जर्मन शतावरी-बढ़ती और फसल कटाई संस्कृति
Spargelanbau "शतावरी खेती" के लिए जर्मन अभिव्यक्ति है। स्पर्गेल (जिसे ब्लीचस्पर्गेल - ब्लीचड एस्पैरागस भी कहा जाता है) " सफेद शतावरी " के लिए जर्मन शब्द है। ग्रीन शतावरी को ग्रुन्सपार्गेल या ग्रुनर स्पर्गेल कहा जाता है और जर्मनी में खोजना मुश्किल होता है।
Asparágus officinalis एल। 300 से अधिक प्रजातियों के साथ टैक्सोनोमिक परिवार Asparagaceae में खेती संयंत्र की खाद्य गोली है। यह लिली ( लिलियासी ) परिवार से निकटता से संबंधित है।
Asparagus शूटिंग वसंत ऋतु में भूमिगत rhizomes (एक प्रकार का स्टेम) से उत्पन्न होता है। क्योंकि पौधे एक बारहमासी है, शताब्दी बाजार पर पहली ताजा सब्जियों में से एक है।
हरे और सफेद शतावरी दोनों ही प्रजातियां हैं, लेकिन पिछले कुछ हज़ार वर्षों में फसल प्रजनन ने "किस्में" और संकर पैदा किए हैं जिनमें विभिन्न विकास विशेषताओं हैं। यही कारण है कि आप सफेद शतावरी को गंदगी के रूप में सफलतापूर्वक ग्रीन शतावरी में बदल नहीं सकते हैं।
शतावरी शुष्क मौसम में विकसित होती है और रेतीले, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करती है। यह जानकर कि यह आश्चर्यजनक है कि शूटिंग में 9 5% पानी शामिल है! कैंसर में शतावरी बहुत कम है, कई विटामिन और खनिजों के साथ, लेकिन हरे शतावरी में सफेद से अधिक पोषक तत्व होते हैं।
शतावरी पागलपन
जर्मनी में वर्ष की पहली शतावरी की फसल, जिसे स्पर्गेलजेइट के नाम से जाना जाता है, त्योहारों, प्रतियोगिताओं और सामान्य पागलपन का उन्माद बनाता है। इस पहली बार अनुभव करने के लिए अप्रैल में जर्मनी की यात्रा की योजना बनाएं।
सफेद शतावरी
बैकलिम, बूनलिम, रावेल, और ब्रौनसच्वेग मोटी शूटिंग, बंद सिर और हल्के, गैर-कड़वा स्वाद के लिए पैदा हुए हैं। प्रत्येक वर्ष के अप्रैल और 24 जून के बीच जर्मनी में सफेद शतावरी काटा जाता है। किसान बढ़ते समय शूटिंग को ब्लैंच करने के लिए रूटस्टॉक्स पर रेत और खाद को उछालते हैं।
गर्म मौसम में शताब्दी की शूटिंग प्रति दिन 2 से 3 इंच बढ़ सकती है।
हरी शतावरी
रीडिंग, जायंट, पाल्मेटो, या मार्था वाशिंगटन को निचले एंथोसाइनिन (बैंगनी वर्णक) सामग्री के साथ पैदा किया गया है, जो कड़वाहट को कम करता है। वे मोटी या सफेद किस्मों के रूप में वुडी नहीं हैं और छीलने की जरूरत नहीं है।
बैंगनी शतावरी
फ्रांस जैसे कुछ देशों में प्यार, बैंगनी शतावरी को जर्मनी में सफेद शतावरी से कम माना जाता है। रंग तब विकसित होता है जब सफेद शतावरी गंदगी परत के माध्यम से टूट जाती है और उस पर हल्की चमक होती है।
बैंगनी शतावरी
एक नट स्वाद के लिए पैदा हुए वायोलेटो डी अल्बेंगा और बैंगनी जुनून, हरी शतावरी की तुलना में 20% अधिक चीनी और कम फाइबर है। यह एक नई विविधता है और अक्सर दुकानों में नहीं देखी जाती है।
सफेद शतावरी कैसे उगाया जाता है
बढ़ते सफेद शतावरी एक गहन प्रक्रिया है जो पहली फसल तक कम से कम तीन साल लगती है। रूटस्टॉक्स (वे rhizomes हैं, लेकिन आमतौर पर जड़ों कहा जाता है) जल्दी सर्दी में सेट कर रहे हैं और पौधों को दो साल के लिए फूल और फूलने की अनुमति दी। तीसरे वर्ष में, किसान रूटस्टॉक्स पर रेत और खाद को बढ़ाता है और गर्म वसंत की उम्मीद करता है।
फसल के दौरान, श्रमिक सूर्यास्त से पहले हर सुबह बाहर निकलते हैं और एक छोटे से छेद खोदते हुए शताब्दी चुनते हैं, गंदगी में एक तेज चाकू चिपकाते हैं, शूट के आधार के लिए लक्ष्य रखते हैं, सावधानी से शूट खींचते हैं और एक तौलिया का उपयोग करके रेत के साथ छेद में भरते हैं ।
मशीनीकरण काम नहीं किया है क्योंकि एक टूटी शतावरी शूट बहुत कम मूल्य है।
शतावरी गुणवत्ता
जर्मनी ने सख्त गुणवत्ता वर्गों में शताब्दी को विभाजित किया है, जो यूएसडीए ग्रेड ए, चॉइस इत्यादि के बराबर है । स्पार्गेल के वर्ग हैं:
- अतिरिक्त: न्यूनतम व्यास 12 मिमी (15/32 इंच), कोई खोखले कोर, पूरी तरह से सीधे और सभी सफेद। सबसे महंगी।
- हैंडल्सक्लास्सी I (एचके I): न्यूनतम व्यास 10 मिमी (3/8 इंच), हल्का झुकने, हल्के रंग (बैंगनी)। अच्छी कीमत।
- हैंडल्सक्लास II (एचके द्वितीय): न्यूनतम व्यास 8 मिमी (5/16 इंच), घुमावदार डंठल, थोड़ा खोला फूल सिर, एचके से अधिक रंग और कभी-कभी वुडी। सूप स्टॉक और छात्रों के लिए अच्छा है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी गुणवत्ता चुनते हैं, शतावरी ताजा होनी चाहिए या आप अपना पैसा निकाल रहे हैं। ताजा शतावरी का चयन करते समय, नमक कट सतहों के लिए देखो, डंठल जो एक नाखून के साथ डेंट किया जा सकता है और गंध की गंध, खट्टा नहीं।
जर्मन बाजार में शताब्दी को न छूएं, हालांकि, जब तक आप विक्रेता द्वारा चिल्लाना नहीं चाहते हैं। नमूने के लिए पूछें और ऐसे विक्रेता को ढूंढें जिसे आप मित्रों और रिश्तेदारों से पूछकर भरोसा कर सकते हैं।