सक्सेल्टेंट फोई ग्रास और लाइट-ए-एयर सॉफलेस हमेशा फ्रांस में पसंद का किराया नहीं रहा है।
पुराना फ्रांस
जब तक 17 9 8 में बैस्टिल पर हमला नहीं हुआ, तब तक 70 प्रतिशत फ्रांसीसी नागरिक किसान और गरीब किसान थे जिनके आहार मुख्य रूप से अनाज पर आधारित थे। रोटी उनके आहार का प्राथमिक घटक था।
जब 1788 और 17 9 8 में अनाज की फसलों में असफल रहा, तो रोटी इतनी महंगी हो गई कि केवल अभिजात वर्ग ही इसे बर्दाश्त कर सकें और यदि यह किसी की मेज पर दिखाई देता है, तो यह सामाजिक स्थिति का प्रतीक था।
अपने पौष्टिक मुख्य आधार के बिना, आम आदमी भूखा था।
इस भौतिक भूख और स्वतंत्रता के लिए भूख , उदाहरण के लिए , फ्रैटरनीट (एल इबर्टी, समानता, बंधुता) फ्रांसीसी क्रांति के लिए उत्साह थे। विद्रोह के बाद, कई कुक और नौकर, जिनके अभिजात वर्ग नियोक्ता पेरिस से भाग गए थे या उन्हें मार डाला गया था, रेस्तरां खोले और आम आदमी को बेहतर भोजन उपलब्ध कराया। अब कोई भी एक शौचालय या रेस्तरां में घुस सकता है, एक पर्याप्त भोजन कर सकता है, और बैंक को लूटने के बिना इसके लिए भुगतान करने में सक्षम हो सकता है।
1 9वीं शताब्दी और हौट व्यंजन
जॉर्जेस ऑगस्टे एस्कॉफ़ियर को हौट व्यंजन या पेटू फ्रांसीसी भोजन के संस्थापक माना जाता है। 1880 से 18 9 0 के दशक के दौरान यूरोप और अमेरिका के कुछ महान होटलों में अपने कार्यकाल के दौरान, उन्होंने ब्रिगेड सिस्टम की स्थापना की जिसमें पेशेवर रसोई पांच स्टेशनों में अलग हो गए:
- गार्ड मेंजर: यह ठंडा व्यंजन तैयार करने के लिए जिम्मेदार शेफ है।
- Entremettier: इस महाराज द्वारा स्टार्च और सब्जियां तैयार की जाती हैं।
- Rôtisseur: यह महाराज है जो roasts, grilled , और तला हुआ आइटम की तैयारी की देखरेख करता है।
- सॉसियर: यह ऊंचा स्थान शेफ को रेखांकित किया जाता है जो उत्तम सूप और सॉस तैयार करता है।
- पैटिसियर: पेस्ट्री और डेसर्ट की तैयारी के लिए ज़िम्मेदार स्थिति, लेकिन रोटी नहीं।
इस तरह, प्रत्येक शेफ पकवान के एक घटक की तैयारी के साथ, एक शेफ तैयार होने से एक पकवान तैयार करने से बहुत कम समय लगता है। इस प्रकार, भोजन तेजी से परोसा जा सकता है और तालिकाओं को और अधिक तेज़ी से बदल दिया जाता है (यानी, अधिक पैसा बनाया जा सकता है)।
एस्कॉफियर ने अपने स्वादों को मुखौटा करने के बजाय एक डिश को बढ़ाने के लिए क्लासिक सॉस के लिए हल्का दृष्टिकोण पेश किया। उन्होंने किसान व्यंजन भी लिया और हौट व्यंजनों की परिष्कृत तकनीकों का उपयोग करके उन्हें बदल दिया।
20 वीं शताब्दी परिवर्तन
प्रथम विश्व युद्ध में आधुनिक फ्रेंच व्यंजनों की शुरुआत हुई। 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के दौरान बेहतर परिवहन ने धन और क्षेत्रीय व्यंजन फैलाया जिसे पहले अलग किया गया था।
द्वितीय विश्व युद्ध के दिग्गजों, जिन्होंने यूरोपीय स्थलों और व्यंजनों की महिमा का अनुभव किया था, ने पर्यटन की झुकाव पैदा की जिसने उचित मूल्य पर भव्य व्यंजन की आवश्यकता को बढ़ावा दिया।
1 9 60 के दशक में, शेफ पॉल बोक्यूस और अन्य ने हेलमेट पकाने का एक नया तरीका न्यूवेल व्यंजन के रूप में जाने वाले आंदोलन में स्वाद की ताजगी, हल्कापन और स्पष्टता पर जोर दिया।
खाना पकाने का यह नया तरीका अनावश्यक और जटिल कदमों से छुटकारा पा लिया। अपने प्राकृतिक स्वादों को संरक्षित रखने के लिए भोजन को मौत के लिए पकाया नहीं गया था। स्टीमिंग प्रचलित हो गया और जोर सबसे ताज़ी सामग्री पर जोर दिया गया था।
रॉक्स के साथ मोटा हुआ भारी सॉस मक्खन, नींबू, और ताजा जड़ी बूटी के पक्ष में बूट दिया गया था। इसी प्रकार एस्कॉफ़ियर ने क्या किया था, क्षेत्रीय या किसान व्यंजन खाना पकाने के लिए एक नए "साफ" दृष्टिकोण के लिए प्रेरणा थी।
हालांकि, 1 9 80 के दशक के मध्य तक, न्यूवेल व्यंजन अपने संतृप्ति बिंदु तक पहुंच गया था और कई शेफ खाना पकाने की हौट व्यंजन शैली में लौटना शुरू कर दिया था, हालांकि अधिकांश हल्के प्रस्तुतियों और नई तकनीकें बनीं।
आज का फ्रेंच रसोई
आज, फ्रेंच व्यंजन हौट और न्यूवेल शैलियों के बीच एक अच्छी रेखा पर सवारी करता है। 1 9वीं शताब्दी के बाद से यह वही रहता है कि हर किसी के लिए बढ़िया भोजन उपलब्ध है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जीवन में किसी की आय या स्टेशन है।
सर्वव्यापी बिस्ट्रोस और कैफे अब जमीन पर डॉट करते हैं और फ्रेंच में दर्द का चयन एयू चॉकलेट या ब्रोच दैनिक होता है। फ्रांस में, हर किसी के लिए एक भोजनालय है।
गुणवत्ता, स्वाद और भोजन की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाता है। यह एक शुद्ध, लगभग धार्मिक, संवेदी अनुभव है। एक बार निर्वाह था क्या अब दैनिक, जीवित कला का एक वस्तु है।