एक त्योहार Purim seudah (दावत) छुट्टी समारोह का एक de rigueur हिस्सा है। प्राचीन फारस में मेगीला की सेटिंग से देश के स्वादिष्ट व्यंजनों से प्रेरित भोजन के साथ प्रेरणा लें। व्यंजनों में सरल और अधिक श्रम-केंद्रित व्यंजनों का मिश्रण शामिल है। आप पूरे मेनू को बना सकते हैं, या केवल एक डिश या दो का चयन कर सकते हैं - किसी भी तरह से, आप एक स्वादिष्ट दावत के लिए हैं जो आपको एक उत्सवपूर्ण मनोदशा में रखना सुनिश्चित करता है।
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Cumin-Lime Vinaigrette (Pareve) के साथ एवोकैडो और अनार का सलाद© मिरी Rotkovitz अनार, जीरा और नींबू फारसी व्यंजनों में सभी महत्वपूर्ण स्वाद के रूप में होते हैं, इसलिए एक साधारण सलाद से शुरू करें जिसमें तीनों: शीर्ष शिशु हिरण या जड़ी बूटी सलाद कटा हुआ एवोकैडो और अनार के arils (बीज) के साथ शुरू करें, फिर सलाद को एक साधारण जीरा- नींबू Vinaigrette ।
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फारसी रोस्ट चिकन (मांस)क्रेडिट: जोएएन श्माल्ट्ज़ / गेट्टी छवियां कड़ाई से बोलते हुए, यह एक पारंपरिक फारसी नुस्खा नहीं है। लेकिन भगवा और नींबू का संयोजन, उस अद्भुत जटिल व्यंजन के लिए इतना महत्वपूर्ण है, शानदार स्वाद के साथ साधारण भुना हुआ चिकन infuses। हम इस नुस्खा में क्लीमेंटिन का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि उनके विशेष मीठे और खट्टे नोट्स फारसी व्यंजनों के स्वाद सिद्धांतों को प्रतिबिंबित करते हैं। यदि वे मौसम में नहीं हैं, तो आप एक छोटे नारंगी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
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खोरेश बडेमन: फारसी बैंगन और टमाटर स्टू (पारेव या डेयरी)© मिरी Rotkovitz खोरेश, (कभी-कभी वर्तनी खोरेसत) या स्टू, फारसी व्यंजन का मुख्य आधार है। जबकि खोरेश बडेमजन, या बैंगन स्टू में अक्सर मांस शामिल होता है, यह संस्करण शाकाहारी होता है। (वैकल्पिक दही जड़ी बूटी सॉस एक स्वादिष्ट संगत है यदि आप चिकन छोड़ रहे हैं और शाकाहारी मेनू की सेवा कर रहे हैं।)
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ताह-डिग पकाने की विधिताहदीग, पॉट के नीचे से चावल की एक क्रिस्टी, कुरकुरा परत, कई फारसियों के लिए चावल पकवान का सबसे अच्छा हिस्सा है। चावल की एक खूबसूरत सुनहरी परत पाने के लिए यह अभ्यास करता है, लेकिन साद फेयड पकवान पर अपने हाथ की कोशिश करने के लिए सरल निर्देश प्रदान करता है। उनका मूल नुस्खा है; यह बहुत सारे डिल, पके हुए लिमा सेम, और पकवान में भी भगवा पानी के साथ भी अद्भुत है। पानी को अवशोषित करने और एक कुरकुरा tahdig सुनिश्चित करने के लिए एक पका हुआ चाय तौलिया में अपने पॉट ढक्कन लपेटें (गर्मी से दूर रखना सुनिश्चित करें)।
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Hazelnut रास्पबेरी Hamantaschen (पारेव या डेयरी)© मिरी Rotkovitz कहा जाता है कि पुरीम कहानी की नायिका रानी एस्तेर को कोशेर रखने के लिए किंग आचाश्वरोश के महल में रहते हुए बीज, फलियां और पागल पर रहते थे। ये हेज़लनट रास्पबेरी हैमैंटाचेन अपने प्रयासों को श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं। मार्जरीन की बजाय नारियल का तेल, पेस्ट्री पारेव रखता है और हेज़लनट की नींद को बढ़ाता है। यदि आप जमीन हेज़लनट (कभी-कभी हेज़लनट आटा या हेज़लनट भोजन कहा जाता है) पा सकते हैं, तो अपना खुद का बनाने के बजाय उन्हें उपयोग करने में संकोच न करें! (और यदि आप शाकाहारी भोजन के पक्ष में चिकन छोड़ रहे हैं, तो ये गुलाब जल पिस्ता हमांतसचेन मिठाई के माध्यम से फारसी स्वादों को ले जाएगा।)