किमची आज सबसे गर्म खाद्य रुझानों में से एक है और यह देखना आसान है कि क्यों। एक जटिल स्वाद के साथ, विभिन्न प्रकार के उपयोग और एक अखिल-स्टार पोषण स्कोरकार्ड, किमची में यह सब लगता है।
किमची क्या है?
किमची एक पारंपरिक कोरियाई पकवान है जो सब्जियों, लहसुन, अदरक, मिर्च मिर्च, नमक और मछली से बना है। मिश्रण मसालेदार और किण्वित होता है जो मूल रूप से सर्दियों के महीनों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका था।
गोभी सबसे आम सब्जी है जो किमची बनाने के लिए प्रयोग की जाती है हालांकि मूली, ककड़ी, और स्कैलियन भी काफी आम हैं। सैकड़ों किमची रेसिपी हैं जो क्षेत्र और मौसम के आधार पर भिन्न होती हैं जिसमें उनका उत्पादन होता है।
किमची का स्वाद
किमची का स्वाद जटिल है और नुस्खा के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होता है। किमची में पाए जाने वाले मुख्य स्वाद नोट्स में खट्टा, मसालेदार और उमामी शामिल हैं । सब्जियों, किण्वन की लंबाई और नमक या चीनी की मात्रा के आधार पर स्वाद भी अलग-अलग होगा।
- खट्टा: क्योंकि किमची एक किण्वित पकवान है, इसकी एक प्रमुख खट्टा स्वाद है। किण्वन के दौरान बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित लैक्टिक एसिड खट्टा क्रौट की तरह एक टेंगी, तेज स्वाद बनाता है।
- मसालेदार: लाल मिर्च का कितना उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए किमची हल्के से बहुत मसालेदार हो सकती है। लाल मिर्च पाउडर भी किमची को अपने क्लासिक लाल रंग देता है।
- मछली: कई किमची रेसिपी में कुछ प्रकार के मछली उत्पाद शामिल होते हैं चाहे वह किण्वित मछली पेस्ट, मछली सॉस या एन्कोवीज हो। मछली की सामग्री किमची को एक मजबूत उमामी स्वाद देती है। मछली के बिना बनाई गई किमची में हल्का, ताजा स्वाद होगा।
- नमकीन बनाम स्वीट: किमची का इस्तेमाल नमक और चीनी की मात्रा नुस्खा से नुस्खा में बदलती है। कुछ किस्में काफी नमकीन हैं जबकि अन्य निश्चित रूप से मीठे हैं।
- लहसुन: किमची के स्वाद में लहसुन एक मजबूत घटक है। एक गहरी, मुख्य आधार स्वाद पैदा करने के लिए लहसुन किण्वन के दौरान तीव्र होता है।
- सब्जियां: किमची बनाने के लिए प्रयुक्त सब्जियों का प्रकार नाटकीय रूप से स्वाद को बदल देगा। गोभी के साथ बनाई गई किमची काफी मजबूत हो सकती है जबकि ककड़ी या मूली के साथ बनाई गई किमची हल्की होगी।
Kimchi उपयोग करता है
कोरियाई संस्कृति में, किमची लगभग हर भोजन के साथ परोसा जाता है। न केवल किमची खुद को एक पक्ष पकवान या एपेटाइजर के रूप में खाया जाता है, बल्कि यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। किमची जेजिगी , किमची के साथ बने पारंपरिक स्टू, शायद इसके सबसे लोकप्रिय उपयोगों में से एक है। किम्मी का भी तला हुआ चावल , हलचल-तलना, नूडल्स, सैंडविच और यहां तक कि पिज्जा स्वाद के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
किमची पोषण
किमची को अपने पोषक लाभों के लिए मूल्यवान माना जाता है। चूंकि किमची एक सब्जी आधारित पकवान है, यह फाइबर, विटामिन और खनिजों में अभी भी कैलोरी में कम है। लैक्टोबैसिलस, वही बैक्टीरिया जो दही बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, काइची के किण्वन में उपयोग किया जाता है। लैक्टोबैसिलस पाचन में सहायता करने की क्षमता के लिए मूल्यवान है और आंत में बैक्टीरिया का स्वस्थ संतुलन बनाए रखता है। प्रति वर्ष लगभग 40 पाउंड किमची उपभोग करने वाले औसत कोरियाई के साथ, कई लोग किमची के कई लाभों के लिए कोरिया के नागरिकों के अच्छे स्वास्थ्य की विशेषता रखते हैं।
किमची की उपलब्धता
किमची की लोकप्रियता लगातार दुनिया भर में बढ़ रही है और अब यह कई किराने की दुकानों में पाई जा सकती है। किमची आमतौर पर रेफ्रिजेरेटेड उपज अनुभाग में या रेफ्रिजेरेटेड अचार और खट्टे क्रूट के पास बेची जाती है। किराने की दुकानों में, किमची 16 औंस के लिए लगभग पांच डॉलर के लिए retails।
जार। किमी को एशियाई बाजारों, रेस्तरां और सुशी बार में भी खरीदा जा सकता है। कई रेस्तरां अपनी खुद की किम्मी बनाते हैं और कभी-कभी अपने घर को किमची बनाते हैं।
घर पर किमची बनाना आसान है, केवल कुछ अवयवों और किण्वन के लिए कुछ दिनों की आवश्यकता होती है।