, या हल्के ढंग से क्रैक किए गए टॉप के साथ रंगीन बना सकते हैं।
- कुकीज आपके लिए कितनी गहराई है। परंपरागत रूप से, अधिकांश शॉर्टब्रेड व्यंजनों को सेट और मुश्किल से रंग तक बेकिंग की आवश्यकता होती है, लेकिन कई मोरक्को पीले कुकीज़ को बेक्ड के नीचे मानते हैं। इन्हें कम से कम सूखे टुकड़े को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन कई कुक एक सुनहरे रंग के रंग में पकाते रहना पसंद करते हैं। ख्याल रखना न कि उन्हें जलाने के लिए।
- विशेष रूप से मोल्ड किए गए पैन का उपयोग करते हुए, आटा को चापलूसी डिस्क में आकार दिया जा सकता है (सुनिश्चित करें कि किनारों को क्रैक नहीं किया गया है) पतली किनारों के साथ एक और नाटकीय खोखले-आउट नीचे प्राप्त करने के लिए।
- यदि समय की अनुमति है, तो यह देखने के लिए कुछ परीक्षण कुकीज़ सेंक लें कि आपका आटा आपके ओवन में कैसे प्रतिक्रिया करता है। मेरा वर्तमान ओवन, उदाहरण के लिए, मेरे पास अन्य ओवन की तुलना में अलग-अलग गर्म होता है, जिसके लिए मुझे बीच में ओवन के ऊपरी हिस्से में केक, कुकीज़ और रोटी सेंकना पड़ता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 320 |
| कुल वसा | 26 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 27 मिलीग्राम |
| सोडियम | 247 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |