पॉज़ोल (उच्चारण पोह-एसओएच-लेह), कभी-कभी दक्षिणपश्चिम संयुक्त राज्य अमेरिका में पॉलीओल लिखा जाता है, यह मैक्सिकन पार्टी भोजन है: देशभक्ति छुट्टियां, शादियों और संरक्षक संतों के दिन अक्सर इस सुगंधित, आरामदायक सूप के एक भाप वाले कटोरे के साथ मनाए जाते हैं। पहले धीरे-धीरे धीरे-धीरे पके हुए पोर्क के साथ बनाया जाता है, इस क्लासिक ( पोजोल डी पोलो ) का चिकन संस्करण हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गया है।
निम्नलिखित ट्रिपल-व्हामी रेसिपी आपको दिखाएगी कि कैसे मूल "सफेद" या "सादा" पॉज़ोल बनाना है, फिर आपको इसे लाल या हरे रंग के संस्करण में बदलने के लिए आवश्यक कुछ अतिरिक्त सामग्री पर जाने दें। इसकी किसी भी किस्म में, पॉज़ोल का आकर्षण और आराम भोजन की स्थिति इसके मुख्य घटकों की पूरकता और इसके विपरीत पर निर्भर करती है: एक गर्म, स्वादपूर्ण शोरबा, थोड़ा चक्करदार मकई और मांस, और उज्ज्वल, कुरकुरे गार्निशों की एक संपत्ति।
पूर्ण खरोंच से पारंपरिक पोजोल बनाने से मकई कर्नेल , एक श्रम-गहन प्रक्रिया में कम से कम दो दिन लगते हैं। जब कोई विशेष अवसर के लिए दर्जनों सर्विंग्स कर रहा है तो इस तरह की विस्तृत तैयारी इस प्रयास के लायक है। हालांकि, हमारा संस्करण बहुत कम प्रयास के साथ एक स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाता है, जिससे आपके पॉज़ोल को एक अद्भुत रोज़ाना पकवान में बदल दिया जाता है। एक पार्टी की सेवा करने के लिए एक मिनट के लिए संकोच न करें, हालांकि-आपके मेहमान आभारी होंगे कि आपने किया था!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आधा में कटौती, बड़े प्याज के लिए मध्यम आकार के
- बोनलेस चिकन स्तन और / या जांघों के 1.5 पाउंड (लगभग 700 ग्राम) पाउंड
- 12 कप (लगभग 3 लीटर) अच्छी गुणवत्ता चिकन शोरबा
- ताजा लहसुन के 2 लौंग
- ग्राउंड जीरा के 1/4 चम्मच
- 1.25 पौंड (20 औंस, लगभग 550 ग्राम) पके हुए, तैयार
- hominy *
- 2 चम्मच नमक
- ½ चम्मच सूखे
- epazote (वैकल्पिक)
- ¾ पाउंड (लगभग 340 ग्राम) सफेद या बैंगनी गोभी
- 6 मध्यम आकार की मूली
- 6-8
- मैक्सिकन नींबू
- ¼ कप सूखे अयस्कों
- पाउडर या कुचल सूखे चील मिर्च के 2 चम्मच (जैसे कि पिकिन या
- एन्को चील )
इसे कैसे करे
* पोजोल के लिए वाणिज्यिक रूप से तैयार होमनी grocer's शेल्फ पर या रेफ्रिजेरेटेड मामले में वैक्यूम-सीलबंद बैग में डिब्बे या जार में पाया जा सकता है।
प्याज का एक आधा हिस्सा 3 भागों में कटौती करें। कटा हुआ प्याज, साथ ही चिकन, शोरबा में रखें और धीरे-धीरे लगभग 30 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि चिकन पकाया न जाए। (खाना पकाने के तरल के ऊपर उगने वाले किसी भी फोम को छोड़ दें और हटा दें।) चिकन निकालें और इसे सुरक्षित रूप से संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। शोरबा से प्याज के टुकड़े हटा दें और उन्हें त्याग दें।
एक सूप चम्मच पर फिट कर सकते हैं कि एक आकार के टुकड़ों को चिकन या काट लें। किसी भी हड्डियों, वसा, या उपास्थि को छोड़ दें। शोरबा के लिए चिकन लौटें।
बारीक लहसुन पासा। चिकन शोरबा में लहसुन और जीरा जोड़ें।
अपने घर, जार, या बैग से एक छिद्र में तैयार hominy खाली खाली करें। इसे चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं, फिर निकालें।
शोरबा में hominy, नमक, और epazote (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, एपोज़ोट वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप कर सकते हैं तो इसका उपयोग करें, क्योंकि यह सूप को एक अद्भुत देहाती नोट जोड़ता है।
शोरबा को 20-30 मिनट तक उबालने दें ताकि स्वादों को मिलाया जा सके। इस बीच, गार्निश तैयार करें:
गोभी को टुकड़ों में काटें जो 2 या 3 इंच (5 और 7.5 सेंटीमीटर के बीच) से अधिक नहीं होते हैं। पतले स्लाइस में एक तेज चाकू के साथ एक grater या कटौती के साथ प्रत्येक खंड गिरा दिया। अपनी उंगलियों के साथ कटा हुआ गोभी "फ्लफ" ताकि स्लाइस एक-दूसरे से अलग हो जाएं। गोभी को एक सेवारत कटोरे में रखें।
प्रत्येक मूली के तने और पूंछ को काटें। मूली या क्वार्टर में मूली काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को धीरे-धीरे टुकड़ा करें। प्याज के दूसरे आधे पासा। हिस्सों या क्वार्टर में नींबू काट लें। कटा हुआ मूली, कटा हुआ प्याज, और एक सेवारत प्लेट या कटोरे पर काट लें।
सूखे अयस्कों और पाउडर / कुचलदार मिर्च काली मिर्च को एक छोटे से सेवारत पकवान में रखें- या तो उथले कटोरे में, या अलग-अलग छोटे मसालेदार व्यंजनों में एक तरफ, साथ ही आप पसंद करते हैं।
अपने पॉज़ोल की सेवा करने से पहले, इसे स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक जोड़ें। (होम्यनी व्यंजनों को अक्सर पहले नमक की तुलना में अधिक नमक की आवश्यकता होती है।)
गहरे कटोरे में बहुत गर्म पोजोल की सेवा करें; याद रखें, कमरे का तापमान गार्निश जोड़ा जाएगा, जो सूप को काफी ठंडा कर देगा, इसलिए आप इसे शुरू करने के लिए लगभग उबलते हैं।
गार्निश पास करें ताकि प्रत्येक डाइनर स्वाद के लिए अपनी सेवा तैयार कर सके। मेक्सिको में, गार्निश को अक्सर पोजोल के कटोरे में रखने के लिए उंगलियों के साथ उठाया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप प्रत्येक घटक के लिए tongs या चम्मच प्रदान कर सकते हैं। नींबू को सीधे सूप के कटोरे के ऊपर हाथों या नींबू निचोड़ने से निचोड़ा जाना चाहिए ताकि केवल रस शोरबा का स्वाद ले सके; नींबू के खर्च टुकड़े को त्यागें।
पोजोल रोजो डी पोलो या लाल चिकन पॉज़ोल बनाने के लिए
उपरोक्त अवयवों के अलावा, आपको 2 या 3 सूखे लाल चीलों (चील गुजिलो या चील एन्को, या प्रत्येक में से कुछ) की आवश्यकता होगी। उपरोक्त चरण संख्या 1 के बाद निम्न प्रक्रिया डालें: प्रत्येक चील को खोलें और बीज हटा दें; बीज और तने को छोड़ दें। चिलों को 1 कप बहुत गर्म पानी में लगभग 15 मिनट तक भिगोने दें, जब तक कि वे नरम न हों। चॉकलेट रखें, पानी, लहसुन, जीरा और चिकन शोरबा को थोड़ा ब्लेंडर में रखें और चिकनी होने तक प्रक्रिया करें। इस मिश्रण को तनाव दें, अगर वांछित (कुछ लोग चील मिर्च "त्वचा के छोटे टुकड़ों की परवाह नहीं करते हैं, तो दूसरों को उन्हें बुरा मत मानना चाहिए), फिर इसे शोरबा में डाल दें। चरण संख्या 3 से शुरू निर्देशित के रूप में आगे बढ़ें।
पॉज़ोल वर्डे डी पोलो या ग्रीन चिकन पॉज़ोल बनाने के लिए
इस स्वादिष्ट, जड़ी-बूटियों की जड़ी-बूटियों की विविधता के लिए, आपको (मुख्य नुस्खा में सूचीबद्ध सामग्री के अलावा) की आवश्यकता होगी: 12 औंस (350 ग्राम) टमाटरिलोस , सिलेंडर का 1 गुच्छा, अजमोद का 1 छोटा गुच्छा, और 1 या 2 छोटा ताजा हरी चील (जैसे जलापेनो या सेरानो)।
मुख्य नुस्खा में सूचीबद्ध चरण संख्या 2 के बजाय, निम्न कार्य करें:
धीरे-धीरे टमाटरिलोस को पर्याप्त चिकन शोरबा में लगभग 10 मिनट तक कवर करने तक उबालें या जब तक कि वे चमकदार हरे रंग से जैतून की हरे रंग में रंग बदल नहीं लेते।
मिर्च मिर्च (ओं) से उपजाऊ और बीज निकालें। Cilantro और अजमोद से किसी भी जड़ों या wilted भागों काट लें। टमाटरिलोस, उनके खाना पकाने के तरल, चील (ओं), कोलांट्रो और अजमोद (दोनों जड़ी बूटियों की पत्तियां और उपजाऊ), लहसुन, और जीरा एक ब्लेंडर और प्रक्रिया में रखें जब तक कि आप अपेक्षाकृत चिकनी मिश्रण न लें।
इस मिश्रण को शोरबा में डालें और चरण संख्या 3 से शुरू होने वाली नुस्खा के साथ जारी रखें।
व्हाइट, रेड, या ग्रीन पॉज़ोल पर टिप्स और बदलाव
यदि संभव हो, तो इसे उपयोग करने की योजना बनाने से एक दिन पहले पॉज़ोल बनाएं , फिर समय तक गरम करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें; पोजोल उन अद्भुत व्यंजनों में से एक है जो अगले दिन भी स्वादपूर्ण होते हैं।
मैक्सिको में पोजोल को अक्सर मैक्सिकन क्रेमा (या खट्टा क्रीम) के साथ स्लेन्डड (अपेक्षाकृत फ्लैट बेक्ड या तला हुआ मकई टोरिलस) के साथ परोसा जाता है और कटा हुआ या टुकड़ा हुआ पनीर के साथ छिड़क दिया जाता है । एक साइड डिश के रूप में इन tostadas की सेवा करने के लिए अभी तक एक और कुरकुरा तत्व और pozole दावत के लिए एक बहुत संतोषजनक मलाईदार आयाम जोड़ता है। सर्वोत्तम स्वाद अनुभव के लिए एक असली मेक्सिकन पनीर का प्रयोग करें; crumbo queso fresco या कटा हुआ कोटीजा या एंजो पनीर का प्रयास करें।
कुछ लोग एक गार्निश के लिए गोभी के बजाय कटा हुआ सलाद (रोमेन या कुछ अन्य कठोर, पर्याप्त विविधता) का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेटस आपको एक ही संतोषजनक कुरकुरा बनावट नहीं देगा जो गोभी करता है, लेकिन यह बेहतर काम कर सकता है यदि आपके पास चुनिंदा खाने वाले लोग हैं जो कच्चे गोभी और / या लोगों को क्रूसिफेरस सब्जियों को पचाने में परेशानी नहीं खाते हैं।
कई मेक्सिकन लोग घर के बने मैक्सिकन टेबल सॉस और / या एक बोतलबंद गर्म सॉस के रूप में गार्निश में तरल तत्व जोड़ना पसंद करते हैं । इस तेल के लिए एक तेल आधारित साल्सा डी चिल डी अर्बोल पारंपरिक है, लेकिन सूखे लाल चीलों से बने किसी भी सॉस काम करेगा, या अपने पसंदीदा वाणिज्यिक हॉट सॉस (वैलेंटाइना, बुफेलो, या तापतिओ जैसे ब्रांड) की एक बोतल खोल देगा।
आप, एक स्वादिष्ट सूअर का मांस pozole बनाने के लिए , इस तरह के एक ही नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। चरण संख्या 1 में बोनलेस पोर्क के टुकड़ों का उपयोग करें और धीरे-धीरे उन्हें पकाएं, कवर करें, 12 कप (3 लीटर) पानी में एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक आधे प्याज के साथ, बहुत निविदा तक। चिकन शोरबा को छोड़ दें और शेष नुस्खा के लिए पकाया मांस तरल का उपयोग करें। एक अन्य विकल्प; आधा सूअर का मांस और आधा चिकन का प्रयोग करें।