ग्रीष्मकालीन समय में ताजा चेरी एक असली इलाज है। उन्हें एक स्नैक के रूप में खाया जा सकता है या एक अद्भुत मिठाई में बदल दिया जा सकता है, लेकिन प्रत्येक काम करने के लिए आपको पता होना चाहिए कि किस प्रकार की चेरी का उपयोग करना है। एक पाई या जाम में बनाने के लिए ताजा या सुपर मिठाई चेरी खाने के लिए गलती से एक टार्ट चेरी खरीदना आपदा में हो सकता है।
चेरी की दो मुख्य श्रेणियां हैं; मीठा और तीखा प्रत्येक श्रेणी के भीतर, आप अपने सुपरमार्केट या स्थानीय किसान के बाजार में कई किस्में पा सकते हैं।
यह गाइड आपको यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि कौन सा और किस प्रकार उनका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
तीखा चेरी
टार्ट चेरी , जिन्हें "खट्टा" चेरी भी कहा जाता है, में स्वाभाविक रूप से कम चीनी सामग्री होती है और यह काफी रसदार हो सकती है, लेकिन जब उनकी उच्च अम्लता के कारण ताजा खाया जाता है तो वे बहुत ही सुखद नहीं होते हैं। टार्ट चेरी का उपयोग अक्सर मिठाई, जाम, जेली और सॉस के लिए किया जाता है जहां उन्हें बड़ी मात्रा में चीनी या समृद्ध, मलाईदार सामग्री के साथ जोड़ा जाएगा। उनके टार्ट, एसिड स्वाद समृद्धि या मिठास को संतुलित करने के लिए चमक जोड़ता है।
टार्ट चेरी की दो आम किस्में मोंटमोरेन्सी और मोरेलो हैं। दोनों में एक उज्ज्वल स्वाद और दृढ़ मांस है, जो खाना पकाने के लिए सही है। टार्ट चेरी की कई अन्य किस्में सख्ती से सजावटी पेड़ों के रूप में उपयोग की जाती हैं। टार्ट चेरी को किराने की दुकान पर डिब्बाबंद या एक जार में भी खरीदा जा सकता है, हालांकि ये ताजा तीखा चेरी के साथ उज्ज्वल, जीवंत और ताजा स्वाद प्रदान नहीं करते हैं।
टर्ट चेरी भी सूखे चेरी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विविधता हैं। इन छोटे, सूखे चेरी "किशमिश" आमतौर पर अपनी प्राकृतिक तीखेपन को संतुलित करने के लिए चीनी की थोड़ी मात्रा के साथ लेपित होते हैं।
मीठे चेरी
मीठे चेरी में उच्च प्राकृतिक चीनी सामग्री और कम एसिड होते हैं, जिससे उन्हें ताजा खाने के लिए सही बनाया जाता है। मीठे चेरी की किस्में हल्के पीले रंग से एक अंधेरे महोगनी रंग तक रंग में होती हैं, जिसे अक्सर काले रंग के रूप में जाना जाता है।
मीठे चेरी में एक नरम मांस होता है जो खाना पकाने के लिए अच्छी तरह से पकड़ नहीं लेता है।
बिंग चेरी शायद मीठे चेरी की सबसे प्रसिद्ध किस्म हैं। अपनी गहरी महोगनी त्वचा और उनके बड़े, मोटे आकार के साथ, बिंग चेरी ताजा स्नैकिंग के लिए एक प्राकृतिक पसंद है। अंधेरे मीठे चेरी की अन्य आम किस्मों में तुलारे, लैम्बर्ट, चेलन और लैपिन शामिल हैं।
लाइटर रंगीन मिठाई चेरी भी न केवल अपनी हल्की मिठास के लिए बल्कि उनकी नाजुक उपस्थिति के लिए भी लोकप्रिय हैं। ये चेरी हल्के पीले रंग से हल्के गुलाबी रंग के साथ एक नाज़ुक गुलाबी रंग में हो सकती हैं। हल्के रंगीन मिठाई चेरी की सामान्य किस्मों में रॉयल एन, रेनियर और नेपोलियन शामिल हैं। ये चेरी सलाद और अन्य ताजा व्यवस्थाओं के लिए एक सुंदर जोड़ बनाती हैं लेकिन आसानी से चोट लगती हैं।