इस नाटकीय इतालवी पकवान में स्पेगेटी अल नीरो डी सेपिया कहा जाता है, निविदा ताजा स्क्विड एक सॉस में पकाया जाता है जिसमें अपनी स्याही होती है। यह एक चंचल समुद्री स्वाद और सॉस के लिए एक गहरी काली चमक दोनों जोड़ता है। आपको सबसे अधिक संभावना है कि मछली पकड़ने वाले को जाना होगा जिसकी स्क्विड प्राप्त करने के लिए बहुत ताजा मछली है, लेकिन यह यात्रा के लायक है।
निश्चित रूप से, स्क्विड-स्याही पास्ता है, जिसमें स्क्विड स्याही आटा में मिश्रित होती है ताकि पास्ता स्वयं काला हो। हालांकि, यह एक पूरी तरह से अलग पकवान है। इस नुस्खा में, नियमित स्पेगेटी स्क्विड स्याही, सफेद शराब, टमाटर का पेस्ट, और स्क्विड से बने एक चंचल सॉस में फेंक दिया जाता है। यह बहुत ही रोचक और निश्चित रूप से एक पाक साहसिक है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/4 पौंड / 600 ग्राम
- स्क्विड (बेहद ताजा, अशुद्ध)
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 2 लौंग लहसुन (खुली, सूखा)
- 1 छोटा गुच्छा अजमोद (छोटा हुआ)
- काली मिर्च (ताजा जमीन, स्वाद के लिए)
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट (थोड़ा पानी में पतला, या 3 चम्मच टमाटर सॉस)
- 1/3 कप / 80 मिलीलीटर सफेद शराब (सूखा)
- 1-2 चम्मच नमक (मोटे समुद्र)
- 3/4 पौंड / 320 ग्राम स्पेगेटी
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक
इसे कैसे करे
स्क्विड साफ़ करें
- स्क्विड की सफाई शुरू करने के लिए, सावधानी से सिर को तम्बू से अलग करें।
- स्याही को हटा दें, स्याही कोशिकाओं को अलग करें (उन्हें तोड़ने के लिए सावधान रहें)।
- ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, शरीर को पासा, और तम्बू काट लें।
- एक छोटे कटोरे पर, स्याही sacs खोलें और स्याही इकट्ठा।
डिश को कुक करें
- एक बर्तन में, तेल को गर्म करें और भूरे रंग के बिना लहसुन को सॉस करें।
- स्क्विड, कीमा बनाया हुआ अजमोद, और ताजा जमीन काली मिर्च की उदार धूल जोड़ें।
- लगभग 45 मिनट तक कम गर्मी पर सॉस को कवर और उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर जांचें कि यह चिपक नहीं रहा है (यदि यह है, थोड़ा गर्म पानी जोड़ें)।
- एक बार सॉस उगने के बाद, टमाटर सॉस मिलाकर सफेद शराब के साथ पेस्ट करें और इसे बर्तन में जोड़ें।
- 20 मिनट के लिए उबाल लें, खुला।
- सॉस को थोड़ा गर्म पानी, कवर, और 30 मिनट तक उबाल लें। इस बिंदु पर, सॉस न तो बहुत सूखा और न ही सूखा होना चाहिए।
- समय की सेवा करने से तीस मिनट पहले, एक उबाल के लिए 3 क्वार्ट पानी लाएं, 1 से 2 चम्मच मोटे समुद्री नमक जोड़ें, और हलचल करें। एक बार यह रोलिंग फोड़ा में लौटने के बाद, पास्ता जोड़ें।
- उसी समय, सॉस में स्क्विड स्याही को हलचल करें , जो आपके स्वाद के अनुरूप राशि जोड़ती है।
- जब स्पेगेटी अल डेंटे (आमतौर पर ब्रांड के आधार पर 8 से 10 मिनट) होता है, तो इसे अच्छी तरह से निकालें।
- सॉस के साथ स्पेगेटी को समान रूप से सभी तारों को कोट करने के लिए टॉस करें और सेवा करें।
शराब जोड़ना सुझाव
इस पकवान के लिए एक सफेद शराब एक उत्कृष्ट जोड़ी होगी। आप जिस शराब के साथ पकाया जाता है उसके बाकी हिस्सों का भी आनंद ले सकते हैं। एक लूगाना भी अच्छा हो सकता है, और एक Chardonnay एक और योग्य और आसानी से प्राप्य विकल्प बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 463 |
| कुल वसा | 16 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 330 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,644 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 44 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 32 ग्राम |