सामन कैसे धुआं

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स्मोक्ड सालमन

धूम्रपान मछली मुश्किल नहीं है, और पोर्क या हिरण जैसे मीट धूम्रपान करने से काफी कम समय लगता है। एक बार जब आपके मछली के बड़े टुकड़े होते हैं - सैल्मन एक उत्कृष्ट धूम्रपान मछली है, जैसे ब्लूफिश, ट्राउट या स्टर्जन - आपको एक ब्राइन तैयार करने की आवश्यकता होगी।

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ब्राइन की तैयारी

एक मूल मछली ब्राइन है:

• 4 कप पानी
• 1/4 कप कोशेर नमक
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बे पत्तियों
• 1 डंठल कटा हुआ अजवाइन
• 1/2 कप कटा हुआ सौंफ़
• 1/2 कटा हुआ प्याज
• 2 लहसुन लौंग तोड़ दिया

सभी समुद्री सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और अपनी मछली को गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (प्लास्टिक या ग्लास) में रखें, कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

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मछली का इलाज

मछली को कई घंटों तक ठीक करने की ज़रूरत होगी। यह इलाज प्रक्रिया मछली के अंदर से कुछ नमी को समाप्त करती है जबकि एक ही समय में इसे नमक से ढकती है, जो मछली को बचाने में मदद करेगी।

आपको इसे ठीक करने में कितना समय लगेगा? पतली fillets के लिए भी कम से कम 8 घंटे। मैं सैल्मन जैसे मोटी पट्टिका के लिए कम से कम एक दिन करता हूं। अगर मेरे पास स्टर्जन स्टीक्स या कुछ मोटा था, तो मैं दो दिन जा सकता था।

क्या आप इसे अधिक कर सकते हैं? बिलकुल। आपकी मछली को अनिवार्य रूप से इस समाधान में मसालेदार और ब्रिन किया जा रहा है, इसलिए जितना अधिक आप इसे समुद्र में डुबकी रखेंगे, उतना ही नमकीन होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको 3 से अधिक दिनों तक ब्राइन नहीं करना चाहिए, और यहां तक ​​कि इससे आपको गंभीरता से नमकीन मछली मिल जाएगी।

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मछली सुखाने वाली हवा

यह एक कदम है जो धूम्रपान करने वालों को करने में विफल रहता है, लेकिन एक शांत, उज्ज्वल जगह में आपकी ठीक, उबला हुआ मछली सूखना ठीक से धूम्रपान करने के लिए महत्वपूर्ण है। क्यूं कर? आपको एक पेलिकिकल कहा जाता है, जो कि मछली की चोटी पर एक पतली, लाह की तरह परत है जो इसे सील करती है और धुएं के लिए एक चिपचिपा सतह प्रदान करती है।

आप इसे रैक पर ब्रिन वाली मछली को आराम करके और इसे ठंडा में डालकर प्राप्त करते हैं - 65 डिग्री से कम - एक जगह जिसमें अच्छी हवा परिसंचरण होता है। यदि आप चाहें, तो कम गति पर मछली पर एक प्रशंसक चलाएं।

मछली को कम से कम 2 घंटे, और तीन तक इस तरह सूखने दें। डोंट वोर्री! समुद्र में नमक आपकी मछली की रक्षा करेगा।

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मछली धूम्रपान

अब आप अपनी मछली को धूम्रपान करने के लिए तैयार हैं। ध्यान रखें कि हम यहाँ "गर्म" धूम्रपान मछली हैं, ठंडे धूम्रपान नहीं। ठंडा धूम्रपान स्कॉटलैंड से पैकेज में आपको मिली मछली की तरह है; ऐसा करने के लिए बहुत ही विशेष उपकरण और धूम्रपान के कम से कम 2 दिन लगते हैं। हमारी गर्म-स्मोक्ड मछली को ताजा मछली से बेहतर संरक्षित किया जाएगा, लेकिन यह अभी भी ठंडा-स्मोक्ड मछली की तुलना में तेज़ी से खराब हो जाएगा।

उस ने कहा, आप अभी भी उच्च तापमान नहीं चाहते हैं। मैं अपनी मछली को लगभग 140 डिग्री पर धूम्रपान करता हूं, हालांकि धूम्रपान बॉक्स उस तापमान पर 30 मिनट से अधिक समय तक खर्च करता है - यह पूरे धूम्रपान प्रक्रिया में उगता है।

सही लकड़ी क्या लकड़ी है? यह एक बहुत ही विवादास्पद विषय है। हर किसी के पास पसंदीदा है। मुझे बादाम और सेब की लकड़ी तक पहुंच होती है, इसलिए मैं उन का उपयोग करता हूं। इलाज की लकड़ी और पाइन को छोड़कर लगभग कुछ भी जाता है; पाइन में रेजिन होते हैं जो आपकी मछली का स्वाद कड़वा बनाते हैं। मछली के लिए लकड़ी के कुछ सामान्य प्रकार यहां दिए गए हैं:

• एल्डर
• Hickory
• सेब
• बलूत
• कोई अन्य फल या अखरोट की लकड़ी

कितना लंबा? फिर, तापमान और आपकी मछली के थोक पर निर्भर करता है। पतली fillets के लिए एक घंटे के बारे में, स्टर्जन या ट्यूना पेट के बड़े स्लैब के लिए चार घंटे के रूप में।

एक बार ऐसा करने के बाद आपको कुछ बार ऐसा करने की भावना मिलेगी। ऐसा होने तक, 140 डिग्री के आंतरिक तापमान की तलाश करें - या जब मांस आसानी से फ्लेक्स हो।

एक बार मछली धूम्रपान करने के बाद, आप इसे फ्रिज में 10 दिनों तक लपेट सकते हैं, या इसे 6 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। यदि आपके पास वैक्यूम मछली है तो मछली को सील करें।