सफल गहरी फ्राइंग के लिए सही उपकरण और तेल चुनें
जैसा कि अधिकांश पाक कार्यों के लिए सच है, विभिन्न प्रकार के उपकरणों के साथ गहरी फ्राइंग पूरी की जा सकती है। आप एक समर्पित गहरी फ्रायर खरीद सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। वास्तव में, यदि आप फ्राइंग करने के लिए नए हैं, तो शायद यह शुरू करना सबसे अच्छा है।
उपकरण की कुछ टुकड़े आपको चाहिए, लेकिन संभावना है कि आप उन्हें अपने रसोईघर में पहले से ही प्राप्त कर चुके हैं। जो आपके पास पहले से नहीं है वह खोजने के लिए बहुत महंगा या कठिन नहीं होना चाहिए।
दीप फ्राइंग के लिए उपकरण
यहां एक प्रो फ्राई पकाने के लिए आपको क्या चाहिए।
भारी, दीप पॉट
चार से छह क्वार्ट्स की क्षमता वाले भारी, अपेक्षाकृत गहरे बर्तन को ढूंढें। उदाहरण के लिए, 5.5-क्वार्ट तामचीनी कास्ट आयरन पॉट ठीक काम करेगा। जबकि कच्चा लोहे जरूरी नहीं है, यह गर्मी अच्छी तरह से पकड़ता है, जो एक और प्लस है जब गहरी फ्राइंग। लाइट तामचीनी इंटीरियर यह देखने में आसान बनाता है कि आप क्या फ्राइंग कर रहे हैं, इसलिए आप अपने भोजन को खत्म करने की संभावना कम कर देंगे, लेकिन अगर आप सावधान रहें तो अनोखे कास्ट आयरन काम करेगा।
जितना बड़ा पॉट, उतना अधिक तेल आपको चाहिए, लेकिन ऊपर की ओर यह है कि अधिक तेल के साथ, तापमान अधिक स्थिर होगा और अधिक तेज़ी से ठीक हो जाएगा। किसी भी मामले में, पॉट तेल के शीर्ष और पैन के शीर्ष के बीच एक और तीन इंच की जगह के साथ लगभग तीन इंच तेल (कम से कम) पकड़ने के लिए पर्याप्त गहरा होना चाहिए।
थर्मामीटर
एक थर्मामीटर का प्रयोग करें जो 350 से 400 डिग्री तक सटीक रूप से पंजीकरण कर सकता है। अनुमोदित, आपको शायद ही कभी अपने तेल को गर्म हो जाना चाहिए, लेकिन वह सीमा है जिसमें आप काम करेंगे।
गहरे तलना थर्मामीटर आमतौर पर बर्तन के किनारे पर क्लिप करते हैं, जो आसान है, लेकिन एक जांच थर्मामीटर भी काम करेगा।
मकड़ी या स्किमर
पके हुए भोजन को हटाने के लिए एक छोटा "मकड़ी" या स्कीमर उपयोगी होता है। एक मकड़ी एक लकड़ी के हैंडल और एक तार मेष टोकरी के साथ एक wok उपकरण है। वे कई आकारों में आते हैं; नियमित आकार के मकड़ी कई बर्तनों के लिए बहुत बड़े हो सकते हैं, इसलिए एक खरीदने से पहले आयामों की जांच करें।
दूसरा विकल्प एक स्किमर है, जिसे स्टॉक से फोम को स्किम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और आमतौर पर एक मकड़ी से छोटा होता है, जिसमें कड़ा जाल के साथ एक चापलूसी टोकरी होती है। एक मकड़ी के ढीले जाल के पीछे तेल अधिक छोड़ देता है, जिससे आपके भोजन को निकालना आसान हो जाता है। जब तक एक मकड़ी आपके बर्तन में फिट होगा, यह थोड़ा बेहतर विकल्प है।
स्पैटर स्क्रीन
हालांकि आवश्यक नहीं है, एक स्प्लेटर स्क्रीन गड़बड़ी को कम से कम रखने में मददगार है। कुछ नए मॉडल में फ्राइंग गंध को कम करने में मदद के लिए डिज़ाइन किए गए फ़िल्टर होते हैं।
रैक और शीट पैन
एक शीट पैन पर रखा गया एक रैक तला हुआ भोजन निकालने के लिए प्रयोग किया जाता है। जबकि आप नाली के लिए पेपर तौलिए के साथ लाइन या पैन का उपयोग कर सकते हैं, तो अगर वे अनुचित तरीके से इस्तेमाल होते हैं तो वे सूजी या चिकना भोजन कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप दूसरे बैच को समाप्त करते समय तला हुआ भोजन कुरकुरा का बैच रखने में सक्षम होना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से एक रैक और पैन चाहते हैं। आप सेट पा सकते हैं या उन्हें अलग से खरीद सकते हैं; रैक अक्सर बेक्ड माल के लिए ठंडा रैक के रूप में बेचा जाता है।
एक इलेक्ट्रिक फ्रायर का उपयोग कर दीप फ्राइंग
यदि आप बहुत गहरी फ्राइंग करते हैं, तो आप एक समर्पित फ्रायर पर विचार करना चाहेंगे। इलेक्ट्रिक गहरे फ्रेयर कई आकारों और मूल्य सीमाओं में उपलब्ध हैं। उन सभी को गहरी फ्राइंग की गड़बड़ी को कम करने का विशिष्ट लाभ है; वेंटेड ढक्कन लगभग पूरी तरह से स्पैटरिंग को खत्म करते हैं और कई इकाइयों में फ़िल्टर होते हैं जो फ्राइंग से गंध को कम करने में मदद करते हैं (लेकिन पूरी तरह समाप्त नहीं करते हैं)।
कुछ फ्रायर्स में पुन: उपयोग के लिए तेल फ़िल्टर करने की क्षमता होती है, जो एक बहुत ही उपयोगी सुविधा है।
कुछ फ्राइर्स के लिए नकारात्मक तापमान तापमान नियंत्रण है; अधिकांश गहरे फ्राइर्स के लिए ऊपरी सीमा 375F है, जो तेल पर्याप्त रूप से उस तापमान तक पहुंचने पर पर्याप्त है। मेरे अनुभव में, हालांकि, वास्तविक तापमान कुछ इकाइयों पर सेटिंग से 10 या 15 डिग्री भिन्न हो सकता है। जब आप समीक्षा पढ़ते हैं तो इसे ध्यान में रखें; थोड़ा सा शोध के साथ, आप यह पता लगाने में सक्षम होना चाहिए कि तापमान नियंत्रण पर कौन सी इकाइयां सर्वोत्तम हैं। विचार करने का एक और कारक आकार है; एक छोटी इकाई (1-2 लीटर तेल) कम जगह ले लेगी लेकिन यहां तक कि यदि आप सिर्फ दो के लिए खाना पकाने हैं, तो इसे कई बैचों को फ्राइंग करने की आवश्यकता हो सकती है।
दीप फ्राइंग के लिए तेल
आप एक बहुत विस्तृत विविध तेलों के साथ गहरी तलना कर सकते हैं। आपकी मुख्य चिंता धूम्रपान बिंदु कहा जाता है, जो (असुरक्षित रूप से) वह तापमान है जिस पर एक तेल धूम्रपान शुरू होता है।
आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं। न केवल यह संभावित रूप से खतरनाक है, लेकिन कुछ सबूत हैं कि धूम्रपान बिंदु से गर्म होने से तेल में मुक्त कणों को मुक्त किया जाता है, जो किसी प्रकार के कैंसर से जुड़ा हो सकता है।
गहरी फ्राइंग के साथ सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए, 400F या उससे ऊपर के धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल का उपयोग करें। सौभाग्य से, ऐसे कुछ तेल हैं जो उस मानदंड में फिट बैठते हैं। (यहां एक चार्ट है जो अधिकांश खाना पकाने वाले वसा और तेलों के लिए धूम्रपान बिंदु सूचीबद्ध करता है।
परिष्कृत मूंगफली का तेल गहरे फ्राइंग के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जैसे कि भगवा, सब्जी और कैनोला तेल।
किसी भी उत्पत्ति के अपरिष्कृत तेल गहरे फ्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे बस धुएं के बिंदु को बहुत कम करते हैं, और क्योंकि ये तेल बहुत महंगा होते हैं, वैसे भी वे व्यावहारिक नहीं होते हैं। ध्यान रखें कि कई तेल दोनों परिष्कृत और अपरिष्कृत संस्करणों में बेचे जाते हैं। यदि आप गहरी फ्राइंग के लिए एक तेल खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप परिष्कृत प्रकार खरीदते हैं।