और वे आश्चर्यजनक बहुमुखी हैं
इतालवी जल में कटलफिश बहुत आम है, और सुरुचिपूर्ण entrees के माध्यम से ऐपेटाइज़र से सब कुछ में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। दो सबसे आम प्रजातियां सेपिया ऑफिसिनलिस और सेपिया एलिगेंस हैं; जब वे ताजा पकड़े जाते हैं तो उनकी खाल में सुंदर इंद्रधनुष प्रतिबिंब होते हैं। यदि आपके स्थानीय बाजार में कटलफिश थक गई है, तो आपको उन्हें जमे हुए खरीदना चाहिए - वे अधिकतर मॉलस्क से बेहतर ठंड लगते हैं और उनका स्वाद अपेक्षाकृत अपरिवर्तित होगा।
जमे हुए कटलफिश खरीदने के लिए एक नुकसान (या लाभ, आप इसे कैसे देखते हैं) यह है कि वे साफ हो जाएंगे, और उनके स्याही बोरे हटा दिए जाएंगे। इसका मतलब है कि आप कुछ पारंपरिक व्यंजन तैयार नहीं कर पाएंगे, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो नीरो (काला रिसोट्टो)।
एक बार जब आपने कटलफिश की सेवा करने का फैसला किया है, तो आप जो भी तैयार करेंगे, वह आपके द्वारा खरीदे जाने वाले आकार के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे कटलफिश एक सॉस में अच्छी तरह से काम करेंगे, उदाहरण के लिए पास्ता के लिए, जबकि मध्यम आकार के लोग प्रवेश द्वार के रूप में अच्छी तरह से काम करेंगे, जैसे बड़े होंगे। आपको प्रति व्यक्ति एक साढ़े पाउंड मछली (एक सॉस में पूर्व और बाद में एक प्रवेश के रूप में) के बीच आना चाहिए - एक बड़े कटलफिश के साथ, आप एक से अधिक व्यक्ति की सेवा करने में सक्षम होंगे। दूसरा अवलोकन यह है कि छोटे कटलफिश अपेक्षाकृत तेज़ी से पकाएंगे, जबकि बड़े लोगों को अधिक समय की आवश्यकता होगी, और रेफ्रिजरेटर में एक या दो दिन से (अगर ताजा) लाभ होगा।
जब आप ताजा कटलफिश के साथ घर आते हैं तो आपको उन्हें साफ करना होगा, विशेष रूप से बड़े जिन्हें आप एक या दो दिन आराम करने की योजना बनाते हैं। कटलफिश के चोंच के चारों ओर एक गोलाकार कटौती करें और इसे हटा दें, इसके साथ घुसपैठ खींचें और स्याही बेकार को पेंचर न करें। यदि उद्घाटन काफी व्यापक है तो आप हड्डी को भी फिसलने में सक्षम हो सकते हैं; अन्यथा, इसे हटाने के लिए जानवर के पीछे एक कटौती करें।
आंखों को भी हटा दें, जो काफी कड़वा हैं। ठंडे चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से मछली को कुल्लाएं, इसे सूखा दें, और यह उपयोग करने के लिए तैयार है।
खाना पकाने के कटलफिश पर कुछ शब्द: उनके चचेरे भाई, ऑक्टोपस और स्क्विड की तरह, कटलफिश को थोड़ी देर पकाया जाना चाहिए, कुछ मिनट, या एक घंटे से अधिक के लिए - दो के करीब, यहां तक कि - क्योंकि बाहों में संयोजी ऊतक का थोड़ा सा हिस्सा होता है जो एक संक्षिप्त खाना पकाने के अलावा अधिक कठिन होता है, और इसे फिर से तोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि इसे फिर से तोड़ने की आवश्यकता हो।
एक अंतिम विचार: हालांकि ये व्यंजन कटलफिश के लिए हैं, लेकिन अधिकांश स्क्विड के साथ भी काम करेंगे, अगर यह आपके बाजार में उपलब्ध है - बस सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले जानवर लगभग व्यंजनों में निर्दिष्ट लोगों का आकार हैं।
आपको नीचे सूचीबद्ध एंटीपास्टी और पास्ता व्यंजन मिलेंगे, और चूंकि ऑक्टोपस और स्क्विड कटलफिश के समान हैं, मैंने उन्हें शामिल किया है। आपको कटलफिश (सख्ती से बोलने) मुख्य पाठ्यक्रम, और कटलफिश, ऑक्टोपस, और स्क्विड मुख्य पाठ्यक्रम सूचकांक के लिए एक लिंक भी मिलेगा।
मसालेदार ऑक्टोपस, Polpetti nell'Aceto : एक और पसंदीदा
फ्राइड Calamari, Calamari Fritti एक ग्रीष्मकालीन पसंदीदा।
Calabrian ऑक्टोपस सलाद पकाने की विधि, Insalata डी Polipi : जड़ी बूटियों से एक ज़िंग के साथ काफी refeshing।
अल्फांसो की रिसोट्टो एला मारिनारा , छोटे ऑक्टोपस के साथ।
फ्लोरेंटाइन-स्टाइल कटलफिश के साथ आर्टुसी का ब्लैक रिसोट्टो: एक क्लासिक रेसिपी।
Moscardini (छोटे ऑक्टोपस) और Scampi के साथ रिसोट्टो
कटलफिश इंक , फेरो अल नीरो डी सेपिया के साथ फेरो: अब्रूज़ो से रिसोट्टो पर एक स्वादिष्ट विविधता।
स्पेगेटी कॉन रागु डी कैलामारी , स्पेगेटी एक समृद्ध कैलामारी सॉस के साथ।
स्पेगेटी कर्नल नीरो डी सेपिया, स्क्विड स्याही , स्वादिष्ट, और विदेशी, एक असामान्य धुंधला काला रंग के साथ।
सेप्पी रिपियन , भरवां कटलफिश एक शानदार दूसरा कोर्स बनाती है, और पास्ता के लिए एक सॉस भी प्रदान करती है।
सेप्पी एला वेनेज़ियाना, कटलफिश वेनिस शैली (उनके स्याही के साथ)।
इनजिमिनो में सेप्पी , पालक और लाल मिर्च के साथ ऑक्टोपस, कटलफिश या स्क्विड तैयार करने का एक उत्साही टस्कन तरीका।
सेप्पी कोई पेपरोनसिनी : गर्म मिर्च इन कटलफिश को एक उत्साही ज़िंग देते हैं।
सेप्पी कोई पिसेलि: कटलफिश और मटर बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, और सबसे क्लासिक इतालवी मछली व्यंजनों में से एक हैं।