यह सुरुचिपूर्ण मुख्य पकवान क्लासिक बीफ वेलिंगटन के लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है। पारंपरिक नुस्खा में, गोमांस टेंडरलॉइन मशरूम डक्सेल और पेटी के साथ स्तरित होता है, जो ब्लेंड बीफ में समृद्धि जोड़ता है। गॉर्डन रामसे ने प्रोसिसीट्टो में टेंडरलॉइन लपेट लिया, जो मुझे लगता है कि पोर्क टेंडरलॉइन के साथ बेहतर है, क्योंकि इस नुस्खा के लिए कॉल किया जाता है। एक विलुप्त लेकिन दिव्य खत्म कटा हुआ वेलिंगटन पर तेज ब्लेंडर बेरनाइज़ सॉस सूख जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पोर्क tenderloin
- पिंच कोशेर नमक
- पिंच काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 2 चम्मच प्लस 1 चम्मच जैतून का तेल
- 2 चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)
- 1 पौंड मशरूम (cremini)
- 1 shallot (छोटा हुआ)
- 1 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 चम्मच ताजा थाइम (कटा हुआ)
- 1/4 कप सफेद शराब
- 10 स्लाइस prosciutto
- 1 शीट जमे हुए पफ पेस्ट्री (thawed)
- 2 चम्मच सभी उद्देश्य आटा (या धूल कार्य सतह के लिए आवश्यक राशि)
- 1 बड़ा अंडे की जर्दी (1 चम्मच पानी से पीटा)
इसे कैसे करे
- कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ सूअर का मांस tenderloin। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े skillet में 2 चम्मच जैतून का तेल गर्मी। सभी पक्षों पर टेंडरलॉइन जोड़ें, समान रूप से भूरे रंग के भूरे रंग के साथ मोड़ें। टेंडरलॉइन ब्राउनिंग जारी रखें, अक्सर मोड़ें, जब तक कि इसका आंतरिक तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 110 डिग्री तक पहुंच जाए। टेंडरलॉइन को प्लेट या कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें।
- एक खाद्य प्रोसेसर में मशरूम बारीक बारीक। स्किलेट में मक्खन और 1 चम्मच जैतून का तेल पिघलाएं। Minced shallot और sauté 2 मिनट जोड़ें। कटा हुआ मशरूम और लहसुन में हिलाओ, और जब तक मशरूम ने अपने अधिकांश तरल पदार्थों को उखाड़ फेंक दिया है तब तक sauté जारी रखें।
- सफेद शराब के साथ skillet Deglaze, और खाना पकाने जारी रखें, जब तक कि तरल वाष्पित नहीं हो जाता है और मशरूम लगभग सूखे होते हैं। एक प्लेट में स्थानांतरण और ठंडा करने की अनुमति देते हैं।
- एक कटिंग बोर्ड या अन्य कार्य सतह पर प्लास्टिक की चादर का एक बड़ा आयताकार रखें। प्लास्टिक की चादर पर 5 प्रोसीशूटो स्लाइस को ओवरलैप करें, फिर छोटे सिरों पर ओवरलैपिंग करें, अन्य 5 प्रोसिसीट्टो स्लाइस डालें। (आप इसमें पोर्क टेंडरलॉइन रोलिंग और लपेटेंगे।)
- Prosciutto पर मशरूम duxelles के समान रूप से 1/2 फैलाओ। पोर्क टेंडरलॉइन को अपने निकटतम अंत में रखें। टेंडरलॉइन पर शेष डक्सेल फैलाएं। एक गाइड के रूप में प्लास्टिक की चादर का उपयोग करके, प्रोसीशूटो और टेंडरलॉइन को एक साथ, जेली-रोल शैली रोल करें। प्लास्टिक की चादर सील करें और छोर मोड़ो। 15 मिनट रेफ्रिजरेट करें।
- पहले से गरम ओवन 400 डिग्री, कटाई बोर्ड या काम की सतह को आटा के साथ धूल और पफ पेस्ट्री को 12x18 इंच आयताकार में घुमाएं। एक 1/2-इंच सीमा के बारे में पेस्ट्री किनारे के आसपास पीटा अंडा और पानी ब्रश करें।
- रेफ्रिजरेटर और अनचाहे से tenderloin निकालें। टेंडरलॉइन को आपके सबसे नज़दीकी अंत में रखें, और टेंडरलॉइन के चारों ओर पेस्ट्री को लपेटें, एक पैकेज की तरह सिरों को फोल्ड करें। जैसे ही आप लपेट रहे हैं, पेस्ट्री पर अंडा धो लें, और धीरे-धीरे सील करने के लिए चुटकी लें।
- वेलिंगटन को तैयार बेकिंग शीट, सील-साइड डाउन में स्थानांतरित करें, और पेस्ट्री पर समान रूप से अंडे धो लें। 20 मिनट सेंकना, बेकिंग शीट को बेकिंग के माध्यम से आधे रास्ते में बदलना। जब वेलिंगटन का आंतरिक तापमान 140 डिग्री हिट करता है, तो उसे ओवन से बाहर निकालें और इसे काटने वाले बोर्ड पर 10 मिनट आराम दें।
- स्लाइस में घुमाएं और, अगर वांछित हो, स्लाइस पर गर्म सॉस बेरनाइज़ को सूखें और सेवा करें।