ब्लैक इलायची का भारतीय नाम बादी इलाइची या काली इलाइची है। लंबाई में लगभग 2.5 से 3 सेमी, बादी एलाइची फली काले रंग के भूरे रंग के काले रंग के होते हैं और एक कठिन, सूखे, झुर्रियों वाली त्वचा होती है। वे अत्यधिक सुगंधित हैं लेकिन जितना ग्रीन इलायची नहीं है। ब्लैक इलायची धुएं की आग पर सूख जाती है और इसलिए एक अलग धुंधली सुगंध होती है। बीज में मधुर, स्मोक्की स्वाद होता है।
इसे खरीदना
हमेशा बीज के रूप में काले इलायची को खरीदने की कोशिश करें क्योंकि त्वचा को हटा दिए जाने पर बीज को अपनी शक्ति और सुगंध खोना शुरू हो जाता है और त्वचा बिना त्वचा के संग्रहित होती है।
एक ही कारण के लिए, पूरे फली उपलब्ध होने पर पाउडर फॉर्म को न खरीदना भी बेहतर है। जब पाउडर के रूप में उपयोग के लिए जरूरी होता है, तो त्वचा को हटा दें और छोड़ दें और फिर बीज को एक साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और तुरंत उपयोग करें। सुगंधित, अच्छी तरह से गठित फली की तलाश करें जो मोटे, फर्म, सूखे और लंबाई में लगभग एक इंच हों।
उसका इस्तेमाल कर रहे हैं
ब्लैक इलायची भारत के प्रसिद्ध गरम मसाला और कई अन्य मसालों (मसाले मिश्रण) में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह भारतीय खाना पकाने में करी, स्टूज और दाल्स ( दालचीनी व्यंजन ) से लेकर पायलफ तक स्वादिष्ट व्यंजनों में काफी हद तक उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग ज्यादातर छोटे और लगभग हमेशा छोटे तेल में किया जाता है ताकि इसे अपने स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से मुक्त किया जा सके।
खाना पकाने के अलावा अन्य उपयोग करता है
ऐतिहासिक रूप से, ब्लैक इलायची का उपयोग विभिन्न पेट की बीमारियों, आम संक्रमण, और दंत समस्याओं के इलाज के लिए किया गया है। यह एक मुंह फ्रेशनर के रूप में भी चबाया जाता है।