अंगूठे का नियम यह है कि आपके टर्की में मांस के हर औंस को न्यूनतम 165 डिग्री फ़ारेनहाइट (75 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाना चाहिए। इस तापमान को स्तन और जांघ के सबसे मोटे हिस्से में, ड्रमस्टिक से ऊपर मापें। यदि आप इस तापमान तक नहीं पहुंचते हैं तो आप अपने मेहमानों को बहुत बीमार बनाने का जोखिम चलाते हैं।
जब तक मांस मांस इस जादू के तापमान तक पहुंच जाता है, तब तक काला मांस 180 एफ (82 डिग्री सेल्सियस) होगा।
सुरक्षित तापमान पर होने के साथ-साथ इस तापमान को मापना अच्छा होता है। जांघ के केंद्र में काले मांस के तापमान को मापें। यह एक अच्छी बात है क्योंकि अंधेरे मांस को पूर्णता प्राप्त करने के लिए सफेद मांस की तुलना में उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए।
आप जो भी देखना चाहते हैं वह यह है कि हर जगह मांस से चलने वाले सभी रस तब तक स्पष्ट होते हैं जब तक कि आप टर्की को धूम्रपान न करें (धुएं में नाइट्रेट के कारण मीठे गुलाबी बने रहें)।
अंधेरे और सफेद मांस के बीच का तापमान अंतर यह हो सकता है कि अंधेरा मांस अधिक से अधिक हो सकता है।