हालांकि काब एल गज़ल का शाब्दिक रूप से मोरक्कन अरबी से "गज़ेल एंकल्स " के रूप में अनुवाद किया जाता है, लेकिन इन अर्ध-आकार की कुकीज़ को प्रसिद्ध रूप से गैज़ेल हॉर्न, या फ्रेंच में कॉर्न डी गज़ेल के नाम से जाना जाता है। उन्हें अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।
नारंगी फूल पानी और दालचीनी के साथ सुगंधित बादाम पेस्ट एक नाजुक पेस्ट्री में घिरा हुआ है, जो एक अर्धशतक में ढाला जाता है, और फिर मुश्किल से सुनहरे तक पकाया जाता है। नारंगी फूल पानी में डुबकी के बाद पाउडर चीनी की धूल वैकल्पिक होती है - उस स्थिति में, पेस्ट्री को काब एल गज़ल मेफेन के रूप में जाना जाता है।
चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए, कैब एल गज़ल कैसे बनाएं। तिल के बीज के साथ समान बादाम बैटन-आकार की कुकीज़ को भी आजमाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बादाम पेस्ट के लिए:
- 1 1 बी / 500 ग्राम बादाम (ब्लैंच, स्किन)
- 1 1/3 कप / 275 ग्राम चीनी
- 1/3 कप / 75 एमएल नारंगी फूल पानी
- 1/4 कप / 60 ग्राम मक्खन (अनसाल्टेड, पिघला हुआ)
- 1/4 चम्मच दालचीनी
- वैकल्पिक: 1 चुटकी मैस्टिक (या
- गम अरबी पाउडर)
- पेस्ट्री आटा के लिए:
- 3 कप / 375 ग्राम आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2
- छोटे अंडे (या 1 1/2 बड़े अंडे)
- 3/4 कप / 170 ग्राम मक्खन (अनसाल्टेड, पिघला हुआ)
- 4-5 चम्मच नारंगी फूल पानी
- वैकल्पिक अंडे धोने के लिए:
- 1 अंडा
- 1 बड़ा चमचा नारंगी फूल पानी
- वैकल्पिक कैब अल गज़ल एम'फेनेड के लिए:
- वैकल्पिक: नारंगी फूल पानी (डुबकी के लिए)
इसे कैसे करे
बादाम पेस्ट बनाओ
एक पेस्ट बनाने के लिए मांस ग्राइंडर के माध्यम से कई बार ब्लेंकेड बादाम पास करें। (या, एक मोल्डेबल पेस्ट बनने तक, पांच मिनट या उससे अधिक समय तक एक खाद्य प्रोसेसर में बादाम पीस लें।)
अपने हाथों से, चीनी बादाम को चीनी, दालचीनी, नारंगी फूल पानी और गम अरबी पाउडर को चिकनी, नम पेस्ट में मिलाएं। अगर वांछित है, स्वाद के लिए थोड़ा और चीनी, दालचीनी या नारंगी फूल पानी जोड़ा जा सकता है।
बादाम पेस्ट मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे अपनी छोटी उंगली के आकार के बारे में सॉसेज जैसी छड़ें में आकार दें। शेष बादाम पेस्ट, कवर, और एक तरफ सेट के साथ दोहराएं। (तैयार बादाम पेस्ट को इस चरण में कई दिनों तक ठंडा किया जा सकता है।)
पेस्ट्री आटा बनाओ
नरम आटा बनाने के लिए सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं, और हाथ से 20 मिनट या उससे अधिक तक गूंध लें, जब तक आटा बहुत चिकनी और लोचदार न हो। (या, एक आटा लगाव के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में आटा मिलाएं, या एक आटा हुक के साथ एक स्टैंड मिक्सर में । आटा को चिकनी और लोचदार होने तक मशीन में आटा गूंध लें।)
आटे को 4 से 6 भागों में विभाजित करें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और 15 मिनट या उससे अधिक समय तक आराम करने के लिए अलग रखें।
काब अल गज़ल का आकार लें
आटा के साथ एक काम सतह बहुत हल्के से धूल। कार्डबोर्ड के बहुत पतले टुकड़े की मोटाई के बारे में, काफी पतली तक आटा के एक हिस्से को रोल करें। आटा उठाओ और इसे कई बार दोबारा बदलें क्योंकि आप रोलिंग आउट को सुविधाजनक बनाने के लिए काम करते हैं।
आटा के शीर्ष के पास पेस्ट की एक छड़ी रखना। बादाम के पेस्ट के चारों ओर आटा के ऊपरी किनारे को छिपाने के लिए इसे छिपाने के लिए, आटा के थोड़ा ओवरलैप की अनुमति दें। बादाम पेस्ट के चारों ओर कसकर इसे सील करने के लिए फोल्ड आटा दबाएं। (आटा की चौड़ाई के आधार पर, आप आटे पर तह करने से पहले एक पंक्ति में पेस्ट की दो या दो से अधिक छड़ें व्यवस्थित करने में सक्षम हो सकते हैं। ऐसा करने पर पेस्ट की छड़ के बीच लगभग 1 1/2 इंच की अनुमति दें ।)
पत्र "यू" के रूप में, वक्र के बाहर के साथ छुपा बादाम पेस्ट को एक अर्ध आकार में चुटकी और मोल्ड करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
आगे पारंपरिक कैब एल गज़ल आकार में क्रिसेंट को मोल्ड करें, आधार पर युक्तियों और व्यापक पर पतला। ध्यान रखें कि कुकीज़ बेक्ड होने पर थोड़ा सूख जाएगी, इसलिए कुकीज को मोल्ड करना ठीक है ताकि वे थोड़ा संकीर्ण दिखाई दें।
पेस्ट्री व्हील या चाकू का उपयोग करके क्रिसेंट को सावधानीपूर्वक काट लें - एक फ्लुटेड पेस्ट्री व्हील सबसे बढ़िया किनारा प्रदान करता है। यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि कट किनारों को एक साथ सील कर दिया गया है; यदि नहीं, तो बादाम पेस्ट को ठीक से संलग्न करने के लिए आटा चुटकी लें। कुकी को एक अनगिनत बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
शेष आटा और पेस्ट के साथ दोहराएं। प्लास्टिक की चादर के नीचे इस्तेमाल नहीं किया जा रहा आटा रखें। जैसे ही आप काम करते हैं, आटा स्क्रैप इकट्ठा करते हैं, उन्हें गेंदों में आकार देते हैं, और फिर से बाहर निकलने से पहले आराम करने के लिए प्लास्टिक पर लौटते हैं।
कुकीज़ को सेंकना
यदि समय की अनुमति है, तो बेकिंग से पहले एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए आकार की कुकीज़ को आराम से, अनदेखा कर दें।
ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।
वैकल्पिक अंडे धोने बेक्ड कुकीज़ के लिए एक आकर्षक शीन देता है। 1 अंडे को नारंगी फूल पानी के साथ 1 अंडे को हराकर अंडा धो लें। कुकीज़ पर धो लें हल्के ढंग से ब्रश करें। फिर, एक लंबी पिन या सुई के साथ, प्रत्येक कुकी के शीर्ष पर रिज में दो या तीन छेद लगाएं।
पहले से गरम ओवन के बीच में कुकीज़ को सेंकना, एक समय में एक बेकिंग शीट, लगभग 12 मिनट तक, या मुश्किल से सुनहरे तक। (बेकिंग से बचें, क्योंकि यह पेस्ट्री को सख्त करेगा और बादाम पेस्ट को सख्त करेगा।)
एक प्लास्टिक कंटेनर में भंडारण से पहले अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए कुकीज़ को एक रैक में स्थानांतरित करें।
वैकल्पिक काब अल गज़ल एम 'फेनेड
जबकि बेक्ड कुकीज़ अभी भी गर्म हैं, जल्दी से उन्हें नारंगी फूल के पानी में डुबो दें, अतिरिक्त को हिलाएं, और उन्हें पाउडर चीनी में रोल करें।
यदि आप मजबूत नारंगी फूल पानी स्वाद नहीं चाहते हैं, तो कुकीज़ को नारंगी फूल पानी के साथ छिड़कें और फिर उन्हें पाउडर चीनी में रोल करें। या, नारंगी फूल के पानी को खत्म करें और पाउडर चीनी में गर्म काब एल गज़ल को बस घुमाएं ।
प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित होने पर काब एल गज़ल कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहते हैं। उन्हें कई महीनों तक जमे हुए जा सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 87 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 32 मिलीग्राम |
| सोडियम | 37 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |