हालांकि दोनों सूअर का मांस सॉसेज, स्पेनिश और मैक्सिकन संस्करण अलग हैं
Chorizo एक नाम है जो विभिन्न प्रकार के सॉसेज, ताजा और ठीक दोनों, इबेरियन प्रायद्वीप से उत्पन्न होता है (अब स्पेन और पुर्तगाल क्या है)। Chorizo सूअर का मांस से बना है, भारी अनुभवी है और एक विशेष रूप से लाल रंग है। यद्यपि कई क्षेत्रीय किस्में हैं, लेकिन ज्यादातर कोरिज़ो को आमतौर पर दो श्रेणियों में से एक में रखा जा सकता है - स्पैनिश या मैक्सिकन - जो वास्तव में एक-दूसरे से विशिष्टताओं को विशिष्टता देते हैं।
स्पेनिश Chorizo
स्पेनिश chorizo coarsely कटा हुआ सूअर का मांस से बना एक ठीक, या कठिन, सॉसेज है। स्पैनिश चोरिजो का लाल रंग मसाले मिश्रण में पेपरिका की भारी मात्रा के कारण होता है। इस्तेमाल किए गए पेपरिका के प्रकार के आधार पर, स्पैनिश चोरिजो या तो मसालेदार या मीठा हो सकता है। स्पैनिश चोरिजो में इस्तेमाल किया जाने वाला पेपरिका लगभग हमेशा धूम्रपान होता है, जो सॉसेज को गहरा, धुंधला स्वाद देता है। अन्य अवयव जड़ी बूटियों, लहसुन और सफेद शराब हैं, और लिंक छोटे से बहुत लंबे समय तक हो सकते हैं।
चूंकि सॉसेज ठीक हो गया है - जिसका अर्थ है कि यह कई हफ्तों तक वृद्ध हो गया है - इसे खाना पकाने के बिना खाया जा सकता है और अक्सर मांस ट्रे या तपस वर्गीकरण के हिस्से के रूप में कटा हुआ किया जाता है। स्पेनिश chorizo भी stews या paella जैसे पके हुए व्यंजन में स्वाद जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है। आम तौर पर, फैटीर स्पैनिश चोरिजोस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जबकि दुबला चोरिजोस कटा हुआ होता है और खाना पकाने के बिना खाया जाता है; इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दोनों केसिंग खाद्य हैं।
मेक्सिकन Chorizo
मेक्सिकन chorizo स्पेनिश chorizo से काफी अलग है। मांस आमतौर पर कटा हुआ के बजाय जमीन होता है, और सॉसेज ठीक होने के बजाय ताजा होता है। मैक्सिकन चोरिजो का लाल रंग आम तौर पर स्पैनिश चोरिजो जैसे स्मोक्ड पेपरिका के बजाय मसालेदार लाल मिर्च से आता है। सूअर का मांस वसा अक्सर अन्य मसालों और सिरका के साथ मांस मिश्रण में जोड़ा जाता है।
लिंक एक दिन के लिए एक सप्ताह के लिए छोटा और हवा सूख जाते हैं।
मैक्सिकन chorizo कच्चे बेचा जाता है और खाने से पहले पकाया जाना चाहिए; इसे या तो अपने आवरण में पकाया जा सकता है या आवरण से हटाया जा सकता है और जमीन के मांस की तरह पकाया जा सकता है। मैक्सिकन चोरिजो एक लोकप्रिय ग्रिल आइटम है लेकिन इसका उपयोग टैकोस, burritos, मिर्च, बर्गर और यहां तक कि अंडा व्यंजनों में जमीन के गोमांस के स्थान पर भी किया जाता है।
Chorizo कहां खरीदें
संयुक्त राज्य अमेरिका में जातीय व्यंजनों के लोकप्रियकरण के लिए धन्यवाद, स्पेनिश और मैक्सिकन कोरिज़ोस दोनों प्रमुख किराने की दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
स्पेनिश chorizos आमतौर पर डेली या charcuterie में उपलब्ध हैं। स्पेनिश चोरिजोस आमतौर पर अन्य डेली मीट की तरह पाउंड द्वारा कटा हुआ खरीदा जा सकता है, लेकिन कभी-कभी पूरे चब द्वारा भी उपलब्ध होता है। कुछ निर्माता छोटे, अधिक उचित चब भी बनाते हैं जो लंबाई में छः से बारह इंच होते हैं।
मैक्सिकन चोरिजो आमतौर पर अन्य रेफ्रिजेरेटेड मीट और सॉसेज के साथ बेचा जाता है और आमतौर पर 1 1/4-पाउंड या 5-लिंक पैकेज में पैक किया जाता है। कुछ बेहतर मांस विभाग पाउंड या लिंक द्वारा बिक्री के लिए अपने नए मैक्सिकन चोरिजो को भी उपलब्ध करा सकते हैं। कुछ कम गुणवत्ता वाले मैक्सिकन चोरिजोस को प्राकृतिक casings के बजाय ट्यूबों में बेचा जाता है और इसमें वसा, कृत्रिम रंग और सीजनिंग की एक बड़ी मात्रा होती है।
नियमित किराने की दुकानों के अतिरिक्त, चोरिजो विशेष खाद्य बाजारों, मांस बाजारों, जातीय बाजारों और कभी-कभी किसान बाजारों में भी पाया जा सकता है। चूंकि चोरिजो बनाने के कई तरीके हैं, हस्तनिर्मित या कारीगर किस्मों काफी लोकप्रिय हैं।