पूर्वी चीनी या शंघाई व्यंजन कहा जाता है जिसे जियांगसू, अनहुई, झेजियांग, फ़ुज़ियान और जियांग्ज़ी प्रांतों की खाना पकाने की शैलियों को दर्शाता है। शंघाई, पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना का सबसे बड़ा शहर, आसपास के प्रांतों की खाना पकाने शैलियों को शामिल करता है।
शंघाई व्यंजन क्या खड़ा करता है?
शंघाई व्यंजन को अन्य क्षेत्रीय व्यंजनों की तुलना में सोया सॉस, चीनी, चावल शराब और चावल सिरका के अधिक उपयोग से चिह्नित किया जाता है।
यह आश्चर्यजनक नहीं है क्योंकि पूर्वी Zhejiang प्रांत में शाओक्सिंग शहर में चीन की बेहतरीन चावल शराब का उत्पादन होता है, जबकि प्रसिद्ध चिंकियांग काले चावल सिरका जियांग्सु प्रांत में पैदा हुआ था।
मुख्य पाक कला विधि:
लोग धीरे-धीरे अपने भोजन को पकाते हैं। पूर्वी चीन "लाल खाना पकाने" का घर है, जहां एक स्वादिष्ट सोया सॉस-आधारित तरल में चीनी और मसाले जैसे पांच मसालेदार पाउडर के साथ भोजन धीरे-धीरे तैयार किया जाता है। कई परिवार पीढ़ियों के माध्यम से पारित होने वाली लाल-खाना पकाने के लिए अपना "मास्टर सॉस" विकसित करते हैं। शेर का सिर मीटबॉल एक और लोकप्रिय धीमी पकाया पकवान है। हलचल-फ्राइंग में भी, अंत में बजाय खाना पकाने की शुरुआत के दौरान एक सॉस अक्सर जोड़ा जाता है।
भौगोलिक प्रभाव: "मछली और चावल की भूमि":
प्रमुख भौगोलिक विशेषता शक्तिशाली यांग्त्ज़ी नदी है, जो पश्चिम में क़िंगहाई प्रांत से पूर्व चीन सागर में बहती है। एशिया की सबसे लंबी नदी, यांग्त्ज़ी नदी एक प्रमुख परिवहन स्रोत है।
नदी में सैकड़ों ताजे पानी के झीलों का प्रवाह होता है और उपजाऊ बाढ़ के मैदान के आर्द्रभूमि चावल की खेती के लिए उपयुक्त होते हैं, इस क्षेत्र को "मछली और चावल की भूमि" नाम देते हैं।
उच्च ऊंचाई, चाय लीडर अधिक निविदा ":
एक अन्य प्रमुख भौगोलिक प्रभाव पहाड़ी इलाके है; चाय उत्पादकों का मानना है कि बढ़ती चाय के लिए सबसे अच्छा जलवायु और मिट्टी की स्थिति उन क्षेत्रों में पाई जाती है जहां पहाड़ 6,000 फीट ऊंचे होते हैं।
कई मशहूर चाय वूई पहाड़ों में खेती की जाती हैं जो फ़ुज़ियान और जियांग्ज़ी के प्रांतों के बीच सीमा बनाती हैं। दो उदाहरण हैं टीआई क्वान यिन, मूर्ति की बौद्ध देवी के नाम पर प्रसिद्ध ओलोंग चाय, और सफेद चाय, अपरिपक्व चाय की पत्तियों से बना है, जो कलियों को पूरी तरह खोला गया है।
शंघाई हस्ताक्षर व्यंजन:
- जिओ लांग बाओ (उबला हुआ शंघाई बन्स)
- बालों वाली केकड़ा
- 1,000 वर्षीय संरक्षित अंडे
- भिखारी चिकन
- "बदबूदार टोफू U"
- आठ बहुमूल्य चावल
- मसालेदार और संरक्षित व्यंजन