ऑटोपस (इतालवी में पोलिपो या पोल्पो ) जब इसे ठीक से पकाया जाता है तो यह आनंददायक होता है - निविदा और बटररी नरम - और गर्मियों में समुद्री भोजन सलाद (जैसे इस ऑक्टोपस और आलू सलाद [इंसलेट डी पोल्पो ई पेटेट ] में यह अद्भुत है ) लेकिन यह कर सकता है खाना बनाने के लिए शैतानी हो, निविदा से रबड़ तक जाकर वापस आओ क्योंकि यह बर्तन में बैठता है।
इटैलियन रसोई ज्ञान का कहना है कि यह टेंडर रखने के लिए उबलते तरल में एक शराब कॉर्क के साथ ऑक्टोपस उबाल लें, लेकिन यह जाहिर है कि पुराने विवेक की कहानी, विज्ञान और कई परीक्षणों से असमर्थित नहीं है। अन्य राष्ट्र अपनी खुद की घर की सलाह देते हैं: ग्रीक लोगों ने परंपरागत रूप से ऑक्टोपस को कुछ चट्टानों के खिलाफ कुछ अच्छे झटके दिए, जबकि स्पेनियों ने तांबे के बर्तन का उपयोग करने पर जोर दिया।
खाद्य विज्ञान गुरु हेरोल्ड मैक्जी के मुताबिक, निविदा और स्वादपूर्ण ऑक्टोपस की कुंजी उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए इसे ब्लैंचिंग कर रही है और फिर कुछ घंटों के लिए 200 डिग्री फारेनहाइट पर ओवन में इसे बेक कर रखती है। यह समझ में आता है कि, खाना पकाने के पानी से अनियंत्रित, ऑक्टोपस इसके स्वाद को अधिक बनाए रखेगा, लेकिन यदि आपके पास इस विधि के लिए 4-5 घंटे अतिरिक्त नहीं हैं, तो आप या तो खाना पकाने का समय कम से कम रख सकते हैं - कम 5 मिनट से अधिक - थोड़ी चबाने के लिए लेकिन अभी भी निविदा बनावट के लिए, या इसके बजाय अधिकतम कोमलता के लिए लंबी, धीमी खाना पकाने (कम गर्मी पर एक नरम ब्रेसिज़) का उपयोग करें। एक तरल में धीमी गति से उछालते हुए आप लगभग 1-2 घंटे से कहीं भी ले जाएंगे, इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितने पाइप बना रहे हैं।
कोमलता के लिए एक और रहस्य यह है कि पहले जमे हुए ऑक्टोपस ताजा से अधिक तेज़ी से निविदा बढ़ता है। यह प्रतिकूल प्रतीत हो सकता है क्योंकि कई प्रकार के मांस और सीफ़ूड फ्रीजिंग दोनों बनावट और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, लेकिन ऑक्टोपस (और स्क्विड) के साथ, यह मामला नहीं है। लेकिन आप या तो ताजा या जमे हुए (जो आमतौर पर किसी भी मामले में खोजने के लिए बहुत आसान है) का उपयोग कर सकते हैं। ताजा ऑक्टोपस खरीदते समय, इसमें कोई भी गंध की गंध नहीं होनी चाहिए - अगर ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही खराब हो गया है।
किसी भी मामले में, घर पर खाना पकाने ऑक्टोपस से भयभीत न हों - यह आपके विचार से बहुत आसान है, और किसी विशेष चाल या उपकरण की आवश्यकता नहीं है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2-3 पाउंड ऑक्टोपस
इसे कैसे करे
- यदि आपका ऑक्टोपस पूर्व-साफ़ नहीं होता है (सभी जमे हुए ऑक्टोपस पूर्व-साफ़ होते हैं, और यदि ताजा खरीदते हैं, तो आप मछुआरे से इसे साफ करने के लिए कह सकते हैं): अपने ऑक्टोपस को धोएं और साफ करें, स्याही थैली और आंतरिक अंगों को हटाकर एक पैरिंग चाकू के साथ चोंच के चारों ओर गोलाकार कटौती और इसे खींचकर (अंग इसके साथ आएंगे)।
- अपने ऑक्टोपस को एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी के साथ कवर करने के लिए सेट करें और पानी को केवल एक उबाल लें। या तो 5 मिनट से भी कम समय तक, 130-135 ºF / 55-57 ºC (एक नम, थोड़ा चबाने बनावट के लिए) या बहुत धीरे से उबाल लें - थोड़ा सा उबाल (1 9 0 से 200 डिग्री फारेनहाइट) के नीचे। समय आपके ऑक्टोपस के वजन और आप कितने खाना पकाने के आधार पर भिन्न होता है। 2-3 पाउंड ऑक्टोपस (4 सर्विंग्स) के लिए, यह आमतौर पर 1-2 घंटे के बीच होगा, लेकिन दान के लिए सही परीक्षण यह है: जब एक चाकू डाला जाता है जहां सिर पैरों को आसानी से स्लाइड करता है, तो यह किया जाता है।
- एक बार आपका ऑक्टोपस निविदा हो जाने पर, आप इसे सलाद में सेवा कर सकते हैं (शॉर्ट-कुक विधि स्वयं को अच्छी तरह से उधार देती है) या पास्ता या रिसोट्टो में मिश्रित हो जाती है। बाहरी को कुरकुरा करने के लिए, आप इसे एक उच्च लौ पर जल्दी (मेरी पसंदीदा विधि) भी भर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 558 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 327 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,565 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 101 ग्राम |