धूम्रपान मछली के लिए गाइड कैसे करें
मछली का संरक्षण हर समुद्री संस्कृति का एक अभिन्न हिस्सा रहा है। हजारों साल सूखने, नमकीन करने और मछली को धूम्रपान करने के दौरान तकनीक एक बिंदु पर विकसित हुई है जहां एक बार आम भोजन एक स्वादिष्ट बन गया है। इस लेख में, चलो गर्म स्मोक्ड मछली देखें।
शीत धूम्रपान में कई दिनों के लिए 80 डिग्री फ़ारेनहाइट / 25 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान की आवश्यकता होती है। गर्म धूम्रपान, हालांकि, 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर किया जा सकता है और केवल कुछ घंटे लगते हैं।
नमकीन पानी की ब्राइन से शुरू करना सबसे अच्छा है। ब्रिनिंग प्रक्रिया जल्दी है इसलिए पहले दिन शुरू करने के बारे में चिंता न करें। 1/2 इंच मोटाई के बारे में 15 मिनट के लिए समुद्र में मछली पर होने वाली योजना पर योजना बनाएं। इसके अलावा, मछली के पाउंड प्रति पाउंड के 1 क्वार्ट पर योजना बनाएं।
गर्म धूम्रपान
लगभग किसी भी ग्रिल या धूम्रपान करने वाले में गर्म धूम्रपान किया जा सकता है और ठंडा धूम्रपान से आसान और तेज़ है, जिसके लिए अधिक विशिष्ट उपकरण और बहुत अधिक धैर्य की आवश्यकता हो सकती है। हमें जो मिलता है वह उतना ही धुआं होता है, लेकिन उसी तरह सूख या संरक्षित नहीं होता है। इसका मतलब यह है कि गर्म स्मोक्ड मछली में एक छोटा शेल्फ जीवन होता है और इसे रेफ्रिजेरेटेड या जमे हुए होने की आवश्यकता होती है।
समुद्र केवल नमक और पानी हो सकता है। सादे नमक के 1 चम्मच / 15 मिलीलीटर पर योजना, जिसका अर्थ है आयोडीन के बिना नमक, प्रति कप पानी। यदि आप नल के पानी का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे क्लोरीन को समाप्त करने के लिए ढक्कन के बिना एक बड़े कंटेनर में बैठने दें। ब्राइन में जो भी सीजनिंग आप जोड़ना चुनते हैं, वह भी हो सकती है।
आप सफेद पानी के साथ कुछ पानी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, या आप मिर्च के साथ पसंद करते हुए मिर्चकोर्न, ब्राउन शुगर या किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं।
सही मछली और दायां लकड़ी का चयन करना
कोई भी मछली काम करेगी। हालांकि, फैटीर मछली अधिक धूम्रपान स्वाद को अवशोषित कर देगी, इसलिए सैल्मन और ट्राउट जैसी मछली धूम्रपान के लिए बिल्कुल सही है।
आप पूरी मछली या भागों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन त्वचा के साथ fillets अभी भी अन्य कटौती से बेहतर हैं।
लगभग किसी भी प्रकार की लकड़ी काम करेगी, लेकिन आप एलडर या फलों की जंगल जैसी जंगल का उपयोग करना चाहेंगे। सामन अक्सर अल्सर के साथ धूम्रपान किया जाता है, क्योंकि यह एक परंपरा है जो उत्तर पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वदेशी लोगों के लिए वापस आती है। बेशक, आप मेस्कटाइट, ओक या जो भी आपका पसंदीदा धूम्रपान निर्माता उपयोग कर सकते हैं। छोटे धूम्रपान के समय के कारण, मेस्कटाइट को स्वाद के बहुत कड़वा देने का मौका नहीं होगा, लेकिन मैं इसे कम से कम उपयोग करने की सलाह देता हूं।
सही धूम्रपान Temps
यदि आप पहले धूम्रपान या दो घंटे के लिए 150 डिग्री फ़ारेनहाइट / 65 डिग्री सेल्सियस से कम धूम्रपान तापमान बनाए रख सकते हैं, तो मछली में धूम्रपान स्वाद को अवशोषित करने में अधिक समय होगा। इसे समाप्त करने के लिए 2 घंटे के बाद गर्मी को लगभग 200 डिग्री फ़ारेनहाइट / 95 डिग्री सेल्सियस तक बंद करें। सुनिश्चित करें कि मछली कम से कम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट / 75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाती है याद रखें जब कम तापमान खाना पकाने की बात आती है तो माफ की तुलना में सुरक्षित होना हमेशा बेहतर होता है।
एक अंतिम नोट पर, मैं यह इंगित करना चाहता हूं कि न केवल धूम्रपान करने वाली मछली एक महान भोजन या ऐपेटाइज़र बनाती है, यह भी एक महान घटक बनाती है। मांस को स्मोक्ड ट्राउट या इसी तरह की मछली से लेने का प्रयास करें और इसे कुछ क्रीम पनीर , लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और आप अचानक क्रैकर्स के लिए एक बड़ा फैलाव कर सकते हैं।
कई व्यंजनों में स्मोक्ड मछली के लिए बुलाया जाता है, सूप से सलाद तक मुख्य पाठ्यक्रम तक। अपने बेल्ट के नीचे मछली धूम्रपान के ज्ञान के साथ, आप घर के स्मोक्ड मछली के साथ इन व्यंजनों को और भी बेहतर बनाने में सक्षम होंगे।