स्कोविल स्केल

जलीपेनोस, सेरानोस और हबनेरोस जैसे चिली मिर्च में गर्मी की विभिन्न डिग्री होती है। वे कितने गर्म होते हैं यह निर्धारित किया जाता है कि कैप्सैकिन नामक एक रसायन को कितना होता है, और उनकी गर्मी को स्कोविल स्केल नामक प्रणाली का उपयोग करके मापा जाता है।

स्कोविल स्केल को स्कोविल हीट यूनिट नामक इकाइयों में विभाजित किया गया है, जो कि वर्णित मिर्च की गर्मी को कम करने के लिए चीनी पानी की कितनी बूंदों का वर्णन करने का एक तरीका है।

ये संख्या हज़ारों मिर्च के लिए हज़ारों या यहां तक ​​कि लाखों तक गर्म मिर्च के लिए व्यक्त की जाती है।

स्कोविल हीट इकाइयों

स्कोविल स्केल का विकास 1 9 12 में हुआ था और मूल रूप से मानव तस्करों का एक पैनल था। लोग एक चीनी समाधान में पतला मिर्च का एक नमूना स्वाद लेंगे और रिपोर्ट करें कि किस स्तर की कमजोर पड़ने की आवश्यकता थी ताकि काली मिर्च अब गर्म न हो। इस व्यक्तिपरक और बहुत भरोसेमंद प्रणाली को बाद में उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी नामक विधि द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया है, जो एक काली मिर्च में कैप्सैकिन के रासायनिक फिंगरप्रिंट को पढ़ता है और यह मापता है कि इसमें कैप्सैकिन कितना है।

इस तकनीक का उपयोग करने के लिए, स्कोविल रेटिंग बिल्कुल सटीक नहीं हैं। विभिन्न स्थितियों में उगाए जाने वाले काली मिर्च की एक ही प्रजाति में विभिन्न ताप स्तर हो सकते हैं। मिट्टी में विविधता जैसे चर और सूरज की रोशनी की बढ़ती मिर्च की मात्रा गर्मी को प्रभावित कर सकती है (अधिक धूप का प्रकाश एक गर्म मिर्च पैदा करता है)।

मिर्च मिर्च की कुछ किस्में सिर्फ हास्यास्पद रूप से गर्म होती हैं ताकि एक पाक दृष्टिकोण से, कि वे जिज्ञासा से अधिक नहीं हैं; कोई भी कभी नहीं खाएगा। निम्नलिखित तालिका पाक कलाओं में उपयोग की जाने वाली कुछ सामान्य मिर्च मिर्च के स्कोविल गर्मी इकाइयों को दिखाती है, साथ ही गैर-edibles के कुछ उदाहरण:

स्कोविल हीट यूनिट रेटिंग्स

गर्म मिर्च के साथ पाक कला

गर्म मिर्च- गर्म काली मिर्च सॉस , काली मिर्च जेली, डुबकी, और यहां तक ​​कि गर्म काली मिर्च कॉकटेल का उपयोग करने के कई तरीके हैं। अपने पकवान में गर्म मिर्च का सुरक्षित रूप से उपयोग करने के लिए, तैयार रहना और कुछ सावधानी बरतना महत्वपूर्ण है। रबर दस्ताने पहनने से आपके हाथों को कैप्सैकिन तेल से बचाने में मदद मिलेगी। एक बार जब आप मिर्च को संभालने के बाद अपने हाथों से अपनी आंखों या अन्य संवेदनशील शरीर के हिस्सों को छूने से बचें। मिर्च के बीज और आंतरिक झिल्ली को हटाने से भी गर्मी को कम करने में मदद मिलेगी। जैसा कि आप मिर्च की विभिन्न किस्मों (और उनकी गर्मी) के बारे में अधिक जानें, बीज और झिल्ली के कम और कम को हटाने के साथ प्रयोग करें।

गर्म मिर्च खाने या खाने के दौरान डेयरी उत्पाद को हाथ में रखना सहायक हो सकता है। डेयरी कैप्सैकिन की शक्ति का सामना कर सकती है, इसलिए दूध पीना, या दही या खट्टा क्रीम खाने से मदद मिल सकती है अगर मिर्च की चंचलता आपको डूबती है।

यदि आपने अपने पकवान में गर्म मिर्च को शामिल किया है और इसे दूसरों की सेवा कर रहे हैं, तो अपने डिनरों को सूचित करने के लिए सुनिश्चित रहें कि किसी भी व्यक्ति को अपने पहले काटने पर अप्रत्याशित मसालेदार स्वाद के साथ अभिभूत होना पसंद नहीं है।