मशरूम आलू रोजाना और विशेष अवसरों के लिए अमेरिकी आराम खाद्य पदार्थों की सूची में उच्च स्थान पर हैं। यह शब्द प्रिंट में 18 9 6 की तारीख है, लेकिन इस सरल पकवान का आनंद निस्संदेह प्राचीन इंकस के दिनों तक भी बहुत आगे जाता है। हालांकि यह एक सीधी प्रक्रिया की तरह लगता है, कई कारक और तकनीक परिणाम को प्रभावित करती हैं।
सही आलू चुनें
पहले आलू आता है।
अपने वांछित परिणाम के लिए सही विविधता का चयन सफलता के अवसर में एक बड़ा अंतर बनाता है। मैश किए हुए आलू की शैली चिकनी और मलाईदार से जानबूझकर चंकी (जिसे चालाक शेफ द्वारा "टूटा हुआ" आलू कहा जाता है) से होता है, लेकिन आप हमेशा एक गमी समाप्त होने से बचना चाहते हैं।
जब आप fluffiest मैश किए हुए आलू चाहते हैं russets के लिए पहुंचें। उच्च स्टार्च सामग्री उन्हें एक हल्की स्थिरता देता है और उन्हें मक्खन और क्रीम को अवशोषित करने की अनुमति देता है। रसेल में सबसे हल्का स्वाद होता है, इसलिए जब आप भुना हुआ लहसुन के साथ अपने व्यंजन का स्वाद लेने की योजना बनाते हैं, तो इन सर्वव्यापी आलू अच्छे विकल्प बनाते हैं। आप अपनी किराने की दुकान में इडाहो आलू या बेकर्स लेबल वाले रूस देख सकते हैं।
युकॉन गोल्ड आलू स्पेक्ट्रम के बीच में आते हैं। Russets की तुलना में मामूली स्टार्च और अधिक स्वादपूर्ण, युकॉन गोल्ड एक मलाईदार पीले मैश उपज। आप छोटे युकोन गोल्ड को उबाल सकते हैं, जो पानी के अवशोषण को रोकता है, एक शराबी मैश किए हुए आलू का झुकाव।
लाल और सफेद किस्मों जैसे मोम के आलू, बहुत स्वाद लेते हैं लेकिन आलू सलाद या अन्य व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं जो उनके आकार को पकड़ने वाले बड़े हिस्सों से लाभान्वित होते हैं। इन आलू में निचली स्टार्च सामग्री और उच्च नमी उन्हें मचाने और मक्खन और क्रीम को अवशोषित करने में कम सक्षम करने के लिए प्रतिरोधी बनाती है।
हालांकि, लाल त्वचा के आलू एक अधिक जंगली त्वचा के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं-मैश पर एक चंकी बनावट के साथ।
आलू को उचित रूप से संभाल लें
या तो russets या युकॉन गोल्ड के साथ, आप एक "smashed" परिणाम, या एक रेशमी प्रभाव के लिए एक अमीर या खाद्य मिल के लिए एक आलू माशर का उपयोग कर सकते हैं। बस आलू को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में न डालें या हाथों के मिक्सर का उपयोग करके उन्हें चाबुक करने और फ्लफी मैश किए हुए आलू को प्राप्त करने की उम्मीद करें। वे उपकरण आलू को बहुत कठोर तरीके से संभालते हैं और उन्हें पेस्ट के ढेर में बदल सकते हैं।
अपने आलू की तैयारी में कुछ अतिरिक्त युक्तियों को शामिल करने से गोंद मैश किए हुए आलू को रोकने में मदद मिल सकती है। उबले हुए आलू को निकालने के बाद, उन्हें गर्म पॉट में वापस रख दें और उन्हें किसी भी लंबी नमी को वाष्पित करने के लिए धीरे-धीरे चारों ओर ले जाएं। या उन्हें एक कुकी शीट पर फैलाएं और उन्हें 250 एफ ओवन में डाल दें जब तक कि वे स्पर्श तक पूरी तरह से सूखे न हों। इसके अलावा, आलू में जोड़ने से पहले मक्खन और क्रीम को गर्म करें और मक्खन को पहले जोड़ें यदि आप दोनों का उपयोग करने की योजना बनाते हैं।
आलू की किताबें
क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि पूरी कुकबुक बहुमुखी आलू को समर्पित हैं? यहां महज कुछ हैं:
- सारा रेनॉल्ड्स द्वारा 50 सर्वश्रेष्ठ मशरूम आलू
- आलू (विलियम्स-सोनोमा) में 40 से अधिक व्यंजन शामिल हैं
- रॉय फिनमोर द्वारा एक आलू, दो आलू में सभी पाठ्यक्रमों के लिए 300 व्यंजन शामिल हैं