व्हाइट शुगर क्या है?

सफेद चीनी आज अमेरिकी रसोई घरों में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय स्वीटर्स में से एक है। बेक्ड माल से लेकर पेय पदार्थों तक, यह सर्व-उद्देश्य स्वीटनर सदियों से पसंदीदा रहा है। लेकिन सफेद शक्कर क्या है?

श्वेत शक्कर गन्ना या चीनी बीट से निकाली गई क्रिस्टलीकृत सुक्रोज है। गन्ना या चीनी चुकंदर कटाई के बाद, रस निकाला जाता है और नमी को हटाने के लिए उबला हुआ होता है। चूंकि नमी कम हो जाती है, रस में प्राकृतिक sucrose क्रिस्टलाइज करना शुरू होता है।

क्रिस्टलीकृत चीनी को हटा दिया जाता है, जिससे गुड़ के रूप में अन्य निष्कर्ष पीछे छोड़ दिए जाते हैं।

चीनी के कार्य

चीनी न केवल बेक्ड माल और पेय पदार्थों में मिठास प्रदान करती है, लेकिन यह खाना पकाने और पकाने के दौरान होने वाली महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सहायता करती है।

चीनी कारमेलिज़ेशन और माइलर्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से खाद्य पदार्थों के गैर-एंजाइमेटिक ब्राउनिंग प्रदान करता है। कारमेलिज़ेशन तब होता है जब गर्मी शर्करा को तोड़ देती है और एक सुनहरा रंग और नट स्वाद बनाता है। माइलर्ड प्रतिक्रिया तब होती है जब प्रोटीन में एमिनो एसिड गर्मी की उपस्थिति में शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, साथ ही एक अच्छा सुनहरा रंग और जटिल स्वाद भी बनाते हैं।

चीनी हाइड्रोस्कोपिक है, जिसका अर्थ है कि यह नमी को आकर्षित करता है। बेक्ड माल और अन्य खाद्य पदार्थों में चीनी की उपस्थिति उन्हें नरम और खुली रखने में नमी बनाए रखने में मदद करती है।

सफेद चीनी किस्मों

मोटे अनाज (सजावटी चीनी, मोती चीनी): इन बड़े चीनी क्रिस्टल का उपयोग उनकी सजावटी उपस्थिति के लिए किया जाता है और अक्सर अतिरिक्त चमक के लिए बेक्ड माल और कैंडी के शीर्ष पर छिड़क दिया जाता है।

इस चीनी की रासायनिक संरचना टेबल चीनी के समान है। दोनों के बीच एकमात्र अंतर क्रिस्टल आकार है।

ग्रेनेटेड चीनी (टेबल चीनी): यह सभी उद्देश्य चीनी शक्कर की सबसे आम किस्म है। यह आसानी से मापा जाता है और पेय पदार्थों और अन्य तरल पदार्थों में अच्छी तरह से घुल जाता है।

कास्टर शुगर ( सुपरफाइन शुगर ): कस्टर में दानेदार चीनी की तुलना में थोड़ा छोटा क्रिस्टल आकार होता है, जिससे तरल पदार्थ और अन्य मिश्रणों में घुलना आसान हो जाता है।

कास्टर शक्कर अक्सर मिंगर, मूस और कस्टर्ड बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। एक खाद्य प्रोसेसर में नियमित रूप से टेबल चीनी को पल्सिंग करके घर पर कोस्टर चीनी बनाया जा सकता है।

कन्फेक्शनरों का चीनी ( पाउडर चीनी ): यह चीनी यांत्रिक रूप से एक अच्छे पाउडर में कुचल दिया गया है। एंटी-केकिंग एजेंट, जैसे कि कैल्शियम फॉस्फेट या कॉर्नस्टार, आमतौर पर क्लंपिंग को रोकने के लिए जोड़ा जाता है। चूंकि यह लगभग तरल पदार्थ में तुरंत घुल जाता है, कन्फेक्शनरों की चीनी टुकड़े टुकड़े, सिरप और अन्य मिठाई में सबसे उपयोगी होती है।

लंप शुगर (चीनी क्यूब्स): लम्बी चीनी नियमित रूप से सफेद टेबल चीनी होती है जिसे सुविधाजनक मापने के लिए गांठों में दबाया जाता है। कॉफी और चाय जैसे पेय पदार्थों में अक्सर चीनी और चीनी क्यूब्स का उपयोग किया जाता है। गांठ या घन गठन आमतौर पर चीनी सिरप की एक छोटी राशि द्वारा आयोजित किया जाता है।

चीनी कैसे स्टोर करें

चूंकि चीनी हाइड्रोस्कोपिक है, या पानी से प्यार है, चीनी को एक हवा-तंग कंटेनर में रखना महत्वपूर्ण है। हवा में नमी को चीनी द्वारा अवशोषित किया जा सकता है, जिससे क्लंपिंग और गलती के स्वाद होते हैं। एक बार चीनी द्वारा नमी अवशोषित हो जाती है, इसे निकाला नहीं जा सकता है। चीनी सूक्ष्मजीव विकास का समर्थन नहीं करता है और इसलिए एक शांत, सूखी जगह में सील रखे जाने पर अनिश्चितकालीन शेल्फ जीवन होता है।