शराब में अप्रत्याशित स्वाद कहाँ से आते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि अंगूर के अलावा, शराब की गंध ( और स्वाद ) पुस्तक में लगभग हर फल की तरह क्यों गंध करती है? या कैसे एक शराब वेनिला की तरह गंध सकता है, चेरी की तरह स्वाद और साटन की तरह खत्म हो सकता है?
स्टीरियोइज़ोमर की दुनिया में आपका स्वागत है। चिंता न करें अगर हाई स्कूल की रसायन आपकी बात नहीं थी, स्टीरियोइज़ोमर एक ही रासायनिक यौगिक के केवल अलग विन्यास हैं। मेरे साथ रुको। उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया चर्डोनने में दो आम सुगंध सेब और मक्खन हैं, आप "बड़े, बटररी चर्डोनने" के बारे में बहुत कुछ सुनेंगे। तो क्या वाइनमेकर ने किण्वन मिश्रण में मक्खन या सेब के रस का डैश जोड़ा है?
नहीं। असली फल वाइन के अलावा, जैसे स्ट्रॉबेरी शराब या चेरी वाइन, जो बाजार के चारों ओर तैर रहे हैं, पारंपरिक शराब पूरी तरह से अंगूर से बना है। बस।
वाइन स्वाद कारक
तो ये अन्य सुगंध, स्वाद और कभी-कभी दीवार के विवरण कहां से आते हैं? आसान जवाब किण्वन है। किण्वन प्रक्रिया में, खमीर अंगूर की चीनी खाती है और इसे शराब में बदल देती है और इस प्रक्रिया में सचमुच हजारों विभिन्न, जटिल रासायनिक यौगिकों का भी गठन होता है। यह सर्वव्यापी यौगिक हैं जो परिचित सुगंधों के लिए समान आणविक व्यवस्था करते हैं कि हमारी नाक और मस्तिष्क वर्गीकृत कर सकते हैं - यानी सेब, मक्खन, चेरी और इसी तरह।
शराब स्वाद: ऐप्पल
मैलोक्टैक्टिक किण्वन के माध्यम से चले गए चार्टों के लिए, प्रक्रिया मूल रूप से टार्ट मैलिक एसिड (हरी सेब सोचती है) यौगिकों को किण्वन के दौरान गठित करती है और उन्हें लैक्टिक एसिड (दूध लगता है) में नरम कर देती है जो शराब को मलाईदार मुंह दे सकती है, फिर भी बरकरार रहती है सेब की तरह सुगंध।
शराब स्वाद: मक्खन
अब मक्खन और Chardonnay कनेक्शन diacetyl नामक एक यौगिक से आता है, जो किण्वन प्रक्रिया का एक मानक उपज है। यह मसाला आपके मसाले कैबिनेट में पाया जा सकता है। कृत्रिम मक्खन की एक बोतल खोलें और एक झटके ले लो - वहां आपको डायसीटाइल का अपना संस्करण और एक अनजाने में मजबूत मक्खन सुगंध मिलेगा।
यदि आपको Chardonnay पर "बटररी नोट्स" की पहचान करने का मौका कभी नहीं मिला है, तो एक गिलास में एक ओकड चार्डोनने डालें, इसे घुमाएं और ग्लास में अपनी नाक चिपकाएं। अपने ध्यान और फोकस, फोकस, diacetyl पर ध्यान केंद्रित करने के लिए चिल्लाते हुए अन्य aromas बाईपास करने का प्रयास करें। यदि आपको इसे पहले पास नहीं मिलता है, तो अपने नकली मक्खन का एक और झटका लें और फिर घुमाएं और फिर चर्डोनने को फिर से घुमाएं। दिलचस्प बात यह है कि जब आप निगलते हैं तो आप अक्सर शर्डोनने के खत्म होने पर इस गंध का स्वाद लेंगे। इसे जाने दो - लोग आश्चर्यचकित हैं कि वे इस सरल अभ्यास के साथ कई Chardonnays के इस प्रसिद्ध घटक को कैसे बाहर कर सकते हैं।
शराब स्वाद: बेरी
किण्वन प्रक्रिया की तरह ही रासायनिक यौगिकों को निकाल दिया गया जो सेब के लिए स्टीरियोइओमर्स थे, वही लाल या काले जामुन और लाल शराब किण्वन के वर्गीकरण के लिए होता है। यदि अंगूर कूलर जलवायु में उगाए जाते हैं, तो बेरी सुगंध और बाद के स्वाद क्रैनबेरी या क्रीम की तरह कड़े होंगे। गर्म अंगूर समृद्ध लाल फल दिखाते हैं, स्ट्रॉबेरी और बड़े, रसदार ब्लैकबेरी सोचते हैं।
वाइन स्वाद: वेनिला
वेनिला ओक उम्र बढ़ने का एक उपज है। ओक और शराब के बीच दीर्घकालिक संबंध जांच के लायक है, खासतौर से जब ओक बैरल शराब किण्वन और सदियों से बैरल उम्र बढ़ने में उपयोग किया जाता है।
ओक का उपयोग शराब और ताल की अपील को जोड़ने के लिए "मसाला" की तरह कुछ हद तक किया जाता है। अमीर, पूर्ण प्रभाव और जटिलता जोड़ने के दौरान ओक वाइन को स्वाद और सुगंधित समर्थन प्रदान करता है। नाक पर, ओक के प्राथमिक प्रभाव अरोम में बिताए गए शराब के समय से प्राप्त आम अरोमा होने वाले आम अरोमा होने के कारण मसाले के रैक के चारों ओर स्थित अरोमों को बढ़ाते हैं, जो लौंग, दालचीनी, जायफल, वेनिला और "ऑलस्पिस" होते हैं। ताल पर, ओक का प्रभाव कारमेल, नारियल, वेनिला, दालचीनी, लौंग, धुआं, चाय, मोचा, टोफी और मक्खन के समृद्ध स्वादों की ओर मुड़ता है। यदि आप अपने लिए ओक की मौजूदगी या अनुपस्थिति को समझने के लिए एक अलग शराब चखने में रुचि रखते हैं, तो ओक और वाइन घटक स्वाद की जांच करें।
शराब के स्वाद: सुगंध का एक समारोह?
प्राथमिक विद्यालय से याद रखें कि आपकी स्वाद कलियों में वास्तव में केवल सनसनी के लिए स्वाद हो सकता है: मीठा, कड़वा, खट्टा और नमक।
फिर भी आपकी नाक हजारों व्यक्तिगत सुगंधों को समझ सकती है, जो बदले में आपको सैकड़ों विभिन्न खाद्य स्वादों का स्वाद लेने की अनुमति देती है। यही कारण है कि वास्तव में ग्लास में अपनी शराब को घुमाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, एक गहरी झटके ले लो और फिर एक सिप लें, इसे अपने मुंह में कुछ सेकंड के लिए रखें ताकि तरल कुल के लिए आपके सभी विभिन्न स्वादबंदों को मार सके शराब की पेशकश करने की तस्वीर की तस्वीर।
सामान्य सफेद शराब स्वाद
जब आप सफेद वाइन के बारे में सोचते हैं, तो सफेद या हल्के-फलों वाले फल के बारे में सोचें। सफेद शराब विविधता में आप अपेक्षा कर सकते हैं कि सबसे आम सुगंध और स्वाद में सेब, नाशपाती, साइट्रस, उष्णकटिबंधीय, आड़ू, खुबानी, खरबूजे, कीवी, केले, आम, अनानास, गर्म florals, मक्खन और अक्सर आप अधिक अम्लता देखेंगे सफेद वाइन के साथ तालु।
आम लाल शराब स्वाद
जैसे ही आप सफेद वाइन के साथ हल्के फल मानते हैं, आप रेड वाइन प्रोफाइल के लिए गहरे फल में बदलाव करना चाहेंगे। लाल शराब विविधता के लिए सबसे आम सुगंध और स्वादों में चेरी, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, बेर, किशमिश, अंजीर और विभिन्न पुष्प स्वर, मसाले शामिल हैं और आप अक्सर रेड वाइन श्रेणी में अधिक टैनिन देखेंगे।
जलवायु शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है
यह कोई रहस्य नहीं है कि जलवायु प्रत्येक विंटेज को हर साल प्रभावित करता है, लेकिन यह व्यक्तिगत अंगूर समूहों और उनके सहज स्वाद प्रोफाइल के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, जहां यह उगाया गया था, इस पर निर्भर करता है कि शराब की शैली पूरी तरह अलग होगी। एक कैबरनेट सॉविनन लें, उदाहरण के लिए, एक कूलर क्षेत्र में उगाया जाता है और एक गर्म धूप, लोकेल में उगाया जाता है। अंगूर के साथ क्या होता है? कूलर क्षेत्रों में कैब अंगूर अक्सर लाल चेरी या currants की तरह टार्ट, तंग स्वाद प्रदर्शित करेंगे; हालांकि, गर्म मौसम में उगाए गए अंगूर सूर्य के संपर्क के आधार पर परिपक्वता के स्तर के प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में प्लम, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी की तरह रसदार फल पेश करते हैं।
एक बार जब आप शराब के स्वाद की पृष्ठभूमि पर एक संभाल लेंगे, तो आप पेशेवरों की तरह शराब चखने शुरू करने के लिए तैयार हैं।