इटालियंस बड़े (4-इंच व्यास) राउंड आर्टिचोक कहते हैं जो मैम को भरने के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं क्योंकि उनके पास अक्सर उनके उपजी से जुड़े बच्चे आटिचोक होते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में प्रति व्यक्ति एक से दो मैम, या तीन से चार छोटे आर्टिचोक चित्रित करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटिचोक
- आपके द्वारा चुने गए भरने की सामग्री (नीचे देखें)
इसे कैसे करे
अपने आर्टिचोक को अच्छी तरह धो लें, जब तक आप हल्के रंग के निविदा आंतरिक पत्तियों तक नहीं पहुंच जाते, तब तक कठिन बाहरी पत्तियों को हटा दें, और फिर स्टेम ऑफ फ्लश (इसे आरक्षित करें) काट दें, इसलिए आटिचोक खड़ा होगा।
एक चाकू का उपयोग करके, बाहरीतम पत्तियों की युक्तियों की ऊंचाई पर फ्लैट से आटिचोक का बिंदु घटाएं (यह पत्तियों की चमकदार युक्तियों से दूर हो जाता है), फिर इसे कोर करें, सबसे नीचे की पत्तियों को हटा दें (केवल ऊपर की सबसे ऊपर की पत्तियां दिल) और आटिचोक दिल के केंद्र में कोई फज़ हो सकता है।
पत्तियों को हटा दें, लेकिन फज़ को छोड़ दें। इसके बाद, आर्टिचोक की शेष पत्तियों को अपनी उंगलियों के साथ थोड़ा सा फैलाएं, और अपने कोर्ड आटिचोक और आरक्षित पत्तियों को पानी के एक कटोरे में भिगोने के लिए इसे नींबू से बचाने के लिए निचोड़ने के नींबू के रस से भिगो दें।
अगले आटिचोक के साथ जारी रखें; जब आप artichokes coring समाप्त कर लिया है, उपजी ले लो; यदि आप ताजा कटौती सतह देखते हैं तो आप देखेंगे कि दिल हल्का है, और गहरे हरे रंग की अंगूठी से घिरा हुआ है। हरे बाहरी हिस्सों को दूर करें, जो कड़वा हैं। जूलियन सफेद आंतरिक उपजी है और उन्हें आरक्षित पत्तियों और दिल में जोड़ें।
पकाने के लिए खाना पकाने से काफी भिन्नता होती है। यहां तीन किस्में हैं।
- चार मध्यम आकार के आर्टिचोक के लिए, उपजाऊ और भीतरी पत्तियों को लें, और उन्हें दो औंस (50 ग्राम) जूलियन पेंसेटा, दो औंस (50 ग्राम) फ्रिटिना पनीर, एक चौथाई पौंड (100 ग्राम) ग्राउंड गोमांस, और एक गुच्छा जोड़ें कीमा बनाया हुआ अजमोद। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के मिश्रण का मौसम (पैनसेट के कारण, ज्यादा नमक जरूरी नहीं होना चाहिए), फिर इसमें एक पीटा अंडा गूंध लें।
- आरक्षित निविदा आंतरिक पत्तियों, दो उपजाऊ, छीलने और जूलियन, 2 औंस (50 ग्राम) prosciutto, एक छोटे प्याज के 1/4, लहसुन का एक टुकड़ा अपने fingernail के आकार, अजवाइन और अजमोद की कुछ पत्तियां ले लो, कुछ पहले सूखे सूखे porcini , और एक मुट्ठी भर (1/2 कप) दिन पुरानी रोटी। दूध में रोटी को अच्छी तरह से गीला करें, इसे बाहर निकालें, और जितना संभव हो उतना बारीक कर दें। शेष अवयवों को कम करें, रोटी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और मौसम को नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए भरें। यह सामान छह artichokes सामान के लिए पर्याप्त होगा।
- एक और मांस भराई । छः आर्टिचोकों को भरने के लिए, निविदाएं आंतरिक पत्तियों, 1/4 पौंड (100 ग्राम) वील, 1 औंस (30 ग्राम) प्रोसिसीट्टो, एक छोटे प्याज के 1/4, अजमोद का एक छोटा गुच्छा, कुछ पहले सूखे सूखे पोर्सिनी लें, लगभग आधा कप इतालवी या फ्रेंच दिन पुरानी रोटी, एक चम्मच या दो grated Parmigiano पनीर, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। दूध में रोटी को सूखें, इसे बाहर निकालें, और जितना संभव हो उतना बारीक कर दें। शेष अवयवों को कम करें, उन्हें रोटी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और आर्टिचोक को भरें।
जब आप आर्टिचोक को भरते हैं, पत्तियों को पंखुड़ियों की तरह पंख फैलाते हैं और धीरे-धीरे उनके बीच के साथ-साथ केंद्रीय गुहा में दबाते हैं।
इटालियंस अक्सर प्रेशर कुकर में भरवां आर्टिचोक पकाते हैं। प्रेशर कुकर में गर्मी के लिए एक चौथाई कप जैतून का तेल डालें और आर्टिचोक जोड़ें, सावधान रहें कि वे सीधे खड़े हो जाएं। उन्हें कुछ मिनट तक पकाएं, फिर उबलते पानी या शोरबा के एक इंच को जोड़ें, ढक्कन को प्रेशर कुकर पर रखें, और बीस मिनट तक दबाव में पकाएं। लौ बंद करें और सुरक्षा वाल्व खोलें।
जब यह सुरक्षित हो, तो प्रेशर कुकर खोलें और खाना पकाना जारी रखें, अक्सर उन्हें तब तक स्थानांतरित करें ताकि वे छड़ी और जल जाए, जब तक कि शेष तरल वाष्पित न हो जाए; सेवा कर।
यदि आप इसके बजाय डच ओवन या भारी तलछट पॉट का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसमें एक चौथाई कप जैतून का तेल डालें और इसे स्टोव पर गर्म करें, फिर आर्टिचोक जोड़ें, सावधान रहें कि वे सीधे खड़े हो जाएं। उन्हें कुछ मिनट के लिए रंग देने के बाद, पर्याप्त उबलते पानी या शोरबा में आर्टिचोक के किनारे तक पहुंचने के लिए डालें और कटोरे को कसकर ढक दें, गर्मी को धीमी गति से उबाल लें।
आधे घंटे या उससे भी कम समय तक, आर्टिचोक को सूखने और जलाने से बचाने के लिए आवश्यक पानी जोड़ना। फिर पॉट को उजागर करें और पानी को वाष्पित होने तक उबाल लें, आर्टिचोक को कभी-कभी चिपकाने और जलने से बचाने के लिए; सेवा कर।
शराब? मुझे लगता है कि आर्टिचोक लाल वाइन के साथ संघर्ष करते हैं, और इसलिए उनके साथ सफेद पीना पसंद करते हैं। चूंकि ये पर्याप्त व्यंजन हैं, इसलिए मैं वर्नाकिया डी सैन गिमिग्नानो के साथ जा सकता हूं।